antecestorii

Istoria nutriției umane este interesantă. În urmă cu două sute de ani, lumea nu cunoștea nici concentratele alimentare, nici metodele de congelare artificială, nici frigiderele, nici produsele conservate. Chiar și cele mai civilizate țări au suferit adesea de foamete cauzată de recolte slabe; lipsa culturilor furajere necesare a dus la sacrificarea în masă a animalelor în toamnă; de multe ori oamenii au fost obligați să mănânce carne sărată și afumată luni întregi.

Chiar mai devreme, cu trei sute de ani înainte, cartofii, porumbul, cafeaua, ceaiul erau necunoscute bucătăriei europene. Pe de altă parte, băuturile alcoolice au devenit utilizate pe scară largă, dovadă fiind primele decrete ale autorităților locale împotriva beției. Câteva generații mai târziu, marinarii din marina olandeză aproape s-au revoltat când berea de bere engleză din rația lor zilnică a fost înlocuită cu gin.

Este foarte dificil să se determine gustul omului antic și mâncarea cu care este obișnuit. Cu cât aprofundăm mai mult povestea, cu atât imaginea devine mai neobișnuită.

Important în procesul de formare a omului este faptul că strămoșii săi au folosit atât hrană vegetală, cât și animală (urmele vânătorii datează din paleoliticul timpuriu). Această varietate de alimente a avut un impact semnificativ asupra dezvoltării întregului organism al strămoșului omului și în special asupra creierului său. Pescuitul, care s-a dezvoltat în special la sfârșitul paleoliticului, a dat omului antic mâncare bogată în substanțe necesare dezvoltării sale fizice.

Descoperirea focului a jucat un rol major în pregătirea mâncării: omul care a mâncat mult timp carne crudă a învățat să prăjească și să coacă mâncarea pe foc, pe cărbuni, în cenușă fierbinte, în gropi construite din pietre. În timpul paleoliticului timpuriu, a început fabricarea olăritului și omului i s-a oferit posibilitatea de a-și găti propriile alimente.

În timpul paleoliticului târziu, vânătorii și pescarii din Europa au mâncat carne de la ren, cal sălbatic, bizon și iepure, potârnichi și au preferat somonul, știuca, păstrăvul și plătica.

În zonele sudice, alimentele principale erau căprioarele, căprioarele, bizonii și mistreții. De asemenea, oamenii au colectat diverse scoici, moluste și miere.

În timpul mezoliticului, vânătorii și pescarii au mâncat carne excepțională de la animale din pădure și doar ocazional păsări marine, rațe, gâște și lebede. Dintre peștii de apă dulce, au prins în cea mai mare parte știucă. S-a întâmplat că au găsit balene aruncate la mal de-a lungul coastei, pe care le-au tăiat imediat în bucăți și le-au mâncat. De asemenea, au prins foci, cod, anghile, crabi, plătici, zgârieturi și rechini.

Numeroase rămășițe de hrană vegetală relevă faptul că oamenii au mâncat alune, semințe de nuferi, pere sălbatice, căpșuni, zmeură, mure etc.

În timpul neoliticului, omul a învățat să cultive cereale și animale domestice. Ceramica i-a dat ocazia să stăpânească diferite moduri de gătit, care au supraviețuit până în prezent.

Am moștenit arta de a face supe de la strămoșii noștri îndepărtați, care au scufundat pietre strălucitoare în apă, „construite” cu diverse plante și plante. Și odată ce au dobândit vase speciale, anticii puteau fierbe diferite supe și terci în vase așezate pe pietre fierbinți. Uneori se prepara o masă groasă sau aluat din aceste terci, care a fost păstrat mult timp. Astfel, omul a descoperit procesul de fermentare, apoi a învățat să facă spirtoase din struguri, miere, orz - din produse cu conținut natural de zahăr.

