Glucidele sunt un grup mare de substanțe organice care îndeplinesc funcții biologice importante în organismele vii. Sunt formate din carbon, hidrogen și oxigen.

surse

Numele carbohidraților se bazează pe ideea că sunt carbohidrați de carbon, deoarece formula lor generală este Chn (H2O) m sau ChnH2 mOm, în care raportul dintre hidrogen și oxigen este de 2: 1, ca în apă. Ulterior s-a constatat că există compuși care corespund calitativ și cantitativ acestei formule, dar au proprietăți diferite și, prin urmare, nu sunt carbohidrați (de exemplu: acid acetic - C2H4O2, anhidridă acetică - C4H6O3 etc.).

Carbohidrații reprezintă o parte majoră a hranei animalelor, precum și o componentă predominantă a substanței uscate a organismelor vii (80% la plante și 20% la animale).

Glucidele sunt uneori numite zaharuri, deoarece unele dintre ele au un gust dulce. Toți carbohidrații conțin două tipuri de grupe funcționale - hidroxil și carbonil (grupări aldehidă sau ceto). Prezența acestor grupuri determină proprietățile acestora.

Glucide complexe (glucide lente)

Acestea constau din zaharuri simple numite monozaharide sau unități duble zaharidice numite dizaharide. Carbohidrații simpli se găsesc în alimente precum bastoane de bomboane, înghețată, produse de patiserie și bomboane.

Caloriile din surse simple de carbohidrați pot fi considerate calorii „goale” și, ca atare, nu sunt considerate a fi de mare importanță pentru culturist.

Principalul motiv pentru a numi carbohidrații simpli "goi" calorii este că aceștia nu se pot acumula în organism ca glicogen.

Glicogenul este considerat a fi principalul combustibil pentru mușchi în timpul exercițiilor fizice - fără un combustibil adecvat, nu se poate aștepta ca mușchii să funcționeze la niveluri maxime.

Glucide simple (glucide rapide)

Acestea constau din polizaharide formate din multe zaharuri. Polizaharidele sunt mai mari decât monozaharidele și dizaharidele, deoarece două sau trei zaharuri sunt combinate pentru a forma amidon.

Amidonul produce glucoză, care la rândul său duce la formarea glicogenului. Glucidele complexe se găsesc în paste, pâine integrală și cereale calde: în orez, fulgi de ovăz și cartofi copți.

Orezul brun, cartofii coapte, fulgi de ovăz sunt surse excelente de carbohidrați complecși. Glucidele complexe sunt considerate alimente de înaltă calitate, deoarece se pot acumula în organism sub formă de glicogen.

În timp ce zaharurile simple, care nu transportă energie, stimulează doar pancreasul să secrete insulină, care direcționează glucoza carbohidraților complecși către mușchi și ficat. Nu că rămâne în sânge ca zahărul liber - așa-numitul zahăr din sânge.