OULE SUNT PERICULOASE PENTRU SĂNĂTATE SAU ALIMENTELE IDEALE?

periculoase

Conf. Dr. Dimitar POPOV

Fără îndoială, ouăle erau un oaspete frecvent la masa strămoșilor noștri îndepărtați, care apreciau gustul lor excelent și calitățile nutritive. Fenicienii, de exemplu, considerau că ouăle de struț sunt o delicatesă rafinată, romanii au căzut pentru păunul albastru, iar chinezii au preferat porumbeii. Cele mai utilizate pe scară largă în lume sunt ouăle de găină. În zilele noastre, există patru găini pe locuitor al pământului, care sunt cele mai numeroase animale domestice domesticite. În prezent, în lume se produc anual peste 1,2 trilioane de ouă, adică. aproximativ 40.000 în fiecare secundă. Aproape jumătate - aproximativ 500 de miliarde - sunt produse în China, pe care chinezii le mănâncă cu bună-credință și cu aproape niciun reziduu (exporturile sunt de numai 0,5%). În Statele Unite sunt produse de aproximativ cinci ori mai puține ouă, urmate de Mexic, Japonia, India și așa mai departe. Mexicanii se îndrăgostesc cel mai mult de ouă, fiecare consumând în medie 321 de bucăți pe an. Mult în spatele lor sunt americanii cu un rezultat modest de 255 ouă, francezii - cu 248 și așa mai departe.

Numeroase studii din ultimii ani au arătat în mod convingător că ouăle nu au practic niciun efect semnificativ asupra nivelului de colesterol din sânge. Chiar și atunci când se consumă până la cinci ouă pe zi, în 70% din cazuri nu s-a observat o creștere a nivelului său, iar în restul de 30% s-a constatat doar o ușoară creștere (mai puțin de 10%). Este un fapt curios că atunci când o cantitate semnificativă de colesterol intră în alimente, organismul își reduce sinteza și invers.

Se crede că domesticirea găinilor a avut loc prima dată în Asia cu mai bine de 8.000 de ani în urmă. Au ajuns în Europa abia în 700 î.Hr. prin Mesopotamia și Grecia și a câștigat rapid popularitate pe tot continentul. Unii dintre indivizii încoronați (precum Carol cel Mare și regele Henric al IV-lea al Franței), care au încurajat cultivarea lor, sunt, de asemenea, responsabili de utilizarea lor pe scară largă.

Trebuie să recunoaștem că până de curând ouăle

au fost incluși de nutriționiști în lista neagră a alimentelor periculoase pentru corpul uman

Satanizarea lor a avut loc în anii 1980, după o descoperire remarcabilă a oamenilor de știință americani Michael Brown și Joseph Goldstein de la Universitatea Texas din Dallas (SUA). Ei au dovedit că principalul motiv pentru dezvoltarea aterosclerozei (și, prin urmare - atac de cord și accident vascular cerebral) sunt două fracțiuni proteice cu colesterol ridicat - densitate scăzută (LDL) și mare (HDL). În 1985, oamenii de știință au primit meritat Premiul Nobel, dar descoperirea lor a provocat o adevărată isterie anti-colesterol în întreaga lume. În lumina noilor date, nutriționiștii au declarat rapid tabu toate alimentele care conțin cantități semnificative de substanță insidioasă. Ouăle au fost una dintre primele „victime”, deoarece doar una dintre ele conținea în medie 200 mg de colesterol (la o doză zilnică permisă de 300 mg).

