ulei

Brânza pe care o cumpărăm de la magazin nu îndeplinește cerințele Standardului Bulgar de Stat (BDS). 89% dintre cele mai bine vândute produse nu îndeplinesc criteriile pentru brânza salată bulgară, ceea ce este bun pentru sănătate. Aceasta arată un studiu al Asociației „Utilizatori activi”.

De acolo, au testat un total de 36 de mărci de brânză de vacă într-un laborator acreditat în gama de preț de 3,50 BGN/kg. până la 14,98 BGN/kg. Analiza a arătat că doar 11% sunt produse în conformitate cu tehnologia stabilită pentru brânza salată bulgară reală. Rezultatele au fost anunțate de Bogomil Nikolov, director executiv al „Consumatorilor activi”, potrivit ziarului „Standart”.

Principalii indicatori conform cărora se evaluează brânzeturile sunt cei stabiliți în standardul bulgar - conținutul de apă, gradul de maturitate, prezența grăsimilor vegetale, raportul dintre proteina solubilă și cea totală.
Singurele brânzeturi care îndeplinesc toate criteriile sunt doar patru: Dimitar Madjarov, Lacrima, Frezco și Karlovo.

În rest, s-au constatat încălcări ale etichetării, fără informații obligatorii sau doar parțiale obligatorii (23 de produse). Adăugarea de grăsimi care nu sunt lactate este disponibilă pentru 6 mărci de brânză în vrac - „Curcubeu”, „Zdravets”, „Stara Planina”, „Trakia”, „Brânză de saramură de vacă SVA”, „Piața femeilor” în vrac. În acest caz, este extrem de important ca clientul să fie informat despre un astfel de aditiv și ca aceste brânzeturi să fie etichetate ca produse imitate.

În unele tehnologii ale uleiului de palmier, cantitatea de grăsimi trans crește semnificativ. Sunt mai greu de absorbit de organism și pot provoca procese inflamatorii. S-a dovedit științific că grăsimile saturate cu greutate moleculară ridicată contribuie la creșterea nivelului de colesterol din sânge și provoacă obezitate, ateroscleroză, tromboză vasculară și o serie de alte boli cardiovasculare.

Conform BDS 15: 2010, gradul de coacere a brânzei nu trebuie să fie mai mic de 14%. Cu toate acestea, testul consumatorilor activi arată că procentul este sub 12,6% pentru 26 de mărci.

Mărcile de brânzeturi al căror grad de maturitate depășește cerința minimă a standardului sunt Frezco (19,3%), Lakrima (18,2%), LB Bulgaricum (16,35%), Billa (17,39%), Madjarov (în vrac) (14,85%), Karlovo (în vrac) (15,89%). Brânza necoaptă are o valoare nutrițională mai mică, poate conține microorganisme dăunătoare și în anumite condiții poate fi cauza otrăvirii alimentare și a malignităților gastrointestinale.

Conform legislației bulgare, procentul conținutului de apă din brânză nu trebuie să depășească 54%. Acest procent este observat numai pentru Olympus în vrac (49,15%), Lacrima (52,97%), Frezco (53,27%), vrac „Dimitar Madjarov” (53,97%) și „Karlovsko” în vrac (53,88%). În 24 dintre mărci acest procent este ridicat, iar în 16 există un nivel foarte ridicat. În trei dintre mărci, procentul conținutului de apă este de peste 65%.

Conținutul ridicat de apă prezintă pericole potențiale pentru consumatori. Atunci când procentul de substanță uscată este scăzut, consumatorii pierd valoarea nutrițională a produsului, deoarece concentrația de ingrediente valoroase din brânză, cum ar fi proteinele și peptidele din lapte, scade. Adică, scăderea conținutului de proteine ​​duce, de asemenea, la o reducere a calciului mai ușor absorbit, ceea ce poate duce la probleme cardiovasculare și osoase și articulare. Aceste brânzeturi au, de asemenea, o perioadă de valabilitate mai scurtă și sunt mai susceptibile la râncezi și la formarea unor subproduse nedorite și uneori toxice.

