Sprutovye sau caracatiță - cefalopode din subclasa Incirrina, care trăiesc în apă, dintre care unele apar doar la adâncimi mari.

utile

Există aproximativ 200 de specii de caracatițe în natură, dintre care unele sunt otrăvitoare. Cele mai apropiate rude ale lor sunt calmarul și sepia și viitorul - toate gastropode și midii.

Geanta de corp în formă de caracatiță, numită manta, este moale și scurtă, ovală în spate și în față, cu un cap mare, deasupra căruia sunt ochi mari proeminenți.

Pe 8 caracatițe lungi și musculare, găsite tentacule nefericite dispuse în jurul unei guri mici, înconjurate de două fălci chitinoase - ciocul necesar pentru a digera mâncarea. Faringele este o răzătoare specială pentru midii - radula prin care alimentele sunt măcinate până la pulpă prin înghițirea completă a bucăților mari de caracatiță nu se poate.

Este de remarcat faptul că la baza acestei moluște 3, prima dintre care conduce sânge albastru pe tot corpul său, iar celelalte două sânge facial prin branhii.

Caracatița are o capacitate neobișnuită - își poate schimba forma, având osul și culoarea corpului, deoarece conține celulele pielii sale cu diferiți pigmenți, care sub influența impulsurilor din SNC pot fi întinse sau comprimate. De obicei, această midie este maro, dar dacă te sperie - culoarea devine albă, când este supărată - roșie.

Înainte ca omenirea să folosească cerneala pentru scris, aceste zile sunt din ce în ce mai colorate de culoare maro deschis - sepie, care este folosită de artiști și fotografi care fac poze cu „antichități”. Carnea de caracatiță proaspătă sau congelată folosită pentru gătit în multe țări din întreaga lume.

Valoarea nutritivă a caracatiței

100 g carne de caracatiță conține:

  • Proteine ​​- 30 g;
  • Carbohidrați - 4, 4 g;
  • Colesterol - 96 mg;
  • Grăsimi saturate - 0, 5 g;
  • Acizi grași mononesaturați - 0, 3 G;
  • Acizi grași polinesaturați - 0, 5 g;
  • Zahar - 0 g;
  • Lipide 2, 1 g;
  • Sodiu - 460 mg;
  • Potasiu - 630 mg;
  • Fibra dietetică - g 0;
  • Retinol - 300 UI;
  • Vitamina C - 8 mg;
  • Vitamina D - 0 g;
  • Calciu - 106 mg;
  • Fier - 9, 5 mg;
  • Vitamina B6 - 0,6 mg;
  • Vitamina B12 - 36 d;
  • Magneziu - 60 mg.

Calorii 100 g carne de caracatita este de 164 kcal. Carnea de moluște, atunci când este gătită corect, este o sursă bogată de vitamine, proteine ​​și aminoacizi. Pe rafturile magazinelor alimentare și piețelor se găsesc caracatițe congelate, conținutul de substanțe nutritive în care, din cauza înghețului, mult mai puțin decât omologul proaspăt.

Este important să știți cum să gătiți o caracatiță, deoarece cazurile de otrăvire alimentară a cărnii de midii nu sunt neobișnuite. În plus, la fel ca în orice alte fructe de mare, conține paraziți microscopici de distrus, care necesită un tratament termic atent.

Mănâncă mâncare de caracatiță

În multe țări, carnea de caracatiță este un ingredient în preparatele naționale. De exemplu, în Japonia, este adăugat la sol și hrănit cu takoyaki sau mort, tăind felii subțiri și hrănindu-se câteva minute până la tentaculele musculare ale konvulsiruyutului.

În Spania gătește caracatița, în Tunisia se folosește la prepararea salatelor, în Malta este legume umplute și spaghete fierte și fierte cu sos de cerneală, această moluscă din Andaluzia este servită cu sos de usturoi sau la grătar.

Caracatita - retete

Înainte de a pregăti orice fel de mâncare pentru rețetele descrise mai jos, caracatița trebuie spălată bine din resturile de mucus și cerneală. Feijoada tradițională portugheză, principalele ingrediente pentru care sunt carnea și fasolea, mulți gurmanzi preferă să gătească cu fructe de mare, inclusiv midii.

Pentru a pregăti mâncarea conform rețetei caracatiței (1, 5 kg) trebuie pregătită adăugând apă, 1 lingură de ulei de măsline 1 ceapă și pre-înmuiați 1 cană de fasole, uscați și apoi gătiți la foc mic. Într-o cratiță sau cazan trebuie să se separe de 5 căței de usturoi zdrobiți, tăiați în 4 cepe și morcovi, tăiați în cercuri 3 6 linguri. ulei de măsline și 2 linguri de unt topit. Legumele condimentate cu sare și piper după gust și la sfârșitul întăririi se toarnă o jumătate de pahar de vin alb uscat și se fierbe. La legume se adaugă caracatiță tocată și fasole preparată, se toarnă un pahar de apă și se fierbe la foc mic. După 20 de minute de joc, câteva linguri de boabe de cacao, pe care trebuie să le scoateți și să le zdrobiți cu o furculiță, apoi puneți-le înapoi în feydzhoadu și fierbeți-le la foc mic până la o masă groasă. Vasul gata este servit cu pătrunjel tocat mărunt.

Nu mai puțin delicios fel de mâncare este caracatița cu vin alb. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de 1 kg de caracatiță proaspătă sau congelată, curățată de ventuze, cap, măruntaiele și ciocul, precum și mucus și o picătură de cerneală pentru câteva secunde în apă clocotită. Încălziți 4-5 linguri paralele cu tigaia. ulei de măsline, în care carcasele sunt aranjate moluște purificate și prăjite ușor timp de 7-10 minute. Din semiremorcă adăugați cuburi de caracatiță în inele subțiri 2 ceapă, 20-25 g de arahide zdrobite, sare și condimente după gust, amestecați și turnați în 85 ml de vin alb uscat. Oala este închisă cu un capac, placa din ea putrezește la foc mic timp de 15 minute.

În China, pregătirea rețetei de caracatiță umplute este foarte simplă, reproducerea unui fel de mâncare acasă nu este dificilă, nici măcar pentru un bucătar novice. Înainte de a găti caracatița, trebuie spălată bine și îndepărtată pielea întunecată, tentaculele sunt lăsate. Primul lucru de care aveți nevoie pentru a găti 100g creveți, tăiați cubulețe mici 2 roșii, 1 tulpină de șalotă și 50 de grame de tuberculi de mărar, amestecați pentru a adăuga 60 grame de frunze de oregano și busuioc și condimentați cu sare, usturoi uscat și piper gust. Caracatița este așezată pe o tigaie din teflon, fiecare dintre tentaculele sale umplute cu un amestec de creveți și legume. Gata de coacere midiile unse cu ulei și stropite ușor cu vin roșu (un sfert de cană). Se coace la cuptor 15-20 de minute.

Astăzi, carnea de caracatiță este un ingredient în multe feluri de mâncare de sushi japoneze și se termină cu o varietate de salate. Midiile gătite corespunzător sunt nu numai delicioase, ci și utile, deoarece sunt bogate în proteine, vitamine B, C și D, precum și acizi grași nesaturați omega-3, care joacă un rol în menținerea sănătății umane.