Brânza și brânza galbenă sunt printre cele mai preferate alimente de pe masa bulgară și participă zilnic la meniul oamenilor.

galbenă

Brânza este un produs bine cunoscut de mii de ani. În Bulgaria, cuvântul „brânză” înseamnă brânză albă sarată, obținută de obicei din lapte de vacă. Există mii de tipuri de brânză în toată lumea, cu o varietate de arome unice și specifice. La noi, brânza este un produs național și se fabrică din cele mai vechi timpuri. Odată cu dezvoltarea creșterii oilor, vechii traci au început să proceseze laptele obținut în diferite produse.

Brânza în sine este obținută printr-o tehnologie specială, după ce laptele s-a întărit. Procesul începe cu lapte preîncălzit, care după răcire este fermentat cu drojdie de brânză și enzimă de cheag. Se lasă apoi să se „coacă” cel puțin 45 de zile. Apoi se sare și se închide în cutii cu saramură. Brânzeturile pot fi preparate din lapte de vacă, oaie, capră, bivol sau amestecat, fiecare cu caracteristici nutriționale diferite. Brânza are un conținut caloric ridicat și o valoare fiziologică, care se datorează conținutului ridicat de proteine ​​și grăsimi, prezenței peptidelor bine digerate de corpul uman, aminoacizilor liberi, vitaminelor și oligoelementelor.

Din punct de vedere istoric, brânza este un aliment de origine antică. Nu se știe exact de unde a venit, dar se crede că a avut loc simultan în Europa, Asia Centrală și Orientul Mijlociu. Potrivit lui Pliniu cel Bătrân, brânza a fost produsă în ținuturile Imperiului Roman înainte de înființare, iar romanii au perfecționat doar tehnologia producției. Se crede că brânza a fost produsă de la aproximativ 8000 î.Hr. Aceasta este perioada de domesticire a primilor ierbivori. Se crede că prima brânză s-a întâmplat întâmplător. În acea perioadă, oamenii păstrau laptele în piei decojite și, ca urmare a traversării acestuia, s-a format un coagul. Se crede, de asemenea, că primele tipuri de brânză erau foarte sărate și chiar acre și semănau cu brânza de vaci alterată. De-a lungul anilor, producția de brânză s-a îmbunătățit, făcându-l unul dintre cele mai populare alimente în rândul oamenilor, nu numai datorită bunului gust, ci și datorită valorii nutriționale incredibile pe care o are.


Cum să combinați brânza în meniul dvs.?

Brânza de vacă Madjarov este o brânză albă sarată făcută din lapte de vacă 100% de primă clasă, dospuri speciale și drojdie. Este realizat conform tehnologiei tradiționale bulgare pentru maturare și prelucrare. Este un produs sănătos potrivit pentru consumul zilnic de către toate grupele de vârstă. Aceasta îl plasează printre cele mai preferate produse din meniul bulgar. Combinația adecvată de alimente este unul dintre cele mai importante lucruri pentru menținerea sănătății. Acordând atenție acestui lucru, ajutăm organismul să descompună în mod corespunzător substanțele nutritive și procesele metabolice mai favorabile.
În ceea ce privește brânza, pur și simplu nu trebuie prezentată. În combinație cu vin, fructe, salate, pizza ... brânza este aproape întotdeauna cel mai potrivit adaos la mâncarea noastră. În general, cu ce să combinați brânza depinde de tipul de brânză în sine. De exemplu, mascarpone, care este foarte gros, moale și nu sărat, este potrivit pentru deserturi și este adesea folosit pentru a face creme excelente, combinate cu căpșuni sau zmeură. Mozzarella, pe de altă parte, este mai potrivită pentru salate sau pizza, este adesea un adaos la vinul Chardonnay sau Sauvignon Blanc.

Brânza de vacă Madjarov este folosită în mod tradițional pentru consumul direct, ca adaos la salate, aperitive, plăcinte sau pentru a face delicatese delicioase din brânză, precum brânza preferată cu miere și nuci coapte. Iată câteva sfaturi despre brânză și consumul acesteia:
Se recomandă consumarea brânzei imediat după cumpărare;
Când îl depozitați mult timp, puneți brânza la frigider;
Dacă este necesar să stați mai mult în frigider, nu este recomandat să păstrați brânza într-o cutie cu capac. Cel mai bine este să-l înfășurați în folie;
Așteptați aproximativ o oră la temperatura camerei înainte de a consuma brânza pe care ați păstrat-o la frigider. Brânza rece nu se servește niciodată.
Când aranjați diferite brânzeturi într-un platou, urmați direcția în sensul acelor de ceasornic, lăsând o mică distanță între diferitele tipuri. Respectați regula potrivit căreia sunt mai întâi mai moi, apoi mai parfumate, urmate de picant. Așa se consumă.
Puteți servi, de asemenea, pâine integrală, pere, smochine, struguri, dulceață de afine sau nucă cu farfuria cu brânză.
Brânza nu este niciodată congelată.


