Arhiva Woman Today prinde viață cu ajutorul

astăzi

Nimeni nu poate spune cu certitudine când s-au făcut primele clătite, în orice caz a fost în vremuri străvechi. Toți îi mâncăm cu aceeași plăcere vara și iarna.

Rețeta clasică:

Produse pentru aproximativ 24 de clătite: 250 g făină cernută, 1/2 litru de lapte proaspăt (poate jumătate de apă), 3 ouă mari sau 4 mici, 2 sare de măceșe, 1 lingură zahăr pudră și 1 pudră de vanilie (dacă clătitele sunt pentru desert), 1 lingură ulei și 20 g de unt topit.

Puneți făina într-un castron adânc cu fundul rotund. Se face o fântână la mijloc, se toarnă ouăle, bătute ca o omletă (sau se pun una câte una). Adăugați încet jumătate din lapte, amestecând astfel încât făina de pe pereții „puțului” să fie amestecată încetul cu încetul. Când tot lichidul este absorbit, bateți încă două-trei minute pentru a face un amestec complet neted. Se adauga sare, ulei, unt topit si eventual zahar pudra si pudra de vanilie. Apoi turnați treptat a doua jumătate a lichidului. Acoperiți tigaia și lăsați-o la temperatura camerei aproximativ o oră înainte de a începe să prăjiți clătitele.

Unele subtilități culinare

Se amestecă amestecul de clătite cu o lingură de lemn. Poate cu un mixer. Pentru clătitele de desert se folosește cea mai bună făină, în timp ce pentru clătitele sărate se folosește făină mai închisă la culoare. Ouăle se bat de obicei ca o omletă, dar dacă vrem să obținem clătite foarte fine, este recomandat să batem albușul în zăpadă și să-l adăugăm ușor în amestec în ultimul moment. Alegerea fluidului este importantă. Numai cu apă clătitele devin mai ușoare, dar nu atât de gustoase. Cu părți egale apa și laptele - mai dense și numai cu lapte nu sunt hrănitoare, dar chiar mai dense. Cu bere, clătitele sărate se umflă mai mult. Cantitatea medie de sare este o linguriță la 250 g de făină. Adăugați puțin unt topit și puțin ulei, astfel încât să nu se lipească de tigaie. Clatitele de desert pot fi aromate cu lichior de vanilie, lamaie sau portocala, rom si chiar putina scortisoara. Clătite sărate - cu puțin piper negru, nucșoară rasă sau alte condimente aromate, dacă se dorește.

Pentru a putea prăji mai repede, se folosesc de obicei două tigăi. Întindeți fundul cu o bucată de slănină, puțin ulei sau unt topit înainte de fiecare clătită. Cu mai multă experiență și dexteritate, clătita prăjită poate fi rotită cu o singură mișcare a tigaiei. Dacă nu închiriați, ajutați-vă cu un cuțit cu o lamă mai largă și pentru tigăi speciale care nu se lipesc - cu o spatulă din lemn. Aranjați clătitele prăjite una peste alta, înfășurați-le în folie de aluminiu și păstrați-le într-un cuptor scăzut sau la capătul cuptorului. Dacă sunt pentru desert, se presară cu puțin zahăr pudră între ele, astfel încât să nu se lipească.

Clătitele pot fi păstrate la frigider timp de câteva zile și atunci când sunt servite pentru a garnisi după dorință.

Preparat din ficat de pui

Produse pentru două persoane: 2 clătite, 200 g ficat de pui, 2 ceapă, 1 lingură de pătrunjel tocat mărunt și 1 ceașcă mică de smântână, 2 linguri de coniac, 20 g unt, făină, sare, piper.

Curățați o ceapă și tăiați-o în felii lungi. Se fierbe într-o tigaie cu aproximativ 30 g de unt. Se adaugă ficatul, tăiat în bucăți și rulat în făină. Fierbeți-le 5 minute, presărați sare, piper și pătrunjel. Adăugați smântâna și coniacul, amestecând cu o lingură de lemn. Scoateți tigaia de pe foc, împărțiți amestecul uniform pentru cele două clătite. Ungeți 2 plăci refractare cu uleiul rămas, puneți clătitele în ele, garnisiți cu ficatul și puneți plăcile într-un cuptor cald timp de 3-4 minute.