Cu toate acestea, cercetările din ultimii ani au arătat fără echivoc că opiniile asupra colesterolului sunt prea supraexpuse, s-ar putea spune chiar greșit. A devenit extrem de clar că colesterolul este o substanță extrem de utilă pentru corpul uman, fără de care pur și simplu nu poate exista. Sa demonstrat că colesterolul este implicat în construirea membranelor celulelor umane, oferindu-le rezistență și reglând permeabilitatea lor. Este o substanță importantă din care organismul sintetizează acizi biliari, care contribuie la emulsificarea și absorbția grăsimilor din intestinul subțire. Fără participarea sa, sinteza vitaminei D este imposibilă, care joacă un rol cheie în metabolismul fosforului și calciului, precum și al hormonilor suprarenali - cortizon, cortizon, aldosteron, hormonul sexual masculin testosteron, hormoni sexuali feminini estrogen, progesteron și .n. S-a dovedit incontestabil că o dietă prelungită fără colesterol duce la dezvoltarea unui număr de patologii, incl. și disfuncție sexuală la ambele sexe.

Culoarea gălbenușului de ou este determinată de doi carotenoizi - luteina și zeaxantina. Sunt antioxidanți puternici care contracarează formele active de oxigen din corpul uman - radicalii liberi care contribuie la îmbătrânirea rapidă a acestuia, precum și la dezvoltarea bolilor cardiovasculare și a cancerului. S-a demonstrat că luteina ajută la îmbunătățirea vederii nocturne, precum și la prevenirea degenerescenței maculare a ochilor și a cataractei, patologii asociate cel mai frecvent cu înaintarea în vârstă. Intensitatea culorii gălbenușului depinde de conținutul celor două carotenoide din hrana găinii ouătoare, precum și de caracteristicile sale individuale. Iarna gălbenușul este mai pal, iar vara este mai strălucitor. Ouăle cu coajă întunecată au un gălbenuș colorat mai intens decât cele cu coajă albă.

Bel. ed. La pagina 23 veți vedea suplimentul alimentar Healer Memorie activă cu fosfocolină. Lecitină în Memorie activă cu fosfocolină favorizează menținerea nivelului normal de colesterol, precum și absorbția vitaminelor solubile în grăsimi A, D, E și K. Pe penultima pagină există un cupon cu excepția Memorie activă cu fosfocolină, si pentru HoleStop (pentru a controla colesterolul rău).

Spre deosebire de campania zgomotoasă de satanizare a ouălor, reabilitarea lor efectivă în ultimii ani a fost aproape o șoaptă.

Excluzând colesterolul „problematic”, ar trebui să subliniem că ouăle sunt o sursă indispensabilă a unui număr de nutrienți valoroși pentru corpul uman. Proteinele din ouă sunt considerate un reper pentru valoarea biologică ridicată. Aproximativ 60% dintre aceștia se află în proteine, iar restul - în gălbenuș.

Proteinele din ou conțin practic toți aminoacizii necesari organismului uman,

inclusiv. și cele opt de neînlocuit, pe care el este incapabil să le sintetizeze. Pe lângă proteine, care reprezintă 10-12% din masa proteinelor, acestea din urmă conțin și apă (87%), lipide (0,02 - 0,08%), carbohidrați (0,8 - 1,3%), minerale (0, 5 - 0,8 %) și o serie de alte substanțe. Compoziția gălbenușului este foarte diferită - apă (43-49%), proteine ​​(16-18%), lipide (33-36%), carbohidrați (0,7-1,2%) și minerale (0,9-1,7%).

Ouăle oferite în rețeaua magazinelor sunt marcate cu un cod care începe cu numerele de la 0 la 3, care corespunde modului de a găini ouătoare - organic (0), gratuit (1), etaj (2) și celular (3). Condițiile de creștere a păsărilor de curte reduc drastic calitatea acestora (și, prin urmare, calitatea ouălor) pe măsură ce numărul de cod crește.

Proteinele din ou conțin o cantitate semnificativă de doi aminoacizi esențiali deosebit de valoroși - metionină și triptofan. Metionina joacă un rol cheie în sinteza hormonului important adrenalină, aminoacidului cisteină și a altor substanțe valoroase pentru corpul uman. Triptofanul este un precursor (compus de pornire) din care se sintetizează hormonul extrem de important melatonina, precum și niacina (vitamina B3). Acesta din urmă participă activ la producerea de energie și la formarea hemoglobinei, ajută la reducerea nivelului de colesterol „rău” și trigliceride, precum și la normalizarea inimii, stimulează producția de enzime digestive etc. (Bel. ed. Triptofanul se află în suplimentul alimentar al „Vindecătorului” TRIPTOMAX. Mai multe detalii despre acesta și un cupon de reducere pot fi găsite la pagina 23.)

