Bucătăria vietnameză

Bucătăria vietnameză - exotice delicate, o gamă largă de arome, arome și texturi! În esență, mâncarea tradițională vietnameză își propune să realizeze echilibrul perfect între dulce, acru, sărat, amar, picant și umami - senzația generală a combinației tuturor celorlalte arome cauzată de interacțiunea glutamaților cu receptorii limbii.

Gust umami recent recunoscut a existat dintotdeauna, dar anunțul său oficial a avut loc la sfârșitul secolului al XIX-lea și este considerat piesa fascinantă lipsă din puzzle-ul evoluției gastronomice.

Bucătăria vietnameză crește în mod incontestabil ca popularitate în întreaga lume și unul dintre motivele pentru aceasta este că este potrivit pentru orice ocazie, parte a zilei și pentru orice stare de spirit. Dacă încercați să faceți o paralelă între bucătăria chineză și cea vietnameză, așa cum ar putea face mulți oameni, nu o faceți, deoarece cei doi nu au nicio bază pentru comparație. Singurul factor de unire în acest caz este orezul - un produs alimentar dominant atât în ​​bucătăria chineză, cât și în cea vietnameză.

Excluzând asta, Bucătăria vietnameză se concentrează în principal pe alimentația sănătoasă și echilibrată. Accentul este pus pe gătit, tocană, abur și o varietate de legume. Prăjirea, ca metodă de tratament termic, este minimizată. Diverse carne, pește, fructe de mare, carne și sosuri de pește sunt adesea prezente în preparatele tradiționale.

Este tipic ca ingredientele fiecărui fel de mâncare să fie tăiate în bucăți mari - pe de o parte, să fie confortabil de ținut cu bețișoarele și, pe de altă parte, să poată simți adevăratul lor gust, care se realizează prin mestecarea mai lungă. Aceasta este una dintre caracteristicile tipice ale Vietnam- mâncare lentă, acordând atenție fiecărei mușcături. Iată câteva rețete tipice vietnameze pe care le puteți folosi pentru a vă diversifica meniul zilnic.

Bucătărie vietnameză: Tofu umplut cu carne de porc în sos de roșii

Produse necesare:

450 g tofu tare
1 ceapă verde pentru coajă
grăsime vegetală pentru prăjit

Pentru sosul de roșii:
5 roșii de dimensiuni medii (de preferință romi)
1 lingură pastă de roșii

1/2 linguriță sos de pește
1 linguriță sare
2 lingurițe de zahăr
1/2 cană de apă

Umplere:
225 g carne de porc tocată
1/2 linguriță sare
1 linguriță zahăr
1/2 linguriță piper negru
1/4 ceașcă de ceapă tocată

Mod de preparare:

Tăiați bucăți mari, uscați și prăjiți tofu. Combinați ingredientele pentru umplutură și amestecați bine. Faceți o fantă în tofu, astfel încât să o puteți umple cu umplutura. Puneți umplutura în toate bucățile.

Tăiați roșiile în patru și puneți-le într-o tigaie adâncă împreună cu tofu umplut. Se aduce la fierbere, apoi se reduce focul și se fierbe la foc mic timp de 10 minute sau până când roșiile sunt moi și umplutura de carne este complet gătită.

În ultimele minute, adăugați ceapa verde tocată. Servi.

Bucătărie vietnameză: pui caramelizat (Gà Kho)

Produse necesare:

680 g pulpe de pui

Marinadă:
2 linguri sos de peste
1 lingură zahăr brun
Pentru sos:
1/2 cană zahăr brun
1/4 cană sos de pește
1/4 cană oțet de orez
1/4 cană apă
1 lingură rădăcină de ghimbir ras
1 ceapă
3 căței de usturoi
grăsime vegetală pentru prăjit

Garnitură:
2 tulpini de ceapă verde
1 jalapeno, tăiat în benzi subțiri
1 chili thailandez, feliat subțire

Mod de preparare:

Marinati puiul curatat si spalat in sosul de peste mixt si zaharul brun timp de cel putin 1 ora. După primele 30 de minute, întoarceți picioarele astfel încât să fie marinate complet și uniform.

Pentru sos, combinați zahărul și ingredientele lichide. Odată amestecat bine, adăugați ghimbirul ras, ceapa tocată și piureul de usturoi.

Încălziți puțin ulei vegetal într-o tigaie la foc mare și puneți picioarele în ea, prăjindu-le până la roz pe toate părțile timp de 1-2 minute.

Reduceți temperatura. Adăugați puțin din sos pentru a glazura puiul treptat. Puteți adăuga restul, dar este mai înțelept să le gătiți separat, astfel încât să puteți controla pregătirea pulpelor de pui și consistența sosului, fără ca cele două să depindă una de cealaltă.

Scoateți puiul terminat și turnați sosul rămas în tigaie, gătind-o la foc mediu până atingeți consistența dorită. Chiar înainte de a fi complet gata, adăugați jalapeno tocat, chili și ceapă verde.

Bucătărie vietnameză: sos principal vietnamez (Nuoc Cham)

Produse necesare:

3 linguri suc de lamaie
2 linguri zahăr
1/2 cană de apă
2 1/2 linguri sos de pește

Adăugări opționale:
1 cățel mic de usturoi
1 sau 2 ardei iute

Mod de preparare:

Combinați sucul de lămâie cu zahărul și apa, amestecând până când zahărul se dizolvă complet. Reglați gustul sosului în funcție de preferințele dvs. individuale și până găsiți echilibrul între acru și dulce. Finalizați cu sosul de pește și adăugați usturoi, chili sau ambele, dacă doriți. Este important să echilibrați acru, dulce, sărat și picant.

Utilizați sosul preparat ca o completare la diferite feluri de mâncare, cum ar fi chifle de primăvară sau feluri de mâncare similare, pentru a le face mai suculente și pentru a le îmbogăți cu un accent picant plăcut.