Se pare că în ultima vreme am fost atras de compilarea unor titluri lungi pentru rețete. Și cel puțin două rețete într-o postare. Ele, desigur, trebuie completate, dar este posibil să le pregătiți separat. Cu toate acestea, de obicei găsesc un produs, cel mai adesea un condiment, pentru a adăuga la cele două feluri de mâncare separate, astfel încât să se completeze într-adevăr, să aibă un gust similar, dar nu doar ca chiftelele cu salată de cartofi și lyutenitsa sau puiul cu orez, ci mai degrabă ca conectare a produselor individuale, astfel încât acestea să nu-și piardă identitatea și fiecare gust individual se remarcă din ansamblu, dar îl completează și pe următorul. Ca element de legătură în rețetele actuale, am folosit miere - dulce și parfumată, echilibrând mirosul puternic al cărnii de vânat, unde completează parfumul pădurii de ierburi aromate, înmoaie gustul caracteristic al varzei și subliniază aroma ciupercilor sălbatice și a caramelului în ușoară aciditate a Belgiei întunecate.

carne

Ați înțeles bine, o să gătesc cu bere acum, chiar dacă sezonul ne împinge cu furie către o sticlă de lichid roșu rubiniu, care poartă aromele fructelor și ierburilor mici roșii, iar taninurile provoacă sete aportul unei alte mușcături de mâncare. Vinul este o treabă complicată, dar berea nu este mai ușoară. Cu toate acestea, pentru a continua cu povestea acestei rețete, trebuie să mă întorc câteva luni în urmă când eram în Toscana. Unul dintre produsele tipice pentru această regiune a Italiei este carne de vânat și m-am asigurat de asta nu numai citind informații, ci și gustând carne de mistreț preparată într-o varietate de moduri. Locul care m-a impresionat foarte mult (pe care l-am menționat deja) este măcelăria Antica Macelleria Favorni din Greve in Chianti, care oferă cârnați de mistreț, dar și multe alte lucruri delicioase precum prosciutto, brânză, carne proaspătă și sandvișuri făcute cu acestea alimente. În restaurante, carnea de mistreț se gătește cel mai adesea pe ragu, care se servește cu paste sau pate pe crostini, dar poate face parte, de asemenea, din farfuria de antipasti cu cârnați. Când ne-am întors din vacanță am verificat de unde puteam cumpăra carne de mistreț și am așteptat cu răbdare sezonul mai rece pentru a pregăti ceva cu ea.

A doua parte sau, în special, a doua rețetă din această postare este dictată de sezonul de toamnă. Sezonalitatea este lucrul fără de care nu aș putea fi mai intenționat și mai inspirat, mai creativ și să diversific meniul zilnic. În timp ce cartofii de tot felul - fierți și piure cu puțin unt și ceapă roșie tocată mărunt, coapte cu ulei de măsline și salvie, piure cu mai mult unt, nucșoară și piper alb măcinat - vor fi fără îndoială o garnitură foarte bună pentru gulașul de mistreț iar berea închisă, culoarea mov a verzei roșii mă atrage mult mai mult în starea de spirit a acestui sezon. Adăug contraste dulci cu măr și miere, iar gutui le completează cu aroma sa de neuitat. Această dulceață semi-deghizată are nevoie de prospețime pentru a echilibra și aici oțetul balsamic joacă acest rol în rețetă.

Fie împreună sau separat, pregătirea ambelor rețete este ușoară, dar cel mai important, prin parfumurile și culorile care amintesc de apusul unei veri trecute, care se varsă în paleta toamnei pentru a ne spune că în curând, foarte curând, vom rămâne acasă și vom avea nevoie de mâncare caldă și confortabilă. Și pentru a ne bucura de noi, trebuie doar să îl împărtășim.

Carne de mistreț înăbușită în bere belgiană întunecată

Astfel pregătită, carnea de mistreț devine foarte parfumată și nu atât de uscată, sau cel puțin nu mai mult decât friptură de porc sau pui. Carnea de mistreț congelată se găsește în Metro și Carrefour din Bulgaria Mall.

Berea întunecată belgiană pe care o foloseam pentru a găti carnea este Barbãr Bok. Este cu 8% alcool și miere adăugată. Aroma caracteristică a caramelului berilor întunecate, în această versiune este amestecată cu mirosuri de pădure și fructuoasă cu nuanțe de ciocolată. Berea nu este foarte amară, ceea ce este binevenit pentru gustul meu. O astfel de bere poate fi găsită în 100beers.bg Prețul său, desigur, nu poate fi scăzut, dar conturile mele arată că gătitul cu o astfel de bere nu este mai ieftin sau mai scump decât gătitul cu vin decent, care este, de asemenea, atât de consumat cu fel de mâncare (și, de asemenea, în timpul pregătirii sale, de ce nu?).

