Cum interacționează aportul de calciu cu grăsimile

grăsimi

De la 01.12.2013, citiți în 7 minute.

Când vorbim despre o dietă, este adesea vorba despre prietenul nostru fidel - calciu. Prima asociere, desigur, este beneficiul puterii osoase, dar calciul are o serie de funcții cheie în organism, inclusiv sistemul nervos. Cu toate acestea, cum să o accepți este o întrebare complet diferită. Fiecare formă este asimilată diferit. Și cum se ia aportul influențat de mediu și de alte substanțe? În acest articol vom încerca să clarificăm modul în care grăsimile afectează aportul de calciu.

Sursele „artificiale” de calciu disponibile în farmacii devin din ce în ce mai numeroase. Formele sunt multe - carbonați, citrați, gluconați și altele, mai complexe. Desigur, sunt preferate sursele naturale, cum ar fi laptele, brânza, brânza galbenă și altele.

Cu toate acestea, atunci când alimentele sunt sărace în calciu și sub formă de surse slab solubile sau slab digerabile (de exemplu, spanac), reducerea adsorbției calciului în comparație cu o sursă precum laptele devine semnificativă din punct de vedere nutrițional. Calciul din lapte este foarte digerabil. Absorbția ridicată a calciului în lapte este asociată cu prezența lactozei.

Grăsimea - un obstacol în calea absorbției calciului în alimente?

Altă dată pe paginile publicației am luat deja în considerare problema că grăsimile nu sunt transportate direct cu sângele, ci sunt „emulsionate”. Emulsii similare se formează între grăsimi și calciu, iar dimensiunea și proprietățile lor fizice interferează cu absorbția calciului, deoarece îngreunează fizic trecerea.

În plus, tehnic, calciul este adsorbit în principal în intestine, unde se transportă și grăsimi. O problemă nutrițională cunoscută ar fi că calciul este practic solubil în apă în majoritatea compușilor și se bazează pe apă, în timp ce cantități mari de grăsimi sunt capabile să formeze o peliculă impermeabilă și să încetinească absorbția.

Cealaltă problemă este că absorbția este esențială. În timp ce carbonatul ca compus alcalin este capabil să formeze săruri cu acizii stomacului, problema compușilor de calciu este că, atunci când cad într-un mediu mai alcalin, în loc să se dizolve, precipită. Adică, foarte ușor, calciul atinge doar un aport pur fizic prin gură, fără a fi absorbit.

Lucas (1997) a studiat relația dintre aportul de calciu și grăsimi. El adaugă trigliceride artificiale, dar ceea ce este adesea trecut cu vederea de cei care citează studiul său este că aceste trigliceride imită „rețeaua moleculară” a acizilor grași nesaturați din laptele matern, i. ele imită de fapt grăsimea din laptele uman.

Conform studiului său, odată cu creșterea trigliceridelor sintetice, absorbția calciului crește semnificativ, în medie cu aproximativ 50%, și există o reducere la jumătate a emulsiilor grăsime-calciu, care nu reușesc să traverseze barierele de transport. Evident, nu numai lactoza din lapte ajută la absorbția calciului. Cu toate acestea, forma aportului de calciu este importantă, de exemplu carbonatul de calciu este mai activ atunci când este consumat cu lapte degresat.

Corwin (2006) a făcut un alt studiu similar cu rezultate foarte interesante. Se caută relația dintre raportul de grăsimi din dietă și densitatea minerală osoasă (DMO) la bărbați și femei, fără a uita că aceasta din urmă este în mare măsură o funcție a conținutului de calciu. Modelele din studiu au raportat vârsta, sexul, greutatea, înălțimea, rasa, aportul total de energie și calciu, fumatul și exercițiile fizice intense. Concluzia generală este că aportul de grăsimi saturate este asociat negativ cu DMO în mai multe locuri, în special la nivelul coapsei.

Cele mai mari efecte au fost observate la bărbați