zahar brun câștigă din ce în ce mai multă popularitate în rândul persoanelor care încearcă să mănânce mai sănătos și caută o alternativă la zahărul alb și la diferiți îndulcitori. Fara indoiala zahărul brun are o serie de avantaje, dar alegerea unuia de calitate nu este deloc o sarcină ușoară.

brun

Istoria zahărului brun

zahar brun are o istorie foarte lungă și este prima formă de zahăr care se folosește în scopuri culinare. Trestia de zahăr, cultivată în China și India de mii de ani, este folosită pentru a produce zahăr brun. Despre secolul al IV-lea î.Hr. trestia de zahăr a fost transferată în Egipt și Persia, iar mai târziu Alexandru cel Mare a popularizat-o la Roma și Grecia.

În cele mai vechi timpuri, trestia de zahăr se fierbea până se obțineau cristale de zahăr. Marco Polo a descris ulterior fabricile de zahăr pe care le-a văzut în China și a menționat cum localnicii foloseau zahăr brun închis fără a-l rafina în continuare.

La mijlocul secolului al XV-lea producția de zahăr a devenit o industrie și au apărut fabrici de zahăr în Insulele Canare, insula Madeira și Cipru. Acestea au fost primele fabrici de zahăr din Lumea Nouă și nu au aprovizionat Europa cu zahăr decât în ​​secolul al XVII-lea. Apoi a venit boom-ul rafinăriilor și plantațiilor de zahăr din tropicele Americii de Sud.

De foarte mult timp, zahărul din trestie a fost considerat un medicament și nu putea fi cumpărat decât de la farmacii. Mai târziu a venit moda vaselor de zahăr nerafinat în curțile regale europene și a devenit un simbol al luxului.

În secolul al XIX-lea, rafinăriile de zahăr alb recent deschise nu aveau control asupra producției de zahar brun și din acest motiv au lansat o campanie puternică pentru a o acuza de purtătoare de microbi patogeni. Această campanie a fost extrem de reușită și la începutul secolului al XX-lea oamenii credeau asta zahărul brun este de calitate scăzută și dăunează sănătății.

Compoziția zahărului brun

Culoarea zahar brun provine de fapt din melasă, care se adaugă în timpul procesării zahărului. Melasa este un produs dulce, gros, maro închis al procesului de cristalizare. Obținut în producția de zahăr. O linguriță. zahărul brun conține 15 grame de carbohidrați și aproximativ 60 de calorii.

Deși mulți oameni consideră că zahărul brun este mai util decât zahărul alb, se dovedește că valorile lor nutriționale nu diferă prea mult. Zaharul brun este 97% zaharoză, 2% apă și 1% alți compuși, în timp ce zahărul alb este 99,9% zaharoză pură.

Tipuri de zahăr brun

zahar brun este împărțit în două tipuri principale în funcție de clasamentul Departamentului Agriculturii din SUA - luminos și întunecat. Culoarea diferită se datorează cantității diferite de melasă din produsul final.

Zahărul brun este zahărul din trestie sau sfeclă nerafinat, precum și cel obținut din zahărul rafinat cu îmbogățire suplimentară cu melasă.

Zahărul rafinat cu melasă adăugată este un produs fără cine știe ce nutrienți valoroși, în timp ce zahărul brun nerafinat are mai multe avantaje.

Zaharul nerafinat se obține în timpul primei cristalizări a trestiei. Cele mai cunoscute tipuri de zahăr sunt trei - Demerara, Turbinado și Muscovado.

Zaharul Demerara - este un zahar brun deschis cu cristale mari si aurii, care sunt usor lipite de melasa. Pentru a obține Demerara, trestia este măcinată și sucul obținut din prima presă este îngroșat. Aceasta formează un sirop gros care se deshidratează. Se obțin cristale mari zahar brun, care nu sunt rafinate. Principalul exportator de Demerara este insula Mauritius.

Zahăr Moscovado - acesta este cel mai întunecat zahăr brun găsit pe piață. Este mai lipicios decât alte tipuri și are un gust specific datorită siropului de trestie, care nu este eliberat din acesta în timpul procesării. Insula Barbados și Filipine sunt cei mai mari producători de acest tip de zahăr.

Zahar turbinado - este un zahar procesat parțial în care se elimină cantități minime de melasă. Are o culoare maro auriu. Turbinado se face din trestie de zahăr tocată, din care se separă sucul. O parte din conținutul de apă este evaporat și pentru a finaliza procesul de deshidratare, cristalele sunt măcinate într-o centrifugă. Acest tip de zahăr este, de asemenea, cea mai comună alternativă la zahărul alb rafinat.

Alegerea zahărului brun

Culoarea zahărului poate fi un criteriu foarte înșelător la cumpărare zahar brun, deoarece zahărul alb poate fi colorat cu melasă. Acesta este un produs cunoscut sub numele de zahăr delicat brun. Pentru ca o persoană să nu cadă pentru acest zahăr, trebuie știut că zahărul nerafinat are cristale mari de chihlimbar sau chiar bulgări.

Obținut prin prima cristalizare a siropului proaspăt de trestie. Zaharul brun are mai multa umezeala, ceea ce ii confera o textura diferita fata de zaharul alb.

Beneficiile zahărului brun

Există o serie de dispute cu privire la beneficiile sale beneficiile pentru sănătate ale zahărului brun. Nu diferă prea mult în ceea ce privește valoarea energetică de zahărul alb, dar conținutul de nutrienți este mai mare în zahărul brun. Aroma și culoarea sa specifice se datorează substanțelor utile pe care le conține, precum calciu, potasiu, fier, sodiu, magneziu și fosfor.

Zaharul brun la gatit

Aroma de caramel a zahar brun îl face un adaos excelent la ceai, cafea și diverse cocktailuri. Zahărul brun poate înlocui complet albul în diferite tipuri de tort, plăcintă, tort, brownie, plăcintă cu cremă, hohote și de ce nu în tiramisu-ul tău preferat. Nu există nicio diferență în ceea ce privește modul de utilizare, dar delicatesele îndulcite cu zahăr brun devin cu o textură plăcută crocantă, o aromă și o culoare grozave.

Rău din zahărul brun

Deși există unele avantaje față de zahărul alb, nu trebuie uitat că zahărul nu trebuie exagerat. Excesul de zahăr sub orice formă poate provoca hipertensiune, diabet, obezitate și o serie de alte probleme de sănătate. Doza zilnică recomandată pentru femei este de până la 18 g pe zi, iar pentru bărbați până la 25 g.