FUNDAMENTE FIZIOLOGICE DE NUTRIȚIE

fiziologice

Principalul principiu care trebuie luat în considerare atunci când se organizează nutriția rațională a oamenilor este de a furniza organismului o varietate de conținut și tip de alimente care furnizează o cantitate suficientă de toți nutrienții esențiali (proteine, carbohidrați și grăsimi), săruri minerale, apă și vitamine necesare pentru a-și satisface nevoile de construcție, energie și funcționalitate. Nutriția rațională este esențială pentru bunăstarea sănătoasă a unei persoane și pentru performanța sa fizică și mentală. Organizarea sa trebuie să ia în considerare importanța energetică, plastică și funcțională a diferiților nutrienți, precum și o serie de alți factori suplimentari, cum ar fi procentul de deșeuri în procesarea alimentelor, digestibilitatea nutrienților individuali, apetitul alimentar, sațietatea și așa-numitele.

O importanță deosebită în determinarea rațiilor alimentare în aspectul meniului zilnic este distribuția corectă a nutrienților esențiali în funcție de vârstă, greutate, sex, natura și severitatea muncii efectuate. Ca cifre medii pentru bărbații de vârstă mijlocie, înălțime și greutate, angajați în muncă musculară moderată timp de 810 ore, sunt acceptate următoarele norme: proteine ​​110120 g, din care cel puțin jumătate trebuie să fie de origine animală, carbohidrați 400600 g și grăsimi 5060 g, din care jumătate trebuie să fie și de origine animală. Bineînțeles, pe măsură ce greutatea muncii crește, normele rațiilor alimentare trebuie să crească în consecință, pentru a ajunge la 150 160 g proteine, 700800 g carbohidrați și 100150 g grăsime în 24 de ore în timpul muncii fizice foarte grele.

Când compilați meniul zilnic, trebuie furnizat cantitatea necesară de vitamine. Prin urmare, anumite diete de fructe și legume proaspete ar trebui incluse în dieta zilnică.

La compilarea aspectului meniului zilnic, trebuie luat în considerare și procentul de deșeuri, adică acele ingrediente din produsele alimentare care sunt îndepărtate în timpul procesării culinare a alimentelor sau care nu sunt absorbite în timpul meselor (învelișuri și cruste) .de fructe și legume, oase de carne etc.). Acest procent este calculat în medie la 25% din greutatea alimentelor și trebuie dedus din calcule.

Nu mai puțin importantă este absorbția diferiților nutrienți. Acesta este determinat de diferența în conținutul de proteine, grăsimi și carbohidrați din aportul de alimente și conținutul lor în fecale. Ca regulă generală, produsele de origine animală sunt mai complet absorbite decât cele de origine vegetală. Motivul digestibilității mai mici a produselor vegetale este prezența unei cochilii de celuloză în celulele vegetale, care, dacă nu este dizolvată, nu permite utilizarea diferitelor componente ale protoplasmei vegetale incluse în celulă. Digestibilitatea produselor de origine animală este estimată la o medie de aproximativ 90%, iar cea a produselor de origine vegetală la aproximativ 80%. Digestibilitatea sărurilor minerale, dintre care unele sunt insolubile în apă, este chiar mai mică și se estimează la aproximativ 6070%. Mâncarea mixtă, deoarece este consumată de oameni, este digerată în medie între 82 și 90%. O importanță deosebită pentru digestibilitatea alimentelor este prelucrarea preliminară și preponderent culinară, deoarece în timpul gătitului sau coacerii produsele se înmoaie și sunt mai ușor de prelucrat mecanic și chimic.

De o mare importanță pentru digestie sunt atât delicioase, cât și plăcute

Materialul a fost trimis de: Mustafa Ahmed