Fibrele solubile cresc vâscozitatea masei alimentare, ceea ce încetinește golirea stomacului și a intestinului subțire. Acest lucru încetinește digestia și, ca urmare, crește senzația de sațietate, care poate reduce aportul de alimente.

benefic

Pe de altă parte, vâscozitatea crescută a masei alimentare duce la o descompunere întârziată a amidonului conținut în făina de secară, datorită căreia nivelul creșterii glicemiei după consumul de făină de secară este mai mic decât cel cauzat de făina de grâu ( chiar integral), adică pâinea de secară are un indice glicemic mai mic. Indicele glicemic este raportul dintre creșterea nivelului de zahăr din sânge după consumul unui aliment cu un anumit conținut de carbohidrați (50 g) la efectul glicemic al unui aliment de referință (pâine albă) cu același conținut de carbohidrați, exprimat în%. Indicele glicemic al pâinii integrale de secară este semnificativ mai mic decât cel al pâinii integrale de grâu. Indicele glicemic mai scăzut al pâinii de secară contribuie la un nivel mai stabil al glicemiei atunci când este consumat și face pâinea de secară potrivită pentru dieta persoanelor cu diabet de tip 2, precum și reducerea riscului de dezvoltare a acesteia.

În studiile clinice efectuate la om, s-a dovedit că pâinea de secară are un efect benefic asupra metabolismului insulinei și glucozei, prin îmbunătățirea secreției de insulină și creșterea sensibilității la insulină. Există dovezi că beta-glucanul, care este bogat în făină de secară, reduce nivelurile crescute de colesterol total, „colesterol rău” și trigliceride din sânge.