Cuscusul este o pastă mică uscată care este fiartă și consumată sub formă de tăiței. Aceste boabe mici sunt de fapt un produs din aluat care este preparat printr-o tehnologie specială din griș de grâu sau grâu dur măcinat grosier. În unele zone cous cous se prepară din orz sau mei măcinat grosier. Are gust aproape de alte tipuri de paste, dar forma sa în miniatură permite o aromă mult mai bună și uniformă a boabelor.

Cuscusul este

Tipuri de cuscus

De obicei bucăți mici de cuscus ating o dimensiune de aproximativ 1 mm. Există diferite tipuri de cuscus, unul dintre cele mai interesante fiind maftul, cunoscut și sub numele de cuscus israelian. Istoria ne spune că acest tip a început să fie pregătit atunci când Israelul și-a câștigat independența în 1948. În acei ani, grâul era abundent, dar orezul lipsea.

Astfel, aceste paste au devenit un ingredient principal în preparatele israeliene. Adevărul este că a face cuscus este o treabă destul de laborioasă. Înainte, femeile se adunau în grupuri și pregăteau un stoc de cous cous pentru mai multe zile. Astăzi producția de cous cous este complet mecanizat și răspândit în întreaga lume.

Una dintre primele mențiuni documentate despre cuscus se află într-o carte de bucate anonimă din secolul al XIII-lea spaniol-musulman. Cuscusul este un aliment de bază în Maghreb, o zonă care acoperă cea mai mare parte a Algeriei din estul Marocului, Tunisiei și Libiei. În aceste meleaguri, termenul de cuscus este sinonim cu „mâncare”. Este un aliment berber antic și, odată ieftin și rapid de preparat cu lapte și unt topit, era potrivit pentru consum în stilul lor de viață nomad.

S-a răspândit rapid în Africa de Nord, în lumea arabă și de acolo în Europa. În afară de Maghreb, acest produs este popular în Sahel, Africa de Vest, Franța și părți din Orientul Mijlociu. Cuscusul este servit în mod regulat la masa evreilor de origine nord-africană.

De fapt, în țara noastră adevăratul cuscus este puțin cunoscut. Sub denumirea de „cuscus” este un paste, un tip de paste sub formă de boabe mici. Sunt populare în Europa de Est, cunoscute în Italia sub numele de peperini, achini di pepe sau piombi, în Ungaria ca tarhonya, în engleză egg orley. Israelianul cous cous, cunoscut sub numele de brioșă sau cuscus de perle, este o versiune mai mare a cuscusului și este pregătit într-un mod mai neconvențional pentru noi. În bucătăria occidentală cous cous adesea servit cu mâncăruri de somon sau pui sau adăugat la salate.

Compoziție de cuscus

Cuscusul are un indice glicemic cu 25% mai mic decât celelalte tipuri de paste. Conținutul energetic de 100 g de cuscus este de aproximativ 350 kcal, în cel mai rău caz. Există specii cous cous, care au doar aproximativ 120 kcal. Valoarea nutritivă a produsului variază în funcție de marcă și metoda de producție.

În medie, 100 g de cuscus conțin 12 g de proteine, 75 g de carbohidrați și doar 1 g de grăsimi. În același timp, 100 g de cuscus gătit constă în aproximativ 120 kcal. Motivul diferenței constă în faptul că cuscusul deja gătit are mai multă greutate decât crud. 100 g de cuscus pur după gătit este de obicei de aproximativ 250-300 g, deoarece pasta absoarbe o cantitate mare de apă în timpul gătitului.

Selectarea și depozitarea cuscusului

La alegerea cuscusului există un risc aproape minim de cumpărare a unui produs necomestibil. În țara noastră este cel mai adesea oferit în pachete de 500 g, cu o mică diferență în mărimea boabelor. Este bine să fiți atenți la conținutul pachetului pentru a ști ce produs cumpărați. Este bine să depozitați cuscusul în pungi de in sau borcane din sticlă sau ceramică care nu transmit lumină. Dacă este depozitat într-o cameră răcoroasă, cuscusul poate dura câteva luni. Cu toate acestea, data de expirare este indicată pe ambalaj și trebuie respectată.

