înlocuit

Începând din septembrie 2013, Ordonanța 2 privind alimentația sănătoasă a copiilor cu vârsta între 0 și 3 ani în grădinițe și bucătării pentru copii, pregătită de Centrul Național de Sănătate Publică și Analiză (NCPHA) în numele Ministerului Sănătății, este deja în vigoare în Bulgaria . Acesta este primul document oficial care reglementează nutriția în această grupă de vârstă.

Mediapool a primit plângeri de la părinții din Ruse, ai căror copii sunt hrăniți din bucătăriile publice pentru copii sau sunt îngrijiți în creșele din oraș. Potrivit părinților, noile reguli au redus cantitatea de mâncare dată copiilor, iar meniurile au fost complet schimbate. Mamele din Ruse au cerut clarificarea noilor rețete și cerințe și au spus că sunt gata să semneze ministerul.

Până în prezent, inspectoratele regionale de sănătate au monitorizat nutriția copiilor în conformitate cu o ordonanță din 2005 care reglementează nevoile fiziologice pentru fiecare grupă de vârstă, precum și un program de 32 de indicatori (vitamine, minerale și alte substanțe vitale) elaborat de Centrul pentru Public Sănătate în 2000. pe baza tabelelor unice, conform cărora s-au calculat cantitățile necesare pentru fiecare indicator pentru grupa de vârstă respectivă ”, a explicat conf. Univ. Mediapool prof. Veselka Duleva, șef al departamentului de hrană și nutriție la NCPHA.

Potrivit acesteia, rețetele din anii 1970 și 1980 au fost folosite în rețeaua de complexe de hrănire a copiilor (bucătării separate pentru copii, precum și bucătăriilor la creșe, case de mamă și copil și instituții de îngrijire socială unde sunt cazați copiii). a fost lăsat să fie prăjit, a fost gătit cu mai multe grăsimi și făină, au existat și mai puține feluri de mâncare în întregime vegetale.

Noua reglementare vine cu un ghid practic cu îndrumări pentru grădinițe. Include meniuri sezoniere și aproximativ 400 de rețete, care, totuși, nu sunt strict obligatorii, dar oferă doar cadre orientative.

Acestea pot fi „improvizate”, atâta timp cât sunt îndeplinite cerințele, nu există nicio problemă de a folosi alte rețete care respectă reglementările, a explicat conf. Univ. Duleva.

Colecția oferă de fapt versiuni „atinse” ale rețetelor tradiționale „preferate” ale bucătăriilor pentru copii și, acolo unde este necesar, s-a făcut o corecție a celor mai nesănătoase (de exemplu, prăjirea este înlocuită cu coacerea). De asemenea, sunt incluse feluri de mâncare special dezvoltate de Centrul pentru Sănătate Publică, testate în procesul de dezvoltare în mai multe bucătării pentru copii din Sofia, precum și câteva deserturi mai moderne și gustări după-amiaza.

Centrul de sănătate publică oferă sfaturi bucătăriilor copiilor care doresc să știe dacă rețeta preferată a bucătarilor lor este de fapt sănătoasă pentru copii.

Există meniuri diferite pentru fiecare tip de complex de hrănire a copiilor, ținând cont de așa-numitul. „bucătării de lapte”, care pregătesc mâncare pentru cei mici, pe care mamele le iau pe loc, oferă doar un meniu de prânz, iar la creșă copiii mănâncă într-o „zi întreagă” fără cină. În plus față de micul dejun principal, există și un "mic dejun de sprijin" la 10 dimineața, care trebuie să includă niște fructe, precum și tradiționalul mic dejun de după-amiază la ora 16.

Cu toate acestea, a fost dezvoltat un meniu pentru cină pentru facilitățile de îngrijire socială pentru copiii cu vârsta de până la 3 ani.

Sunt setate cantitățile și caloriile, precum și setul de produse care urmează să fie utilizat. Conținutul de alimente dăunătoare pentru cei mici este redus la minimum - cantitatea de grăsimi, sare și zahăr este limitată, fiind cea mai riscantă pentru sănătatea copiilor.

Sarea nu se adaugă deloc în dieta copiilor cu vârsta sub 1 an și apoi atât cantitatea de sare de masă acceptabilă pentru preparare, cât și cea de sodiu, care este prezentă în mod natural în produse și nu trebuie să depășească anumite limite, sunt calculate.

Pentru a facilita aplicarea ordonanței, în manual este inclusă o descriere a tehnologiilor culinare, deoarece se recomandă coacerea și fierberea alimentelor și evitarea prăjirii, care era încă permisă conform vechilor rețete.

Noua ordonanță a crescut oarecum costul hrănirii celor mai tineri, respectiv subvenția de stat pentru aceasta în grădinițe, în special în grupele de vârstă cele mai tinere.

De exemplu, pentru copiii cu vârsta de până la 12 luni, este deja obligatorie utilizarea laptelui, special adaptat pentru sugari, care este mai scump. Potrivit conf. Prof. Duleva, până acum în bucătării pentru copiii cu vârsta de până la 1 an s-a gătit cu lapte de vacă praf sau proaspăt, care, totuși, potrivit medicilor creează probleme cu tractul gastro-intestinal și creează condiții pentru alergii la cei mai tineri.

Ordonanța prevede, de asemenea, că carnea trebuie să fie lipsită de tendoane, oase, grăsimi și aditivi și se recomandă să se dea în principal carne de vită.

Potrivit editorilor colecției de rețete, interesul pentru aceasta este mare, până acum în principal de la unitățile de alimentație publică.

Grupul de experți de la Centrul pentru Sănătate Publică lucrează în prezent la o versiune adaptată a colecției „pentru mame”, în care indicele cantităților necesare va fi adaptat grupurilor mai mici de copii.

Regulamentul privind nutriția celor mai tineri în practică „completează” pachetul de documente care reglementează nutriția sănătoasă pentru copii și tineri de la naștere până la vârsta de 19 ani, când își finalizează studiile secundare.

Ministerul Sănătății a publicat reglementări pentru nutriția elevilor în 2009 și a copiilor din grădinițe în 2011, cu respectivul manual de implementare atașat fiecăreia dintre ele, iar Centrul pentru Sănătate Publică reverifică în prezent dacă colectarea regulamentelor pentru grădinile copiilor îndeplinește cerințele din acesta.

Ordonanța pentru copiii mai mici prevede că o persoană medicală trebuie să fie prezentă în timpul pregătirii mâncării. În acest scop, inspectoratele regionale de sănătate au fost deja instruite prin intermediul Centrului pentru Sănătate Publică și au pregătit profesioniști medicali individuali la nivel regional pentru a monitoriza gătitul în bucătăriile copiilor.

Astfel, controlul asupra respectării reglementărilor este în prezent „strâns” maxim și este efectuat de inspecțiile de sănătate la nivel regional. În același timp, se efectuează inspecțiile tradiționale ale Agenției pentru Siguranța Alimentelor.

Cu toate acestea, monitorizarea și controlul nutriției la copiii cu vârsta peste 7 ani rămâne o problemă, întrucât un procent foarte mic dintre aceștia merg la cantinele școlare și majoritatea pun accentul pe mâncarea rapidă, deși există și o ordonanță pentru ei.

Acest articol ți-a fost de ajutor?

Vom fi fericiți dacă sprijiniți ediția electronică Mediapool.bg, astfel încât să vă puteți baza în continuare pe un suport independent, profesionist și onest de analiză a informațiilor.

Abonați-vă la cele mai importante știri, analize și comentarii la evenimentele zilei. Buletinul informativ este trimis la adresa dvs. de e-mail în fiecare zi la ora 18:00.