Prof. Stefka Petrova, consultant național în nutriție și dietetică la Ministerul Sănătății și expert la Centrul Național de Sănătate Publică, înainte de Regal.

alimentele

Prof. Stefka Petrova

Fotograf: Georgi Kozhukharov

Ce mâncare definiți ca fiind sănătoasă?

Toată lumea pare să știe că zahărul și grăsimile în cantități mari sunt dăunătoare, dar puțini oameni respectă recomandările. Echilibrarea alimentelor nu este prea complicată?

Există o lipsă de informații despre alimentele care sunt surse de grăsimi ascunse care au o valoare energetică ridicată. Produsele din carne, în special cârnații, conțin adesea grăsimi ascunse. Echilibrarea este împiedicată de faptul că nu există încă o etichetare obligatorie a grăsimilor, carbohidraților, sării. Se pregătește o directivă UE, care îi va obliga pe producători să marcheze aceste informații. Aș dori ca mai multe companii să urmeze exemplul Danone, Nestle, Coca Cola etc., care declară voluntar pe etichetă care este aportul zilnic recomandat de nutrienți. Pentru a-și echilibra dieta, consumatorul trebuie să aibă informații.

Care este rolul producătorilor?

Industria alimentară poate contribui mult la crearea unui model de alimentație sănătoasă prin reformularea produselor sale și crearea de noi sortimente care să îndeplinească cerințele unei alimentații sănătoase. Există produse care, cu o mică modificare a compoziției, pot dobândi proprietăți mai utile. De exemplu, pentru a reduce conținutul de zahăr din băuturi, pentru a reduce grăsimile din gustări. Bulgaria s-a alăturat campaniei europene de reducere a sării. Ca parte a inițiativei, am ținut întâlniri cu producătorii de alimente cu care dorim să semnăm un acord voluntar de reducere a sării. Vorbim despre fermieri, producători de carne și producători de pâine. Se pare că cea mai mare sare intră în dieta noastră din pâine și paste, urmată de produse din carne.

Producătorii respectă recomandările dvs.?

Cum sunt dovedite afirmațiile nutriționale?

Există reglementări care determină procedura de dovedire a cererilor. În curând va fi publicată o directivă UE, care va reglementa la nivel european diferitele revendicări pentru anumite proprietăți și funcții. Atunci când eticheta indică, de exemplu, că produsul reduce riscul bolilor cardiovasculare, acest lucru ar trebui să se bazeze pe cunoștințe științifice solide. Pentru ca o creanță să fie recunoscută, aceasta este testată, dar numai dacă până acum nu a fost recunoscută o astfel de creanță. Dacă este deja reglementat - de exemplu, faptul că probioticele au un efect benefic asupra tractului digestiv, nu este nevoie ca producătorul să o demonstreze. Companiile bulgare folosesc de obicei creanțe dovedite.

Care este locul alimentelor funcționale în alimentația sănătoasă?

Funcționale sunt acele alimente care, pe lângă faptul că sunt surse de nutrienți și energie, au un efect special asupra sănătății. Un aliment clasic natural funcțional, de exemplu, este iaurtul. Pe lângă faptul că este o sursă de calciu și proteine, iaurtul datorită conținutului de probiotice are un efect benefic specific asupra microflorei intestinale și asupra sistemului imunitar. Produsele pot dobândi proprietățile alimentelor funcționale dacă sunt îmbogățite cu anumite substanțe cu efect dovedit asupra sănătății. De exemplu, margarina îmbogățită cu stenoli reduce cantitatea de colesterol din organism. Alimentele care au fost private de substanțe considerate dăunătoare sunt, de asemenea, funcționale.

Se schimbă dieta națională?

Există o schimbare care este favorabilă în anumite privințe. În ultimii 20 de ani a intrat modelul occidental - consumul de burgeri și chipsuri, creșterea aportului de grăsimi. În același timp, a existat o diversitate mai mare în nutriție. Pe vremuri, fructele proaspete erau excepționale, acum sunt disponibile în toate anotimpurile. Consumul crescut de pâine integrală. Un alt lucru bun este că mâncăm mai puține murături. Cu toate acestea, reduce consumul de lapte. Ca parte a unui studiu comun al centrului nostru cu Universitatea din Hamburg, realizat anul trecut, am examinat țesutul adipos preluat de la persoane cu vârste cuprinse între 18 și 60 de ani din Sofia și zona înconjurătoare. S-au găsit niveluri foarte scăzute de acizi grași omega 3, care sunt extrem de importanți pentru bunăstarea sistemului cardiovascular, a creierului, a ochilor și a sistemului reproductiv. Acest lucru arată că consumul de pește, care alături de nuci și ulei de rapiță este o sursă majoră a acestor acizi, este foarte scăzut.

Cum să mănânci sănătos?

Există dovezi ale unui efect bun asupra dietelor care conțin mai multe proteine ​​decât produsele bogate în carbohidrați. Dar aceasta nu este dieta lui Pierre Ducan, care recomandă un aport complet dezechilibrat, care constă doar din carne, pește, legume și apă timp de luni de zile. Metabolismul proteinelor folosește mult mai multă energie decât carbohidrații, dar asta nu înseamnă că pierdem carbohidrații. Se recomandă ca proteinele să fie în intervalul de 10-15% din energia pe care organismul o primește din alimente. În dieta bogată în proteine, acest procent poate fi de la 25 la 30. Un aport echilibrat înseamnă că există unele alimente proteice la fiecare masă - de exemplu, puțină brânză dimineața, friptură la prânz, pește sau ou seara, dar fără pâine și legume. În ceea ce privește dietele de slăbire de succes, statisticile arată că nu mai mult de 60% dintre persoanele supraponderale și obeze iau măsuri. Nu mai mult de 20% dintre ei reușesc să obțină pierderea reală în greutate într-un an și nu mai mult de 5% dintre ei reușesc să o păstreze pentru totdeauna.