Clătite de desert

de obicei umplute cu un gem sau miere potrivite. Înainte de rulare, acestea pot fi stropite cu generozitate cu nuci zdrobite. Clătite calde, întinse cu gem de caise, cireșe, căpșuni sau zmeură, se împăturesc în patru, se aranjează într-o farfurie plată, se toarnă două-trei linguri de lichior aromat, jumătate amestecat cu vodcă și se aprinde (flambé) când se servește.

Iată o altă rețetă pentru

clătite flambate:

Set pentru 8 clatite: 4 mere, 1 lingură zahăr pudră, 1/2 linguriță scorțișoară, 20 g unt.

Pentru flambaj - 1 cană de rom (sau coniac și vodcă în părți egale), 1 portocală, 1/2 lămâie, 1 lingură zahăr, 10 g unt.

Curățați merele, îndepărtați interiorul și tăiați-le felii subțiri. Topeste untul intr-o cratita pe foc si adauga feliile de mar, scortisoara si zaharul. Fierbeți-le pentru scurt timp, adăugați sucul de portocale și lămâia la fiert o dată. În fiecare clătită, înainte de a o plia în patru sau a o roti, puneți amestecul de mere. Aranjați clătitele într-o farfurie adecvată, țineți-le calde și înainte de servire, presărați-le cu puțin zahăr, turnați alcoolul și luminați.


Clatite sarate

poate fi umplut cu spanac fiert și stors amestecat cu brânză rasă și puțin sos bechamel. Le puteți aranja într-o tigaie și puteți turna sos beșamel, pesmet și câteva bucăți de unt și le puteți coace la cuptor.

Alte umpluturi: șuncă, ciuperci, tăiate în bucăți și fierte în unt sau ulei, puțină sare, piper. Umpleți clătitele, turnați peste sosul beșamel, presărați cu brânză galbenă rasă, pesmet și bucăți de unt și coaceți până la roz.

O umplutură delicioasă este carnea de vită tocată prăjită, la care se adaugă puțină ceapă rasă, piper negru și sare, brânză galbenă rasă și sos bechamel. Aranjați într-un vas rotund de copt: clătită, rând de umplutură, din nou clătită - opt până la zece bucăți, turnați deasupra cu sos bechamel, radeți brânză galbenă, puneți bucăți de unt și coaceți.

Clătitele reci (opt până la zece bucăți) pot fi aranjate într-o farfurie rotundă acoperită cu frunze de salată verde sau varză proaspătă tăiată în fâșii lungi. Primul este întins cu maioneză, presărat cu ouă fierte tăiate tocate, acoperit cu o a doua clătită, din nou maioneză, șuncă, tăiată în benzi, pe ea o clătită, maioneză, ciuperci fierte la rece, clătite, maioneză, felii de roșii și din nou în la fel până la ultima clătită.

Clatite cu lichior

Produse pentru două persoane: 6 clătite, 60 g unt, 2 portocale, 6 linguri de lichior.

Puneți untul să se topească într-o tigaie pe foc și adăugați zahărul pentru a carameliza până devine auriu. Se amestecă cu o lingură de lemn. Adăugați sucul celor două portocale și amestecați amestecul deasupra focului până când arată ca o cremă. Scoateți și adăugați lichiorul. Preîncălziți clătitele în cuptor, împăturiți-le în patru, aranjați-le pe o farfurie și turnați sosul.

Tort de clatite cu crema de lamaie

Produse pentru 8 persoane: 12 clătite, 3 ouă, 3 lămâi, 200 g zahăr, 75 g unt, puțin zahăr pudră pentru stropire.

Pregătiți crema de lămâie: într-o cratiță bateți ouăle cu zahărul, zeama de lămâie și coaja de lămâie rasă. Se amestecă amestecul pentru a se îngroșa la foc mic și se îndepărtează înainte de fierbere. Adăugați untul în bucăți la crema încă caldă. Amesteca bine. Ungeți o tigaie rotundă cu diametrul de diametrul clătitelor pregătite. Aranjați-le una peste alta, amestecând fiecare clătită cu smântână. Coaceți tortul timp de 20 de minute într-un cuptor mediu. Lasă-l să se răcească. Se transferă din tigaie pe o farfurie plată și se presară cu zahăr pudră și puțină vanilie.