Ajunul Crăciunului este ultima zi a postului de Crăciun de 40 de zile. Prin urmare, cina a fost bogată (5, 7,9, 11 etc. feluri de mâncare și alimente), dar extrem de slabă (fasole coaptă, varză, sarma, supă de varză, dovleac fiert sau prăjit și dovlecei cu ulei, oshavi, îndulciți cu zahăr sau miere). Masa de Crăciun era bogată, dar spre deosebire de Ajunul Crăciunului - fericită, cu o predominanță a cărnii de porc (kebabs, fripturi, chiftele, sarmi, kavarmi), precum și a specialităților noastre din carne de porc (rață, cârnați, cârnați de sânge, bahuri, cârnați, babes ) etc.) sau carne de porc umplută, la cuptor sau la grătar. Dovleacul prăjit și dovleceii au fost de asemenea făcute de Crăciun, dar spre deosebire de Ajunul Crăciunului, sunt făcute cu ouă, lapte proaspăt și unt. Anul Nou a fost sărbătorit cu feluri de mâncare bogate și variate, obișnuite pentru întreaga țară erau plăcinta proaspătă cu aburi de argint, plăcinta cu noroc și baklava tradițională. În unele zone au împrumutat mâncare din Ajunul Crăciunului și de Crăciun. De aceea, există mâncăruri slabe și feluri de porc pe masă în unele părți.

bulgară

O trăsătură caracteristică a bucătăriei noastre naționale este sezonalitatea pronunțată: iarna, se foloseau alimente mai calorice (slănină, leguminoase, paste, untură, porc, carne de vită sau carne de oaie etc.); primăvara se foloseau legume cu frunze (spanac, urzică, quinoa, doc), melci, pește, miel și pui; vara consumau, mai ales pe câmp, băuturi răcoritoare (chefir, lapte de unt, piure, compot junk, tarator), împreună cu conserve de carne durabile: bunica (babek), bunicul (bătrânul), sazdarma, carnea sărată etc.; toamna masa a fost diversificată cu o abundență de fructe, legume perene și feluri de mâncare de oaie și carne de vită.

Tehnicile de gătit primitive au restrâns diversitatea procesării produselor alimentare individuale: numai produsele cu caracteristici biologice similare au fost combinate. Acest lucru a facilitat respectarea lor deplină în ceea ce privește culoarea, aroma și gustul, precum și complementaritatea lor în ceea ce privește nutrienții individuali. Astfel, oamenii noștri au reușit să creeze combinații minunate: miel cu pătrunjel, spanac sau ceapă verde; carne de porc cu varză sau fasole veche; carne de oaie cu cartofi și roșii; carne de vită cu ceapă veche, prune uscate etc.

Grăsimea și condimentele corespundeau, de asemenea, produselor și naturii felului de mâncare.Secvența consumului de alimente a fost observată în gustările corespunzătoare aperitivelor de astăzi. Peștele se mănâncă înainte de păsări de curte și acesta - înainte de miel sau carne de vită. În bucătăria veche combinau lapte cu legume cu frunze (spanac cu iaurt, urzică cu lapte proaspăt), în timp ce carnea era rareori combinată cu lapte sau produse lactate și aproape niciodată cu leguminoase.

Datorită percepției felurilor de mâncare din alte țări și datorită unor modificări ale produselor alimentare de pe piață, unele dintre preparatele tipice bulgărești sunt din păcate deja uitate.

Sursa: „Homo Futurus” - Bucătărie clasică bulgară