știi

Gulaș fermentat sălbatic (măr de pământ, eralma)

Viața este un lucru ciudat. Iei o decizie, în câteva zile o schimbi. Decizi brusc că te înșeli în judecată. Gândurile îți rătăcesc în minte cine ar beneficia de acest lucru și tu ștergi ușor subiectul. Mai târziu îți dai seama că cineva, undeva acolo, are cu adevărat nevoie de tine, de ajutorul tău. Cu toate acestea, nu sunteți acolo. Mâna ta întinsă nu iese în evidență în fața lui. Atunci te uiți în urmă și vezi momentul în care ai renunțat. Ai vrea să nu fi renunțat atât de ușor la decizia pe care o luase deja ...

Nu știu despre tine, dar mi se întâmplă din ce în ce mai des să mă regăsesc într-o situație similară. Cred că este timpul să nu mai arunc ideile mele în coș și să lipesc în grabă etichete pe ele. Este timpul să încep să ascult mai serios vocea mea interioară și să am încredere în judecata sa.

De ce vă spun toate acestea și ce legătură are cu rețeta gulașului fermentat sălbatic. De fapt, nu știu dacă este o rețetă sau îi putem spune doar cum se face un gulaș fermentat (măr de pământ). Acum câteva luni, când am împărtășit câteva sfaturi importante despre cum să preparați cu succes legumele fermentate, am vrut să vă povestesc despre gulașul fermentat. Dar apoi am decis că nu are sens și totul a rămas în arhive.

Cu câteva zile în urmă, însă, am primit un mesaj frumos de la un prieten. Voia sfaturi despre cum să prepar gulaș fermentat și era convins că am făcut unul. El a avut dreptate. Toată iarna gătesc măr de pământ fermentat sălbatic și am multă experiență. Această întrebare și conversația ulterioară m-au provocat să mă gândesc și să scot din arhivă fotografiile pregătite acum câteva luni. Fotografii pe care le pregătisem cu un gând și un scop clar.

De ce să preparăm gulaș fermentat?

V-am spus deja cât de util este gulașul. Iarna a fost rece și încă văd deseori agitație pe piețele din Varna. Sunt convins că și tu îl poți găsi cu ușurință. Fermentarea este o modalitate bună de a o păstra mai mult timp. În perioada de tranziție, între iarnă și primăvară, setul de legume potrivite pentru fermentare este foarte limitat. Este bine să profitați de orice ocazie.

În mărul de pământ fermentat îmi plac crocantul și prospețimea lui. Cu un gust neutru, îl puteți combina cu ușurință cu alte legume. De asemenea, o puteți adăuga la o salată verde în loc de ridichi sau castraveți. Vei fi uimit de cât de bună este o combinație.

Pentru a pregăti gulașul fermentat sălbatic aveți nevoie de sare și apă. Vă puteți aminti sfaturile de bază pentru prepararea cu succes a legumelor fermentate. Toate sfaturile se aplică în deplină forță și în raport cu ghoul.

Cum să alegeți și să pregătiți tuberculii?

Alegeți tuberculi duri fără răni vizibile și/sau zone moi. Spălați-le foarte bine sub apă curentă pentru a îndepărta murdăria de pe ele. Folosiți o perie moale sau un burete. Nu este nevoie să le înălbiți. În primul rând, este un proces destul de laborios, deoarece tuberculii au adesea o formă neregulată și au multe creșteri. În al doilea rând, majoritatea nutrienților sunt concentrați în scoarță. Inspectați cu atenție tuberculii, dacă au zone putrede sau corodate (da, este posibil), tăiați-le cu un cuțit. Puteți pune tuberculii întregi bine curățați în borcan sau le puteți tăia în felii de aproximativ 3-4 mm grosime. Când amestec mărul măcinat cu alte legume, cum ar fi morcovii, prefer ca toate legumele să fie pre-tăiate. Astfel reușesc să pun mai multe legume în borcan și să o sigilez mai bine. De asemenea, mă economisește mai greu când scot legumele întregi din borcan.

Ce condimente să folosești?

Când pregătesc gulaș fermentat, folosesc muștarul tradițional galben, pe care îl pun pe toate enzimele și frunzele proaspete de țelină sau de mărar, în funcție de ceea ce am în acest moment. Puteți adăuga o bucată mică de hrean. Pe lângă aromă, va crește și durata de valabilitate a legumelor fermentate. Gulia ajută, de asemenea, la conservarea enzimei pentru o perioadă mai lungă de timp. Acest lucru se datorează taninurilor conținute în gulaș și hrean.