19 mărci au un conținut ridicat de apă peste 59,4% (54% conform BDS) și 3 au foarte mare (peste 65%). Cu un conținut foarte scăzut de proteine ​​(proteine) - mai puțin de 12%, cu o rată de 15-16%, s-a găsit la 5 dintre mărci, dintre care 4 sunt folosite înlocuitori non-lactați. Nu s-au găsit antibiotice și exces de sare în niciuna dintre cele 36 de mărci de brânză. În testele din anii precedenți, a existat adesea o problemă cu cantitatea crescută de sare.

Toate informațiile despre test - ce brânză este luată din ce lanț de retail, cât costă și ce cumpărăm pentru acești bani - pot fi găsite la: www.activnipotrebiteli.bg.

Agenția Bulgară pentru Siguranța Alimentelor (BFSA) ar trebui să înceapă teste regulate, dar nu în lactate, ci în rețelele comerciale cu participarea tuturor părților interesate, a sugerat Nikolov. Printre propuneri se numără Ministerul Economiei de a pregăti și finanța un program de testare independentă a produselor și producătorii deteriorați să se refere la CPC pentru concurență neloială.

TVA pentru produsele alimentare de bază ar trebui, de asemenea, redusă, a adăugat Bogomil Nikolov. Indiferent dacă brânza este reală sau falsă - se poate ghici din preț - brânza sub 8-9 BGN pe kilogram nu poate fi făcută prin tehnologia tradițională, Nikolov este ferm.

Grăsimile vegetale scad prețul cu peste 75%

Grăsimile vegetale hidrogenate reduc prețul produsului cu peste 75%, dar înlocuiesc grăsimea din lapte cu grăsimile trans dăunătoare. S-a dovedit științific că cresc colesterolul „rău” (LDL) și scad „bun” (HDL) în sânge. S-a constatat că înlocuirea unor grăsimi cu grăsimi trans duce la creșterea gravă în greutate, chiar dacă cantitatea de calorii este aceeași.

Există, de asemenea, un grad mai mare de rezistență la insulină - unul dintre primele semne ale diabetului. Oamenii de știință sugerează că explicația constă în capacitatea grăsimilor trans de a stimula eliberarea de mai multă insulină din pancreas, ceea ce la rândul său duce la rezistență la excesul acestui hormon. Există o altă posibilitate - când grăsimile trans pătrund în membranele celulare, printr-un mecanism necunoscut, celula nu răspunde normal la insulină.

Există dovezi că grăsimile trans pot provoca blocarea vaselor de sânge, diabetul de tip 2, creșterea permanentă a tensiunii arteriale și riscul de probleme cardiovasculare. Se știe că grăsimile trans nu sunt inofensive chiar și în doze minime. Ei pun atât de multă presiune asupra sistemului cardiovascular, încât cercetătorii de la Harvard Institute of Public Health spun că înlocuirea acestora cu grăsimi vegetale lichide ar preveni până la 30.000 de decese pe an.

Un studiu arată că femeile care mănâncă multe grăsimi trans au un risc cu 50% mai mare de atac de cord. De asemenea, s-a demonstrat că grăsimile trans cresc riscul de cancer.

Maturarea ucide agenții patogeni

Unul dintre principalele moduri în care producătorii își reduc produsele mai ieftin este tratamentul termic mai puternic. Acest lucru are ca rezultat o brânză cu mai multă apă care nu se coace, este mai volatilă și necesită mult mai multă sare. Maturarea este un proces obligatoriu în producția de brânză.

În timpul acestui proces, se formează gustul și aroma plăcute specifice, precum și structura brânzei. În plus, bacteriile patogene capturate în timpul producției mor în timpul maturării. Brânza imatură produsă de această tehnologie distorsionată ne poate aduce intoxicații alimentare și hipertensiune arterială datorită majorității sării.