meniul

Vechii înțelepți indieni spun că ghee-ul este ascuns în lapte la fel cum Dumnezeu este în Creație. Și pentru indienii moderni este doar „mâncare de aur”.

Până în prezent, ghee combină funcțiile culinare și religioase și este unul dintre simbolurile culturii indiene. În India, este cel mai important produs de origine animală, deoarece este fabricat în principal din lapte de vacă, fundamentul bucătăriei și al alimentației conform științei sănătății și longevității - Ayurveda. Ghee este, de asemenea, una dintre cele cinci substanțe sacre, nectarele divine, care includ proaspete și iaurt, zahăr și miere. Un amestec dintre ele este folosit în toate ritualurile religioase importante pentru consacrare și dar pentru zei. În timpul ritualului hindus - arati, credincioșii aprind lămpi și fitile cu ghee ca simbol al ungerii.

Indienii fabrică de obicei ghee din unt proaspăt nesărat, pe care îl încălzesc la foc mic într-o tigaie cu fundul gros. În procesul de fierbere, se formează spumă, care se instalează treptat, dar, conform unor rețete antice, trebuie îndepărtată fără a se amesteca. Uleiul este lăsat să fiarbă până când capătă o culoare chihlimbar aurie și înainte de a arde. Când solidele lăptoase se așează, scoateți-le de pe foc. Se lasă să se răcească o vreme și se strecoară printr-o sită sau un tifon fin. Nămolul nu este aruncat, depozitat timp de două zile la temperatura camerei sau șase luni la frigider. Dacă doriți să faceți pâine indiană, paratha de exemplu, puteți amesteca nămolul de lapte cu făină de lapte integral. Și adăugați o linguriță la supe, preparate din orez, legume și produse de patiserie.

După tratamentul termic, ghee nu putrezește și poate fi depozitat într-un borcan bine închis la frigider, dar chiar dacă nu este rece, uleiul rafinat are o durată de valabilitate mai mare de jumătate de an. Înțelepții antici, creatorii Ayurveda, i-au atribuit ghee rolul important de gardian al echilibrului în trup, minte și suflet. Se ocupă de acțiunea uniformă a celor trei elemente principale din corpul uman: vata, pitta și kapha. Ghee conține în principal grăsimi saturate și vitamine liposolubile A, D și K. Vitamina E și beta carotenul sunt antioxidanți care previn mutațiile celulare și sunt deosebit de importante în bolile cardiovasculare și diabetul. Multe studii moderne demonstrează ceea ce Ayurveda a descoperit de mult. Ghee este recomandat pentru îmbunătățirea și îmbunătățirea vederii, împotriva otrăvirii alimentare, susține abilitățile mentale și memoria, sporește energia vitală și chiar îi aduce faima unui afrodiziac. Lucrătorii templelor hinduse transmit în continuare tradiția conservării ghee-ului timp de o sută de ani de la generație la generație, deoarece există multe exemple ale efectelor puternice de vindecare ale gheeului învechit.

Puteți cumpăra ghee bulgar cu calitate de acasă de la magazinul electronic Club vintage, precum și la fața locului.

Proprietăților vindecătoare incontestabile ale ghee-ului putem adăuga meritele sale culinare. Deoarece este grăsime pură, ghee nu își schimbă structura în timpul tratamentului termic. Este potrivit în special pentru prăjirea la temperaturi ridicate. În bucătăria indiană, înlocuiește adesea uleiul și untul. Majoritatea pâinilor - paratha, chapati, dosa și trabucuri - sunt făcute cu ghee. Uneori pâinea roti și nan se servește unse cu ghee. Cofetarii indieni preferă să pregătească cu prăjituri ghee precum laddu, halva, gulab jamun. Adesea carnea și legumele din mâncărurile cu bere trebuie tratate cu ghee.