Cuscus în gătit

Cuscusul, la fel ca toate tipurile de paste, poate fi preparat în diverse combinații și combinații între produse. Puteți folosi cuscusul pentru a face salate, aperitive, feluri principale, supe, umpluturi de ardei și chiar deserturi.

Cuscusul a fost odată un produs din care erau preparate unele dintre cele mai rafinate feluri de mâncare din curtea regală spaniolă. Iar bucătăria arabă, servită dulce sau sărată, cuscusul este unul dintre cele mai renumite și deseori consumate produse. În Marco, este o mâncare națională, care este în mod tradițional pe masă în fiecare vineri.

Cuscusul devine un aliment bogat în calorii, deoarece este de obicei combinat cu diverse sosuri. Sosurile gata preparate sunt cele mai inadecvate și nesănătoase, deoarece conțin diverși conservanți și zaharuri. Sosurile de casă cu conținut scăzut de grăsimi și combinații sănătoase de legume, produse lactate și condimente aromate sunt de preferat.

Se crede că o porție normală de paste pentru europeni este de aproximativ 80 g de produs brut. Cu o dietă și diete mai stricte, cantitatea poate fi redusă la 60 g. Cuscusul este o parte integrantă a celebrei diete mediteraneene, precum și a tuturor celorlalte tipuri de paste. Cea mai sănătoasă combinație de cuscus este cu mai multe legume și fructe de mare. Dintre sosuri, preferați cele pe bază de legume și produse lactate. Sosul de roșii este destul de potrivit.

Rețetă marocană de cuscus cu legume

Produse necesare: cuscus - 4 lingurițe. Arab, ulei de măsline - 4 linguri, ceapă - 3 capete, tocate mărunt, bulion - 1/2 linguriță. legume, naut - 1 lingurita. fiert sau conservat, șofran - 1 ciupit, nucșoară - 1 ciupit, turmeric - 1/2 linguriță, ghimbir - 1/2 linguriță. pudră, scorțișoară - 1 băț, roșii - 6 curățate și tăiate în sferturi, morcovi - 400 g în cercuri, napi - 400 g albi, tăiați în bețișoare, gutui - 1 bucată, tăiați cuburi, dovlecei - 2 bucăți, în cercuri, ardei iute - 1 roșu, tocat mărunt, stafide - 1 linguriță, grăsime - 50 g unt, piper negru - după gust, sare

Mod de preparare: Mai întâi încălziți uleiul de măsline și puneți condimentele uscate în el, amestecați ușor și adăugați ceapa. Odată înmuiate, adăugați morcovii și napii. Se amestecă 2 minute și se adaugă dovleceii, gutuiul, ardeiul iute și nautul. Adăugați roșiile și adăugați bulionul.

Puneți cuscusul într-o strecurătoare peste legume, acoperiți și lăsați totul să gătească timp de 15 minute. Apoi adăugați stafidele și adăugați bucăți mici de unt la cuscus. Acoperiți încă 2-3 minute. În cele din urmă, condimentați cu sare și piper. Aranjați cuscusul pe o farfurie, faceți un puț la mijloc și turnați peste legume.

Avantajele cuscusului

Cuscusul este considerat un aliment sănătos care trebuie să fie prezent într-o dietă completă. Acest lucru se datorează în principal faptului că este produs din griș. Versiunile integrale ale pastelor sunt, de asemenea, extrem de sănătoase cous cous. Se obțin din făină de secară și alte făini integrale.

Cuscusul de mei are un efect bun asupra funcției inimii și scade tensiunea arterială ridicată. Datorită conținutului ridicat de magneziu reduce riscul de astm și migrenă. Conține mult fosfor, care este important pentru celule, și este, de asemenea, un aliment potrivit pentru diabetici. Este bogat în fibre, care are o serie de beneficii asupra sănătății umane și a prevenirii acesteia.