Când se servește brânza?

Există mai multe moduri principale, în funcție de loc și ocazie:
Ca aperitiv: se servește de obicei într-o farfurie comună, mare, care este frumos decorată. De regulă, farfuria pentru 10-12 persoane ar trebui să conțină până la trei tipuri de brânză, servită cu pâine, nuci sau fructe.
După elementele de bază: aceasta este o oportunitate excelentă pentru oaspeți de a-și termina vinul înainte de desert. Aici pot fi selectate până la patru tipuri de brânză și din nou este potrivită combinația cu unele tipuri de fructe, cum ar fi struguri și smochine sau pâine integrală.

Independent: mai ales când vine vorba de brânza bulgară albă preferată cu saramură. Este un aperitiv potrivit pentru vin la fel. Foarte des, bulgarilor le place să pună pe masă brânza albă presărată cu ulei și boia.
Pe picnic/picnic/plajă: brânza este unul dintre cele mai preferate alimente pentru astfel de mese în natură. Uneori doar o felie de pâine, o felie de brânză și o felie de roșie sunt suficiente pentru a satisface foamea din plimbările lungi. Și este atât de delicios!


Și să rezumăm. Brânza este potrivită în combinație cu unele sau toate următoarele:
Fructe - smochine, pere, struguri, prune, căpșuni. Chiar și cireșele. (depinde de tipul de brânză)
Paste - diferite tipuri de pâine, felii subțiri, pâine prăjită, biscuiți etc.
Nuci - nuci, migdale sau alune
Gem - una dintre cele mai preferate combinații este cu gem de afine, dar adevărul este că brânza merge foarte bine cu tot felul de gem - de la smochine, căpșuni, fructe întregi etc. O chestiune de gust personal.
Legume - proaspete sau prelucrate; de salate; cu măsline; ciuperci; roșii. poate că brânza este excelentă cu orice legumă la care te poți gândi.
Salam - felii subțiri de salam, unul sau mai multe tipuri.

Atât brânza, cât și brânza galbenă, Madjarov este unul dintre cele mai preferate elemente ale mesei. Știați că brânza galbenă este un tip de brânză tare care a suferit un proces de cheddarization. Cheddarizarea este un proces de fermentare rapidă în procesul de producție a unor brânzeturi și în special a brânzei galbene. Brânza galbenă se face numai din lapte de oaie sau de vacă sau dintr-un amestec între cele două lapte. În Bulgaria, brânza galbenă se fabrica inițial numai din lapte de oaie. Odată cu trecerea timpului și îmbunătățirea tehnologiei, gustul incredibil al brânzei galbene pe care îl știm astăzi a fost atins. Tehnologia pentru producerea de brânză galbenă implică înmuierea brânzei și apoi opărirea în apă clocotită și apoi sărarea acesteia. Această tehnologie a fost păstrată încă din cele mai vechi timpuri, deoarece după opărire și sărare, brânza galbenă a rămas comestibilă mult timp. O mare importanță pentru gustul și plasticitatea produsului este temperatura și durata opăririi, și anume - 72 - 74 ° C timp de aproximativ 3-4 minute.

Maturarea plăcintei galbene adevărate durează până la 2 luni. În timpul maturării, brânza galbenă conține deja 20 de aminoacizi, dintre care 10 sunt esențiali, și anume determină valoarea nutritivă ridicată a produsului.
Există o diferență semnificativă între brânzeturile galbene bulgărești și brânzeturile galbene, care sunt frecvente în Europa. Brânzeturile galbene sunt făcute cu dospuri care pot fi importate după coagulare. Unele dintre tehnologii utilizează două tipuri de lapte și condiții tehnologice specifice. Spre deosebire de alte brânzeturi galbene, prezența găurilor în brânză indică nerespectarea standardelor sanitare și igienice în producție. Adică brânza galbenă nu este egală cu brânza galbenă.

Și din moment ce am menționat deja că brânza galbenă este un tip de brânză tare, aceleași reguli de servire și combinare se aplică aici. Cel mai adesea în farfuria cu brânză, există cel puțin un tip de brânză galbenă.