Odată cu dezvoltarea creșterii bovinelor, căprioara din hrana umană a cedat treptat locul cărnii de la animalele domestice: carne de vită, carne de porc, oaie. Vânătoarea de păsări este încă un mijloc de trai important, a fost un mijloc de a obține grăsime pentru lămpi. Peștele era folosit nu numai pentru hrana umană, ci și pentru hrana bovinelor. Fumau și uscau carnea de somon, sturion și anghilă și astfel se păstrau pentru iarnă.

În plus față de cereale, fermierii neolitici au folosit ghinde, conuri de fag, alune, sâmburi, căpșuni și zmeură pentru hrană. Au adunat rădăcinile diferitelor tipuri de stuf, fasole și nuci ale diavolului, preparate bulgur din semințele de ierburi sălbatice.

Alimentele pentru animale și plante din Orientul Mijlociu diferă puțin de alimentele descrise deja. În Egiptul antic se foloseau mai multe cereale, în special grâu - einkorn cu două boabe (smirghel), orz și unul dintre tipurile de grâu comun. Egiptenii au știut să facă nu mai puțin de treizeci de tipuri de pâine, prăjituri și prăjituri, au folosit fasole, mazăre și linte. Au făcut excepție anumite grupuri de preoți cărora li s-a interzis să atingă această mâncare. Hrana pentru plante consta în principal din pepeni, salată verde, angină, castraveți și ridichi. Vasele erau condimentate cu ceapă, usturoi și praz. Dintre fructe, erau cunoscute curmale, smochine, nuci dumpale și rodii.

Vechii locuitori din Orientul Mijlociu făceau pâine fără drojdie, deci era tare și uscată și nu aveau nimic de-a face cu pâinea pufoasă, albă parfumată cu care suntem obișnuiți. Drojdia a apărut în Egipt în jurul mijlocului mileniului al II-lea î.Hr., dar egiptenii au folosit-o rar. Vechii greci și romani nu cunoșteau drojdia până la începutul erei noastre, până în vremea când romanii au aflat despre aceasta de la celții spanioli și gaeli, pentru care berea era o băutură preferată. Drojdia a fost preparată în principal din mei. Pâinea amestecată cu drojdie era considerată un lux.

Egiptenii au folosit diferite uleiuri vegetale și grăsimi animale, au băut lapte de capră și de vacă și au făcut din el brânză. Pe lângă lapte, oamenii din Orientul Mijlociu au băut bere slabă. Au făcut și vin, dar a fost considerat și un lux.

Egiptenii foloseau uneori unt topit. Au consumat carne de vită, capră și oaie. Dar era scump, iar oamenii săraci mâncau adesea pește sărat pregătit doar cu sare sau sare și condimente picante, precum și cu rațe sălbatice și gâște, care umpleau zonele joase mlăștinoase ale Nilului.

În Mesopotamia antică, carnea apărea chiar mai rar pe masa celor săraci decât în ​​Egipt. Locuitorii săi au mâncat pește uscat, sărat și afumat. Uleiul de susan a fost folosit în locul uleiului de măsline - măslinele nu au crescut în Mesopotamia. Pe de altă parte, au existat multe fructe și populația cunoaște cireșe, caise și piersici din cele mai vechi timpuri.

Cerealele erau folosite cel mai adesea pentru a face supe, terci și prăjituri. Prăjiturile au fost făcute din făină amestecată cu ulei vegetal și miere. Aluaturile dure fără aluat de drojdie erau coapte pe pietre fierbinți, în cenușă sau pe pereții strălucitori ai sobelor în formă de stup. Sobe similare, numite tandoori, au supraviețuit până în prezent în Asia Centrală și Caucaz. La începutul mileniului al II-lea î.Hr., în astfel de cuptoare au început să facă ceva de genul tăvilor puțin adânci în care pun pesmet amestecat cu drojdie. Aproape fiecare gospodărie avea o sobă de lut cu o suprafață plană și un horn rotund.