chiftele

Fie că le coaceți, le prăjiți sau le aburiți, există subtilități în prepararea chiftelelor de pește, astfel încât acestea să nu devină uscate și neaplicante.


Există multe rețete, cu pești diferiți, cu adaos de legume sau cereale, o varietate de condimente. Cu toate acestea, cel mai important lucru pentru rezultatul final este alegerea corectă a peștilor.

Mai presus de toate, trebuie să fie proaspăt. Cel mai simplu mod de a verifica este să-l puneți în apă - cel proaspăt se scufundă, apare cel răsfățat. Există o altă modalitate - de a străpunge peștele cu un cuțit fierbinte și dacă apare un miros neplăcut, atunci nu este proaspăt. În caz contrar, chiftelele sunt folosite oricare - mare, râu sau lac, acesta poate fi somon, mugon, flet, cod, știucă sau sturion.

Este de dorit să nu fie nici prea gras, nici prea uscat, deși acest lucru este corectabil

În uscat adăugați unt sau untură, tăiați excesul de grăsime din grăsime.

Peștele mare este de preferat, face chifteluțe suculente și gustoase, mai ales dacă carnea nu este tocată, ci tocată în bucăți mici cu un cuțit. În plus, atunci când tocat este o îndepărtare ușoară a oaselor. Este neplăcut să vă curățați chifteaua de oase și poate fi rău să vă sufocați. Așa că alegeți un pește mai mare sau cumpărați un file pe care să nu-l măcinați, ci să îl tăiați cu un cuțit.

Dar dacă nu aveți altceva decât peștele mic, dar doriți chiftele, trebuie să-l măcinați de mai multe ori la rând. În acest fel oasele mici se vor rupe și nu vor fi simțite. Pentru a obține o carne tocată omogenă, răciți cuțitele pe o mașină de tocat carne turnând peste ele apă rece cu gheață. Răcirea este recomandată și pentru toate celelalte ustensile de bucătărie pe care le folosiți pentru a pregăti chiftele de pește - cuțite, feluri de mâncare și peștele în sine, precum și mâinile bucătarului.

Pentru mai multă suculență, cartofii crudi se adaugă de obicei la carnea tocată, dar nu prea fierbinți, astfel încât chiftelele să nu devină cartofi. Carnea de pește nu trebuie să fie mai mică de 2/3 din volumul total al cărnii tocate preparate. În loc de cartofi, puteți pune smântână răcită în cantitatea specificată în rețetă. În procesul de amestecare, adăugați 2/3 din smântână, bateți ultimul 1/3 și turnați chiar înainte de a forma chiftelele.

Lista standard a produselor care se adaugă la peștele tocat include ouă, ceapă, pâine uscată înmuiată în apă, usturoi, sare, condimente. Unele rețete recomandă suc de lămâie sau legume - morcovi, varză și dovlecei, care fac chiftelele mai fragede și mai suculente. Alții recomandă adăugarea de gri pentru a face carnea tocată să se umfle și să devină aerisită. Pentru a face acest lucru, trebuie să stea ceva timp în frigider. Unii își îmbunătățesc gustul cu 1 linguriță. miere la 1 kg de pește. Există, de asemenea, rețete originale în care carnea tocată este frământată cu brânză galbenă,
mere, brânză de vaci, orez, orz, ciuperci, ovăz sau pui - până la 1/3 din volumul său total. Chiftelele de pește sunt gătite uneori din pește afumat sau fructe de mare, cum ar fi calmarul, creveții, crabul.

Cel mai bine este să amestecați carnea tocată cu mâinile umede și reci

Înainte de a modela chiftelele, răciți carnea tocată. Scufundați mâinile în apă cu gheață sau folosiți o lingură răcită.

Clasic cu morcovi

Ingrediente: 500 g file de pește, 1 morcov, 2 ceapă, 2 ouă, mărar, sare, piper negru măcinat, alte condimente pentru pește după gust, ulei de prăjit, făină de pâine.

Mod de preparare: Cu ajutorul unui cuțit ascuțit, tocați mărunt fileul, morcovul fiert și ceapa, amestecați-le. Adăugați restul de produse și amestecați bine. Puneți la frigider timp de 1 oră. Formați chiftele, rotiți în făină și prăjiți pe toate părțile.