În așa-numitul ouă fierte moi, preferate de multe, albușul de ou este tare, dar gălbenușul este încă aproape lichid. Acest lucru se datorează diferenței de temperatură de coagulare a proteinelor proteice (57 0 C) și a proteinelor gălbenușului (65 0 C). În ceea ce privește proteinele sale, oul este considerat de Organizația Mondială a Sănătății (OMS) și Organizația pentru Alimentație și Agricultură (FAO) ca fiind alimentul perfect.

o sursă excelentă de colină

(aproximativ 100 mg) - o substanță extrem de importantă care conține azot, din care organismul mediază neurotransmițătorul acetilcolină, implicat în transmiterea impulsurilor nervoase și ajută la îmbunătățirea memoriei, învățării etc. Colina este o componentă a fosfolipidelor (lecitină, sfingomielină) ), care sunt principalele elemente structurale ale membranelor celulare, prin reglarea nivelului de insulină afectează metabolismul glucidic, împreună cu lecitina favorizează transportul și metabolismul grăsimilor din ficat, inclusiv a colesterolului etc. Conform studiilor recente efectuate în marea majoritate ( aproximativ 90%!) dintre oameni au o lipsă de colină în meniul zilnic.

Gălbenușul conține 99% lipide din ouă, care constau din trigliceride (aproximativ 60%), fosfolipide (aproximativ 30%), steroli (până la 5%) și vitamine liposolubile. Trigliceridele conțin în principal acizi grași nesaturați: monoinsaturați, omega-7 (palmitoleici) și omega-9 (oleici), precum și polinesaturați, omega-6 (linoleici) și omega-3 (alfa-linolenici). S-a demonstrat experimental că adăugarea de semințe de in, care conține o cantitate semnificativă de acid alfa-linolenic omega-3 polinesaturat în dieta găinilor din ouă acumulează doi acizi grași extrem de valoroși pentru sănătatea umană din familia omega-3 - eicosapentaenoic și docosahexaenoic.

Câte ouă pe zi ar aduce beneficii doar corpului uman?
Aici răspunsurile nutriționiștilor variază în limite extrem de largi - de la unul (!) Pe săptămână la trei - pe zi. Discrepanța incredibilă pare să se datoreze lipsei de conștientizare a multora dintre ei cu privire la ultimele cercetări privind adevăratul rol al colesterolului în corpul uman. Mulți nutriționiști și medici sunt încă captivi la „dogmele” asociate cu această substanță altfel atât de utilă pentru corpul uman. După un studiu atent al tuturor avantajelor și dezavantajelor, pare acceptabil să consumăm 4-6 ouă pe săptămână.

Acizii grași saturați sunt reprezentați în principal de acidul palmitic și stearic. Dintre fosfolipide, predomină lecitina, cefalina și sfingomielina. Lecitina este o substanță extrem de importantă care contribuie activ la starea bună a ficatului. Se caracterizează prin acțiune antisclerotică, neuroprotectoare și hipolipidemică. Se crede că lecitina se datorează în mare măsură faptului că, în ciuda conținutului semnificativ de colesterol, ouăle nu ajută la creșterea nivelului său în sânge. Apropo, oul este singurul produs alimentar în care conținutul de lecitină îl depășește pe cel al colesterolului. Raportul dintre cele două substanțe din gălbenușul de ou este extrem de favorabil - 6: 1. Pentru a reduce colesterolul, unii nutriționiști recomandă să mănânce cel puțin trei ouă pe săptămână.

