pregătirea

Prepararea sosului bechamel este al doilea lucru pe care îl înveți în bucătăria franceză - imediat ce înveți cuțitele. Istoria veche de secole a sosului bechamel îl impune ca un sos principal, care este adesea folosit pentru a îmbogăți gustul, textura și prezentarea generală a unui număr mare de feluri de mâncare. Bechamelul este cremos, luxos și foarte apetisant, ceea ce face ușor trecerea în bucătăriile din întreaga lume. În același timp, este foarte simplu - conține doar făină, unt și lapte. Îl puteți găsi adesea sub numele de "sos alb".

Istoria sosului bechamel

Se crede că rețeta sosului bechamel a apărut pentru prima dată în Toscana în timpul Renașterii italiene. Specialiștii în istoria sosului bechamel susțin că în 1533 a fost adus în Franța la curtea Catherinei de Medici. La început conținea cantități uriașe de smântână și, uneori, ouă, ceapă, pătrunjel și/sau legume rădăcinoase. Abia în secolul al XIX-lea bucătarul francez Auguste Escoffier a simplificat-o la forma în care o cunoaștem astăzi. Desigur, acum puteți adăuga ingredientele scăpate dacă doriți să îmbogățiți gustul și textura sosului.

Vase cu sos bechamel

Puteți folosi sos bechamel pentru a îmbogăți aproape orice fel de mâncare - diferite tipuri de paste, fierbinți, pui, fructe de mare, pește, chiar și cartofi obișnuiți la cuptor sau alte legume. Rețetele clasice în care trebuie utilizat sunt, de exemplu, lasagna, chiftele, ardei umpluți, musaca. Și nu uitați că puteți adăuga la acesta orice condimente și ierburi pe care le credeți că sunt potrivite pentru fel de mâncare, așa că nu ezitați să vă lăsați imaginația sălbatică.

Cum arată beșamelul perfect?

Densitatea sosului bechamel depinde de tipul de fel de mâncare cu care este servit. Dacă îl planificați pentru pește proaspăt, probabil că ați dori să fie mai ușor și mai lichid. Dacă faceți un fel de mâncare pentru paste, probabil că veți căuta un sos gros și somptuos care să-l acopere bine.

Pentru a atinge densitatea corectă, este suficient să modificați proporțiile de unt și făină, precum și să schimbați timpul de gătit. Să presupunem că poziția de mijloc are un raport de făină 1: 1 față de unt (amintindu-vă că este greutatea produsului, nu numărul de linguri sau cupe, deoarece untul este mai greu decât făina). Dacă faceți raportul 2: 1, veți obține un sos mai gros. Contează și timpul de gătit - cu cât îl gătiți mai mult, cu atât va fi mai gros. În cele din urmă, puteți veni chiar și cu o versiune în care consistența să arate ca brânza topită și să se întindă atunci când este turnată.

Secretul sosului bechamel

Pentru a face sosul bechamel perfect, temperatura amestecului de unt și făină ar trebui să fie aceeași cu cea a laptelui atunci când le amestecați. Și continuați să amestecați până când sosul este la fel de fin și gros pe cât doriți. În acest fel sosul dvs. va fi întotdeauna neted și matasos și cu o textură perfectă.

Pentru a vă asigura că nu greșiți, faceți-o conform rețetei noastre de sos bechamel, pe care o veți găsi în secțiunea noastră de rețete. Are instrucțiuni detaliate care vă vor ajuta să faceți bine, chiar dacă încercați pentru prima dată.

Cum se fac diferite sosuri atunci când se face sos bechamel

Când învățați cum să preparați corect sos bechamel, îl puteți folosi ca bază pentru multe alte sosuri. Iată cele mai frecvente:

  • sos morney - brânza gruyere se adaugă la beșamel finit;
  • sos aurora - după prepararea sosului bechamel adăugați pastă de roșii și nucșoară;
  • sos shivri - cu adaos de vin alb și tarhon;
  • sos subis - i se adaugă ceapă tocată și piure;
  • Sos Nantua - adăugați cremă, ulei de crab și piper pentru culoare la beșamel; potrivit pentru fructe de mare;
  • beșamel cremos - cu adaos de cremă;
  • beșamel cu muștar - făcut cu muștar Dijon sau englezesc; potrivit pentru carne de porc și miel.

Dacă doriți doar să îmbunătățiți gustul și aroma atunci când faceți sos bechamel, puteți pune puțină ceapă, cuișoare și frunze de dafin în lapte - acest lucru vă va ridica la un alt nivel culinar.

Alte opțiuni sunt sos bechamel vegan sau sos bechamel fără lapte. Uleiul vegetal poate fi utilizat în locul untului de vacă, iar în locul laptelui de vacă poate fi folosit migdale, orez, soia sau alt lapte vegetal alternativ.

Consultanță de specialitate

Dacă nu intenționați să folosiți sosul imediat, coborâți o spatulă de cauciuc pe partea laterală a cratiței cu sos fierbinte, apoi turnați cu grijă un strat subțire de lapte deasupra. Acest lucru va preveni formarea unei pieli dure pe suprafața sosului. Când este timpul să serviți, încălziți la foc mic.