Diferențele dintre grăsimile parțiale și cele complet hidrogenate

hidrogenarea

Probabil ați auzit de hipnoza grăsimilor hidratate. Ce înseamnă acest lucru dacă grăsimea este complet hidrogenată sau parțial hidrogenată? Este la fel ca grăsimile saturate și polinesaturate? Unde sunt grăsimile trans?

Ce trebuie să știi despre grăsimi, atât bune cât și rele, pentru a face alegeri înțelepte pentru tine și familia ta?

Înțelegerea hidrogenării grăsimilor

Hidrogenarea este procesul prin care hidrogenul este forțat în ulei vegetal încălzit folosind un catalizator precum nichelul. Forțarea hidrogenului din ulei schimbă structura chimică dintr-un lichid într-o formă mai dură. Uleiul poate fi parțial hidrogenat sau complet hidrogenat. Atât grăsimile parțial, cât și complet hidrogenate sunt considerate grăsimi saturate.

Puteți întreba de ce producătorul de alimente dorește să schimbe grăsimea în acest fel. Acest lucru va deveni mai clar atunci când definim aceste condiții mai jos, dar unul dintre principalele motive este modificarea secvenței produsului. Un alt motiv este creșterea termenului de valabilitate.

Hidrogenare parțială

Uleiurile parțial hidrogenate conțin grăsimi trans, care le conferă o textură uleioasă mai moale. Producătorii de alimente pot folosi untul parțial hidrogenat în alimentele procesate, produsele de copt și margarina de unt, deoarece durează mai mult decât untul obișnuit și conferă texturii produselor de cofetărie.

Uleiurile parțial hidrogenate au beneficiat din cauza grăsimilor trans care sunt create prin procesul de hidrogenare. Partea tristă este că uleiurile vegetale parțial hidrogenate au fost inițial considerate a fi o alternativă mai sănătoasă la grăsimile saturate, dintre care unele sunt legate de bolile cardiovasculare.

Dar se pare că grăsimile trans sunt chiar mai rele decât grăsimile saturate.

Grăsimile trans, care sunt conținute în grăsimile parțial hidrogenate, cresc nivelul colesterolului LDL (aspect rău) și în același timp scad nivelul colesterolului HDL (aspectul bun). Așadar, consumul de grăsimi trans crește riscul de a dezvolta boli de inimă și accident vascular cerebral. Acest lucru este, de asemenea, asociat cu dezvoltarea diabetului de tip 2.

Încălzirea și reutilizarea grăsimilor parțial hidrogenate pot fi, de asemenea, o problemă, studiile sugerând că cantitatea de grăsimi trans crește atunci când grăsimile parțial hidrogenate sunt încălzite la 180 ° C până la 220 ° C. Nu contează ce metodă de încălzire este utilizată.

Grăsimile trans sunt considerate suficient de rele pentru a fi listate pe etichetele „Fapte nutriționale”, iar utilizarea lor este interzisă în unele locuri. Dacă locuiți într-o zonă în care alimentele cu grăsimi trans nu trebuie să fie etichetate, căutați pe etichetă cuvintele „hidrogenate” sau „parțial hidrogenate”.

Hidrogenare completă

Hidrogenarea completă a uleiurilor le face greu, la fel ca grăsimile saturate găsite în carne. Uleiurile complet hidrogenate sunt probabil mai bune pentru dvs. decât uleiurile parțial hidrogenate, dar nu am spune că sunt bune pentru sănătatea voastră - poate mai puțin periculoasă este modalitatea mai bună de a o spune - pentru că nu conțin grăsimi trans.

Uleiurile complet hidrogenate seamănă mult mai mult cu acidul stearic, care este o formă mai puțin dăunătoare de grăsimi saturate. Acidul stearic nu crește nivelul colesterolului LDL și este relativ stabil, deci este bun pentru bucătărie.