Și vă întrebați de ce brânza galbenă este adesea mai preferată decât brânza albă cu saramură? Studii recente au arătat că brânza galbenă ar putea crea dependență. Potrivit oamenilor de știință, consumul de brânză galbenă activează aceeași parte a creierului pe care o activează unele medicamente. Aderența la substanța chimică se datorează compusului chimic din compoziție, care se numește cazeină. Este prezent în produsele lactate și poate acționa asupra receptorilor opioizi situați în creier. Aceste concepte sunt legate de controlul durerii, sentimentul de a primi recompense și formarea dependenței. În studiul în sine (realizat la Universitatea din Michigan), oamenii de știință au căutat elementele conținute în alimentele de care sunt dependenți oamenii. S-a dovedit că pizza se numără printre alimentele care creează dependență, tocmai din cauza cantității mari de brânză. Conținutul de cazeină din lapte nu este atât de mare, dar pentru a face jumătate de kilogram de brânză galbenă aveți nevoie de aproximativ cinci litri de lapte, iar compusul este consumat în cantități mari.


Marea varietate de brânzeturi și brânzeturi galbene de pe piața noastră reprezintă o mare oportunitate de varietate în meniul nostru în fiecare zi. Indiferent dacă sunt servite singure, pe o felie de pâine sau sunt ingredientul principal al unui fel de mâncare, brânza și brânza galbenă ar trebui să fie prezente în mod regulat în meniul nostru, deoarece oferă mulți nutrienți utili organismului.

Iată câteva rețete grozave, rapide și delicioase cu brânză și brânză galbenă, potrivite pentru prânz sau cină, chiar și atunci când nu aveți prea mult timp să pregătiți mâncarea.

Brânză și brânză la cuptor

Pentru 6 porții din această delicatesă aveți nevoie de 200 g. brânză, 200 g brânză galbenă, 4 ouă, 2 lingurițe de lapte, 6 linguri de făină, ulei sau unt (aproximativ 80 g), piper negru și puțină pesmet. Radeți brânza și brânza galbenă pe o răzătoare grosieră, apoi amestecați cu alte produse și amestecați bine. Ungeți o tigaie, apoi presărați făină și pesmet și turnați amestecul în ea. Presară din nou pesmet deasupra. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade. Și gata! Așteptați să se răcească înainte de tăiere. Se servește cald sau rece. Potrivit pentru principal sau aperitiv.

Brânză cu praz la cuptor

O altă rețetă infinit de ușoară și rapidă, care îi va face pe toți să-și lingă degetele. Ai nevoie de 300 g de brânză, 3 praz, 3 roșii, o sută de grame de ulei, unt, 5 ouă, boia și sare după gust. Tăiați prazul în cercuri și tocați cu uleiul într-o tigaie la cuptor până se înmoaie. Se întind pe ea roșiile tocate mărunt (și decojite) și brânza mărunțită. Reveniți la cuptor pentru o vreme, până când brânza se înmoaie. Apoi adăugați cele cinci ouă bătute și sarea. Aranjați bucăți mici de unt și coaceți într-un cuptor moderat. Se serveste presarat cu boia.

Terci alb

Produsele necesare pentru terciul alb sunt: ​​2 căni de cafea cu făină; 80g unt; 2 lingurițe de lapte și 2 lingurițe de brânză rasă.
Încălziți uleiul pe aragaz și prăjiți făina la foc mic, amestecând continuu, până devine aurie. Se diluează treptat cu lapte până la fierbere. Dacă este necesar, adăugați o cantitate de apă pentru a atinge densitatea dorită a nămolului. Adăugați brânza mărunțită și fierbeți încă cinci minute. Se servește fierbinte cu pâine prăjită.

Aperitiv cu brânză galbenă

Un aperitiv ceva mai neconvențional decât binecunoscuta pâine de brânză galbenă. Pentru a-l prepara, veți avea nevoie de 200 de grame de făină, aproximativ 100 de grame de unt, 200 de grame de brânză, 200 de grame de lapte, 100 de grame de șuncă (sau cârnați la alegere), 3 ouă, sare după gust.
Începem cu prepararea aluatului din făină, unt, sare și o linguriță de apă călduță. Se lasă să stea la frigider câteva ore. Când este gata, întindeți aluatul pe fundul unei cratițe, acoperind pereții, de cel puțin 3-4 cm. Amestecați ouăle, laptele, brânza (ras) și șunca sau cârnații tăiați mărunt și adăugați o lingură de făină. Amestecul rezultat se toarnă peste aluat și se coace într-un cuptor moderat până se termină. Se servește cald.

Brânză galbenă rapidă

Ai nevoie de 250 g de brânză galbenă, 1 linguriță de lapte, 1 lingură de făină, 1 ou, 1 lingură de ulei și sare și condimente la alegere.
Brânza galbenă este rasă. Se amestecă cu oul bătut și condimentele după dorință și după gust. Se coace într-o tigaie unsă până se rumenesc. Puteți adăuga diferite condimente după gust - sare sărată, colorată, schinduf, samardala și multe altele. Poate fi servit prăjit și crocant sau mai moale.