Cambulă este o specie de pește plat din genul Hippoglossus din familia Pleuronectidae. De fapt, destul de des termenul flounder se referă la mai multe specii de pești plati, inclusiv flounder, calcan, cu care flounder este un văr.

Vitamina Vitamina

Un alt nume comun pentru această specie de pește este halibutul. Numele peștelui provine de la haly (sfânt) și fund (pește plat), sau cu alte cuvinte pește sacru, în principal pentru că este popular în timpul sărbătorilor catolice.

Flounder sunt pești demersali care locuiesc în Pacificul de Nord și Atlanticul de Nord. Sunt considerați a fi cei mai mari pești demersali, cântărind în medie 24-30 kg, deși există multe specii mai mari. Recordul mondial pentru prinderea celui mai mare pește cambulă deținut de pescarul Lino Meyer. Peștele monstruos de mare cântărește 202 kg, are o lungime de 2,5 metri și a fost prins în largul coastei Norvegiei cu echipament german.

Obișnuit cambulă au culoarea pielii aproape albă pe partea inferioară și maro cu pete albicioase în partea superioară. Tinerii se nasc cu un ochi pe fiecare parte a capului și inițial înoată ca somonul. După doar 6 luni, un ochi se deplasează pe cealaltă parte, iar pluta începe să arate ca pluta. Ochii bălții rămân pe partea superioară maro.

Culoarea interesantă a acestei specii are propria explicație - partea de sus este maro, astfel încât să se poată contopi cu peisajul din partea de jos și văzută de jos este albă, ceea ce îi permite să se contopească cu lumina soarelui care pătrunde în apă. Există două tipuri principale de plată - Pacific (Hippoglossus stenolepis) și Atlantic (Hippoglossus Hippoglossus).

În general cambulă mănâncă aproape toți locuitorii acvatici pe care îi poate colecta în gură. Este atât de omnivor încât chiar și pești similari au fost găsiți în cavitatea abdominală a peștilor capturați. În plus față de speciile proprii, platanul mănâncă adesea crabi, caracatițe, scorpioni de mare, somon, cod, hering. Pești tineri cambulă micii crustacei și alte organisme bentice se hrănesc adesea.

Plata locuiește în ape la adâncimi de câțiva metri până la câteva sute de metri, deși își petrece cea mai mare parte a vieții în partea de jos. Când caută hrană, flescul se mută adesea în școlile de pești. În general, această specie de pești se află în partea de sus a lanțului alimentar, deoarece platanul este pus în pericol doar de rechini de somon, leu de mare, orci etc.

Pescuitul cambulă în Pacificul de Nord s-a dezvoltat de la sfârșitul secolului al XIX-lea și astăzi este una dintre cele mai mari. Balta a fost mâncată în mod tradițional de indieni și de primii coloniști din Canada. Pescuitul sportiv în Alaska este o parte importantă a sectorului turistic și economic.

În Alaska și Columbia americană, pescuitul cu halibut a fost în mod tradițional un sport, iar heringul sau somonul întreg sunt cel mai frecvent folosite ca momeală. Balta în sine are un caracter destul de vârtej și, odată prins și adus la țărm, de multe ori trebuie lovit în cap pentru a-l îmblânzi.

Plata este de obicei prinsă cu piese de caracatiță. Turnarea plaselor uriașe trebuie să fie strict reglementată și atentă, deoarece această specie nu se reproduce decât la vârsta de opt ani, când are o lungime de aproximativ 76 cm. câteva săptămâni pe an.

Motivul este pescuitul excesiv al acestei specii în Oceanul Atlantic cambulă deja considerată o specie pe cale de dispariție. Seafood Watch îi sfătuiește pe consumatori să nu cumpere plată din Atlantic. Majoritatea peștilor mâncați pe coasta de est a Statelor Unite provin din Oceanul Pacific.

Compoziția plăcuței

Flounder are o compoziție nutrițională similară cu calcanul și alți pești demersali. Este destul de sărac în grăsimi, motiv pentru care este un aliment potrivit pentru o dietă. La 100 g cambulă există doar 1,33 g de grăsimi și absolut niciun carbohidrat. Balta este bogată în proteine, iar oligoelementele conțin niveluri mai semnificative de zinc, seleniu, fosfor, mult calciu și fier.

100 g de barbă conțin:

Calorii - 91; Proteine ​​- 18,56 g; Carbohidrați - 0 g; Grăsime - 1,33 g; Vitamina B12 - 1,1 mcg; Vitamina B6 - 0,55 mg; Vitamina E - 0,61 mg; Vitamina A - 67 UI.

Utilizarea culinară a platului

Flounder este unul dintre cei mai potriviți pești pentru grătar. Datorită faptului că conține foarte puține grăsimi, nu este potrivit pentru fumat. De asemenea, este bine pregătit la cuptor sau prăjit. Interesant este că balta nu necesită mult timp pentru marinarea lichidă și doar câteva minute sunt suficiente.

Dacă păstrați peștele în marinată pentru o perioadă mai lungă de timp, carnea va deveni mai moale, ceea ce ar face dificilă grătarul, iar platanul se va destrăma în cele din urmă. Cele mai potrivite pentru acest tip de pește sunt condimentele uscate, care se potrivesc perfect cu gustul și textura cărnii.

Plasa are o carne fragedă și cu gust delicat, care nici măcar nu trebuie aromată prea mult. Atunci când grătiți plat, o regulă foarte importantă este bună pentru peștele uleiat și pentru grătarul în sine. În caz contrar, carnea se va lipi sau integritatea bucăților va fi compromisă.

Plata este de obicei coaptă rapid - în aproximativ 10 minute. În plus, platanul este un pește cu o aplicație culinară multifuncțională. De fapt, îl puteți include în toate specialitățile de pește pe care doriți să le pregătiți - diverse tocănițe, supe, salate, caserole, sandvișuri. Flounder este excelent chiar și pe frigarui cu legume pe placul dumneavoastră.