Problema este că uleiurile complet hidrogenate sunt dure și ceroase, deci sunt dificil de utilizat. Pot fi amestecate cu uleiuri polinesaturate, cum ar fi uleiurile de soia și floarea-soarelui, printr-un proces numit interesturizare pentru a îmbunătăți textura și a înmuia puțin. Problema este că cercetările nu sunt clare cu privire la modul în care aceste grăsimi inseterificate vor afecta nivelul colesterolului și riscul bolilor cardiovasculare.

Studiul din 2017 ridică îngrijorări suplimentare cu privire la grăsimile inseterizate. Deși acest studiu a fost efectuat la șoareci, nu la oameni, sa constatat că aportul matern de grăsimi de interes a afectat metabolismul lipidic în ficatul descendenților adulți. Nu numai că aportul de grăsimi insecticide din uter afectează metabolismul șoarecilor, dar descendenții adulți ai șoarecilor au niveluri de zahăr din sânge cu aproximativ 20% mai mari decât șoarecii ale căror mame sunt hrănite cu ulei de soia.

Calorii din grăsimile hidrogenate

Este important să rețineți că atât grăsimile parțial, cât și complet hidrogenate au un conținut ridicat de calorii (toate grăsimile au nouă calorii pe gram) și dacă le găsiți într-un magazin alimentar, va fi probabil în alimente foarte procesate, care nu sunt foarte bune pentru dvs.

Grăsimi saturate versus grăsimi nesaturate

Dacă citiți etichetele alimentelor, acest lucru poate fi confuz. De exemplu, grăsimile parțial hidrogenate și uleiurile polinesaturate pot fi ușor amestecate. Grăsimile polinesaturate, spre deosebire de grăsimile parțial hidrogenate, care sunt sub formă de „grăsimi saturate”, pot fi de fapt bune pentru dvs. (în limite.) Aflați mai multe despre diferențele dintre grăsimile saturate și nesaturate.

Linia de fund pentru grăsimile hidrogenate

Așa sunt grăsimile hidratate pentru dvs.? Grăsimile parțial hidrogenate sunt menționate pentru crearea de grăsimi trans, iar grăsimile trans sunt nesănătoase într-o dietă bună. Dacă găsiți grăsimi parțial sau complet hidrogenate în produsele din magazinele alimentare, este probabil ca acestea să se găsească în alimentele foarte procesate - alimente care sunt de obicei nesănătoase. Pentru a face acest lucru mai practic, verificați câteva alimente care conțin grăsimi saturate, care sunt cel mai bine evitate.

Mulți nutriționiști recomandă acum cumpărături la marginea magazinului alimentar. Alimentele care nu au etichete, cum ar fi fructele și legumele, plus alimentele care nu sunt foarte prelucrate, cum ar fi carnea proaspătă și produsele lactate, se găsesc de obicei în afara magazinului. Pentru a face acest lucru mai distractiv, încercați să faceți cumpărături la magazine fără a merge pe culoare, cu excepția colectării uleiurilor mono sau polinesaturate, cum ar fi uleiul de măsline sau uleiul de rapiță.

> American Heart Association. Grasimi nesaturate. http://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/FatsAndOils/Fats101/Trans-Fats_UCM_301120_Article.jsp#.Wep0YVtSyUl

> Bhardwaj, S., Passi, S., Misra, A. și colab. Efectul încălzirii/reîncălzirii grăsimilor/uleiurilor utilizate de indienii asiatici asupra formării acizilor grași trans. Chimia alimentelor. 2016. 212: 663-70.

> de Velasco, P., Chicaybam, G., Ramos-Filho, D. și colab. Aportul matern de acizi grași trans-nesaturați sau intersterificați în timpul sarcinii și alăptării modifică bioenergetica mitocondrială în ficatul descendenților adulți la șoareci British Journal of Nutrition. 2017. 118 (1): 41-52.

> Harvard School of Public Health. Lumina strălucitoare pe grăsimile trans. https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/transfats/

> Hayes, K. și A. Prontsuk. Înlocuirea grăsimilor trans: argumentul privind uleiul de palmier cu o notă de avertizare pentru dobândă. Jurnalul Colegiului American de Nutriție. 2010. 29 (3 Suppl): 253S-284S.

  •