Produse:

  • 1 kg de carne de mistreț, tăiată în bucăți mici
  • 4 linguri de făină
  • 50 ml ulei de măsline
  • 150 g slănină, tăiată în cuburi mici
  • 3 cepe, tocate mărunt
  • 3 sticle de Barbar Bok (990 ml)
  • 2-3 cuișoare
  • 5 linguri gem de afine
  • 2 linguri miere
  • 1 lingură cimbru proaspăt tocat
  • sare și piper negru proaspăt măcinat după gust

Bucățile de carne se rulează în făină și se scutură excesul.

Încălziți uleiul de măsline într-o cratiță mare, cu fundul larg. Se toarnă slănina și se prăjește aproximativ un minut. Adăugați ceapa și amestecați timp de 3-4 minute. Adăugați bucățile de carne și prăjiți pe toate părțile. Apoi se toarnă berea peste ele. Așteptați să fiarbă și răzuiește orice părți lipicioase din partea de jos a oalei cu o lingură de lemn sau o spatulă. Adăugați gemul de afine, mierea și condimentele. Când amestecul fierbe, reduceți focul, acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți timp de 1 oră și 30 de minute până la 2 ore până când carnea este gata și sosul se îngroașă. Amestecați ocazional și adăugați puțină apă dacă este necesar.

Varză roșie înăbușită cu mere și gutui

Am preparat această varză ca garnitură la mistrețul înăbușit, dar, desigur, rețeta poate fi folosită singură ca salată caldă sau ca garnitură de porc fript.

Produse:

  • 2 linguri de ulei de măsline
  • 2 șalote sau 1 ceapă roșie, tăiate în semilune
  • 1 cap mic de varză roșie, aproximativ 1.200 kg, tăiat în benzi subțiri
  • 1 măr dulce, curățat și tăiat cubulețe
  • 1 gutui, curățat și tăiat cubulețe
  • 1-2 linguri de oțet balsamic
  • 1 lingura miere
  • sare și piper negru proaspăt măcinat după gust
  • patrunjel proaspat pentru stropire

Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie adâncă cu capac sau într-o cratiță. Se adauga ceapa si se soteaza 2-3 minute. Se adauga varza, marul, gutui, otetul balsamic si un praf de sare. Acoperiți vasul cu un capac și fierbeți varza timp de 10 minute, amestecând de 2-3 ori. Când își reduce puțin volumul și se înmoaie, se adaugă miere. Se amestecă și se fierbe încă 5 minute sub capac. În cele din urmă, condimentați cu mai multă sare dacă este necesar și piper negru proaspăt măcinat. Se poate servi atât la cald, cât și la temperatura camerei. La servire, se presară pătrunjel proaspăt tocat.

6 comentarii

Bună, Joanna, carnea de mistreț sună foarte bine ... Dacă îl înlocuiesc cu carne de vită, am asta acum, ce zici? Mana de mană? sau nu contează?
Primul lucru pe care l-am încercat de pe blogul tău a fost plăcinta cu mere grecească, mi-a plăcut foarte mult acasă.
Sunt și pe un val de toamnă confortabil și bucătăria mă atrage irezistibil!
Zi frumoasă!

Carnea de vită sau de porc va fi bună în această rețetă. De asemenea, puteți adăuga puțin rozmarin. Mierea este pe bază de plante (poliflor), dar cu mană va ieși foarte bine.

Varza a ieșit grozav. Nu aveam gutui (și nu-i găsesc nicăieri), așa că am pus doar mere și am înlocuit mierea cu gem de gutui. Cred că nu este la fel, dar mi-a plăcut.

Super improvizație! Bravo, Radoslav!

Bună, Joanna, economisesc această rețetă pentru o cină festivă, deoarece intenționez să o pregătesc cu carne de rață. Ieri am încercat garnitura, deoarece nu gătisem niciodată varză roșie. Mi-a plăcut gustul ușor dulce, iar sucul de lămâie a fost un plus extraordinar. Întrebarea mea este dacă ar trebui să rămână varza ușor crocantă? Cred că l-am înșelat și a devenit moale. Gustul nu este o problemă, parcă vreau doar să-l aduc ca al tău. Sau trebuie să-l sufoc până se înmoaie și greșesc în legătură cu altceva ...

Varza rămâne ușor crocantă. Nu trebuie gătit prea mult timp și înmuiat complet.