carne tocată

Galantina - un fel de mâncare tradițional, format în tradiția culinară franceză, este un tip de jeleu. Pregătiți carne de jeleu, nu carne grasă (carne de vită, pui, iepure, carne de porc slabă) și, uneori, pește. De fapt, se rostogolește, se fierbe sau se fierbe în bulion sau se coace cu umplutură de jeleu. Numele „galant” provine din vechiul cuvânt francez care înseamnă „jeleu”. Acest galant este făcut foarte elegant și rafinat, cu un chic francez special. Oamenii neexperimentați pot părea jeleu de pui umplut și - sunt nume diferite pentru aceleași feluri de mâncare. Să gândesc atât de rău. Fiecare fel de mâncare cu un nume specific, inclusiv carne de jeleu de pui, bucătarii calificați pregătesc următoarele rețete specifice și principii de gătit.

Cum se gătește galantina?

Desigur, prepararea galantinei necesită ceva efort și timp, dar procesul nu este atât de complicat pe cât pare la prima vedere. Galantina de pui ar trebui să arate frumos pe tăietură, deci poate fi preparată cu ciuperci, sparanghel, caise și multe alte produse care se potrivesc cu gustul și nuanțele de culoare cu pui.

Deci, pregătim galantină. Rețeta nu este foarte simplă, dar felul de mâncare merită timpul.

  • 1 găină;
  • 2 linguri. linguri de ulei vegetal;
  • 3-5 căței de usturoi;
  • 1 ceapă;
  • o ceașcă de Madeira;
  • 100-130 g slănină de porc;
  • 80 g ficat de pui;
  • 2 albușuri;
  • 200 ml crema de lapte groasa;
  • 50 g arahide;
  • 150 g șampanie;
  • verde;
  • lămâie;
  • piper negru și alte condimente uscate după gust.

Cum se gătește galantina de pui? Prima etapă este pregătirea pielii de pui. Îndepărtați unele dintre aripile celei de-a doua articulații cu un cuțit ascuțit. Facem o tăietură la baza picioarelor, traversând pielea până la oase. Întoarceți puiul pe piept și faceți o incizie în piele de la gât până la coadă. Îndepărtați ușor pielea, încercând să nu o deteriorați, purtați țesutul conjunctiv al piciorului între carne și piele. Când ajungem la aripi și picioare, împingeți-le înăuntru, parcă îndepărtați hainele strâmte. Ar trebui să obțineți un strat de piele cu patru găuri. Îl tăiem într-un dreptunghi. Așezați o tavă mică de copt cu folie alimentară și lăsați cu ea pielea de pui afară. Îndreptați și așezați tava de copt cu pielea în congelator timp de aproximativ 15 minute.

Puiul este scos din oase, îndepărtează tendoanele. Din oasele cu resturile de carne vom prepara bulionul (în cantități mici). Tăiați fileurile pentru a nu deteriora bucățile uniforme. Din restul cărnii facem carne tocată. Vom înfășura carnea în folie alimentară și o vom pune la frigider înainte de gătit. Adăugați ușor fileuri sărate și piper. Pe o tigaie roșie aprinsă cu ulei și prăjiți sânii le vom posta pe ambele părți până se rumenesc la foc mediu. Se scoate din tigaie și se pune la frigider. Puneți în aceeași tigaie ceapa și usturoiul tocate mărunt. Se fierbe până când lumina devine transparentă. Se adaugă Madera și se amestecă. Coborâm jumătate din volumul lichidului și mutăm masa în castron. Rămâneți carnea roșie, tăiați puiul (orice altceva decât fileul) cu ficat și carne tocată de bacon cubulețe. Transferați umplutura în bolul unui mixer, adăugați smântâna, albușul de ou, sarea, piperul, adăugați condimente și ceapa și masa de usturoi, amestecați totul mixerul până la o textură relativ uniformă. Adăugați fistic, ciuperci și amestecați fără să bateți.

Tăiați o bucată de tifon medical aproximativ 40-60 vezi Puneți pielea de pui afară cu ea. În centru vom pune jumătate din brânză sub formă de dreptunghi (aproximativ 10 pe 20 cm). Descrieți pieptele de pui prăjite și următorul strat -

restul de carne tocată. Înfășurați pielea, formând o rolă. Înfășurați rola în tifon cât mai strâns posibil, răsuciți și legați capetele în jurul capetelor. Vom lega sulul cu un fir al bucătarului. Gatiti galantul in bulion timp de 40 de minute. O vom scoate și o vom pune între cele două plăci și o vom apăsa deasupra cu o încărcătură. Se lasă să se răcească și se dă la frigider timp de o oră sau două. Imediat înainte de servire, scoateți tifonul și tăiați feliile de galantină. S-a trezit frumos pe o farfurie ovală de servire, iar la margini a format o felie de lămâie, măsline și crenguțe de verdeață. Pentru galantină, preparată conform acestei rețete, vom da Madeira.