Ouăle conțin o gamă impresionantă de

vitamine valoroase pentru corpul uman

(A, beta-caroten, alfa-caroten, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, D, E și K) și minerale importante (sodiu, potasiu, magneziu, calciu, cupru, zinc, fier, mangan) ), fosfor, seleniu, fluor, iod etc.). Valoarea energetică a ouălor este mică și este de numai 75 kcal (313,8 kJ)/100 g - 17 kcal/100 g proteine ​​și 59 kcal/100 g gălbenuș. Se referă la alimente moderat oxidante cu un indice PRAL de 8,2/100 g (Bel. ed. Pe penultima pagină puteți citi despre Vitatabs® Mega B. Acest produs conține vitamina B1, B2, B3, B5, acid folic, biotină și vitamina B12.)

Cel mai mare beneficiu pentru corpul uman sunt ouăle fierte moi, care sunt supuse unui tratament termic pe termen scurt. Comparativ cu ouăle fierte, acestea rețin majoritatea substanțelor biologic active într-o măsură mult mai mare. Teoretic, ouăle sunt absorbite aproape complet (aproximativ 98%) de către organism. Ouăle fierte tari, ca și omleta, sunt digerate în aproximativ 3 ore, în timp ce ouăle amestecate în puțin peste o oră. Fructele, legumele și sucurile acestora îmbunătățesc absorbția ouălor, în timp ce produsele lactate, carnea și pastele o înrăutățesc. Ouăle dau o senzație de sațietate, astfel încât pentru o lungă perioadă de timp corpul nu se simte flămând. Din acest motiv, acestea sunt adesea recomandate ca un mijloc eficient de combatere a obezității.

Consumul de ouă crude este o practică binecunoscută, dar puțini știu cum reacționează corpul uman la acesta. Ouăle fierte sunt digerate indiferent dacă o persoană îi este foame sau nu. În acest scop, organismul sintetizează și secretă enzimele necesare și investește o anumită cantitate de energie pentru a le digera. Cu toate acestea, oul crud este digerat numai dacă corpul este flămând, adică. este nevoie de nutrienții pe care îi conține. Cu toate acestea, numai enzimele din ou în sine absorb absorbția, iar cele ale corpului uman doar „încep” procesul. Cu toate acestea, dacă o persoană nu îi este foame, atunci corpul nu inițiază asimilarea oului crud, ca urmare a căruia este pur și simplu aruncat - practic neschimbat. În plus, albușul de ou crud conține antitriptază, un antienzim care previne descompunerea atât a albușului de ou, cât și a altor proteine ​​din alimente de către enzima tripsină.

Potrivit cercetărilor recente realizate de oamenii de știință israelieni, ouăle conțin cantități semnificative de nitrați - de 2,5 până la 5,5 ori mai mult decât doza sigură pentru copii. Hormoni, metale grele și alte substanțe nocive pentru corpul uman au fost, de asemenea, găsite în acestea. Numeroase studii au arătat clar că felul în care cresc păsările are un efect semnificativ asupra conținutului de nutrienți din ouă. Fără îndoială, cele mai utile și inofensive sunt ouăle găinii din sat, care merge liber în curte și mușcă doar ceea ce are nevoie.

Ouăle pictate în diferite culori sunt un simbol invariabil al sărbătorilor de Paște. În Europa, se pare că apariția acestei tradiții este legată de interdicția strictă a bisericii de a consuma produse de origine animală cu șapte săptămâni înainte de Paște. Dar pentru că găinile nu au respectat această interdicție și au continuat să depună ouă în timpul Postului Mare, pentru depozitarea pe termen lung a ouălor depuse cu încălcarea canoanelor bisericii, acestea au fost înmuiate în ceară sau învelite în lut. Înainte de vacanță, ouăle erau colorate pentru a le da un aspect mai frumos. În țara noastră, această tradiție provine din adâncurile secolelor și amintește de rădăcinile păgâne ale poporului nostru. În acele vremuri îndepărtate

strămoșii noștri au oferit atotputernicului zeu Perun ouă pătate cu sângele animalelor sacrificate,

adresându-i rugăciunile lor fierbinți pentru ajutor și protecție.