Julia Date a spus odată că „o petrecere fără tort este doar o întâlnire”. Mulți dintre noi ne dorim un tort delicios de ciocolată pentru zilele noastre de naștere, dar ați cerut vreodată un tort de strat pentru fiecare an în care ați fost în viață? Această prăjitură de ciocolată lustruită "18-Layer" provine de la Test Kitchen Pro Ivy Odom, care împărtășește amintirile ei preferate de creștere cu acest tort clasic din sud. O tradiție tradițională sub linia Gnat din țările sud-estice, această prăjitură de ciocolată în strat variază în funcție de ziua de naștere pe care o sărbătoriți. Probabil că nu l-ați văzut nicăieri la nord de Macon, în Georgia. Deci, dacă l-ați văzut ca șapte, zece sau paisprezece straturi - știți deja de ce. Străbunica lui Ivy va face acest tort exact - rețeta ei - pentru mama și unchiul lui Ivy în fiecare an, începând cu douăsprezece straturi. A ajuns la optsprezece straturi, ceea ce creează această rețetă.

prăjitură

Unul dintre cele mai importante lucruri la acest tort este straturile umede ale tortului. Straturile sunt realizate din făină moale de grâu de iarnă din sud (cum ar fi Crinul alb), care este cernută pentru a permite mult aer în timpul procesului de coacere. Dacă locuiți într-un loc care nu are acces la această făină, Ivy vă recomandă să folosiți făină de tort și cernere dublă pentru a vă asigura că făina este suficient de simplă pentru tort. Harul tău salvator cu această rețetă va fi folosit pentru tigaile de unică folosință care au fost pulverizate și căptușite cu cercuri de hârtie pergament. Pulverizați pe pergament, astfel încât straturile tortului să vină ușor din tigăi. Ivy lucrează la această rețetă de la vârsta de 13 ani și este o „modalitate foarte bună de a-i cinsti pe mama și bunica”. Între fiecare strat de tort, lingură 1/4 cană glazură de ciocolată. După ce ați acumulat toate straturile (și acest lucru este necesar!), Puteți îngheța întregul tort cu ciocolată.

Pescăruș de ciocolată cu un strat mic
Serviți 12 (dimensiune de servire: 1 bucată)
Activ 1 oră și 30 de minute. Un total de 2 ore

24 oz lapte condensat
6 căni zahăr granulat, separat
1 cana praf de cacao neindulcit
3 linguri. sirop ușor de porumb
1 linguriță Sare kosher, împărțită
2 ½ căni (5 bețișoare) unt nesărat, înmuiat, separat

6 ouă mari
3 lingurițe extract de vanilie
4 ½ cești de grâu moale de iarnă pentru făină pentru toate scopurile, cum ar fi crinul alb
2 linguri. praf de copt
2 cani de lapte integral
Spray de gatit
9 tigăi de aluminiu de 8 inci de unică folosință
18 hârtie pergament cu cerc de 8 inci

1. Preîncălziți cuptorul la 425 °. Pregătiți 9 tigăi de aluminiu de 8 inci, de unică folosință, cu spray de gătit și hârtie pergament rotundă.

2. Pentru a prepara glazura, într-o cratiță mare, amestecați împreună laptele evaporat, 3 căni de zahăr, pudră de cacao, sirop de porumb și o linguriță de sare la foc mediu. Atașați un termometru pentru bomboane la oală și gătiți, amestecând ocazional, doar pe o bilă moale (234-236 ° F), timp de aproximativ 15 minute.

3. Între timp, smântânați 1 ½ căni (3 bețișoare) unt și restul de 3 căni de zahăr folosind un mixer mare, mare, în picioare. Adăugați 2 ouă deodată până se încorporează bine, timp de aproximativ 2 minute. Adăugați 2 linguri de vanilie. Cernem făina și praful de copt împreună într-un castron mediu. Adăugați restul de linguriță de sare în făina cernută. Adăugați făină și lapte succesiv în 3 adaosuri, începând și terminând cu făină. Se răzuiește părțile laterale ale bolului de amestecare cu o spatulă de cauciuc și se amestecă pentru al porni complet, aproximativ 1 minut.

3. Odată ce stratul de ciocolată ajunge la bila moale, reduceți focul la foc mic și adăugați ceașca rămasă (2 bețe) de unt și lingurița rămasă de vanilie. Se amestecă pentru a topi untul timp de aproximativ 2 minute. Păstrați o incizie foarte mică până când prima rundă de straturi de tort iese din cuptor.

4. Folosind o balanță de bucătărie, adăugați 4 grame de aluat în fiecare tigaie pregătită. Folosind o spatulă offset, întindeți aluatul cât mai uniform posibil pe fundul cratițelor. Coaceți 4 straturi simultan timp de 5 minute într-un cuptor preîncălzit. Scoateți din tigaie punând un grătar de sârmă deasupra tigaii și inversând tava pentru a elibera stratul de tort. Scoateți pergamentul din stratul de tort și așezați primul strat pe suportul de tort. Scoateți glazura de pe foc.

5. Pentru a asambla tortul, turnați aproximativ ¼ cană de căptușeală fierbinte peste primul strat de tort, suficient pentru a face un strat foarte subțire de glazură, dar nu suficient pentru a pătrunde pe laturile stratului. Repetați cu celelalte 7 straturi.

6. Pregătiți aceleași prăjituri cu mai mult spray de gătit și pergament; cântărește 4 puncte pentru fiecare tavă și distribuie straturile ca înainte. Coaceți 4 straturi simultan timp de 5 minute într-un cuptor preîncălzit; continuați prin stratificarea tortului cu glazură și straturi de tort coapte. Pentru stratul superior de glazură, se toarnă suficientă picătură deasupra pentru a pătrunde în pereții tortului. Folosiți o spatulă offset sau o mică spatulă de cauciuc pentru a răspândi un strat generos de glazură pentru a acoperi complet părțile laterale și partea de sus a tortului. (Glazura va fi mai groasă în acest moment și veți avea unele reziduuri). Lăsați tortul să se lase cel puțin 30 de minute sau până la o zi înainte de tăiere.


Ascunde transcrierea