bucătărie

Autor: Vesi Spasova

Acest desert italian excelent este atât de ușor de preparat și disponibil ca produse încât nu pot să nu împărtășesc cu voi cum să preparați tiramisu acasă.

Aceasta este o rețetă clasică de tiramisu care conține ouă și alcool. În opinia mea, utilizarea gălbenușurilor de ou este foarte importantă în prepararea tiramisuului, așa că vă rog să nu ratați această parte a rețetei. Indiferent cât de proaspete sunt ouăle, „gătesc” întotdeauna gălbenușurile și albul, sau cu alte cuvinte - le temperez. „Gătitul” gălbenușurilor nu este atât de dificil și complicat, dar de fapt durează 10 minute și există două reguli importante - să le gătești la foc mic și să le amesteci constant pentru a nu le traversa. Pentru tiramisu, toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei (cu excepția smântânii).

Raportul dintre smântână, zahăr și brânză depinde în totalitate de dvs. Puteți adăuga mai mult sau mai puțin zahăr, brânză și smântână. Raportul de produse pe care vi le prezint este cel care ne place cel mai mult acasă.

În ceea ce privește alcoolul - clasicul tiramisu este preparat cu vin de desert Marsala. Dacă nu aveți marsala, folosiți rom sau ceva lichior la alegere.

Iar prezentarea desertului poate fi orice vrei. Adesea, când mă grăbesc, pregătesc tiramisu în porții individuale în căni sau doar într-o tigaie. Și mai jos, în instrucțiuni, veți citi cum să pregătiți un astfel de tort festiv de tiramisu.

Produse:

6 galbenusuri de ou
120 de grame de zahăr
2 linguri de rom sau vin marsala (pentru gălbenușuri)
1 linguriță de vanilie
500 de grame de mascarpone
160 de grame de cremă de cofetărie
100 de grame de zahăr pudră (mai mult sau mai puțin, după gust)
500 de grame de biscuiți
100-150 ml. cafea
2 linguri de rom sau vin marsala (pentru cafea)
2 linguri zahăr pudră

Începeți cu cafeaua. Se fac aproximativ 100-150 ml. cafea, adaugati 2 linguri zahar pudra si 2 linguri vin marsala sau rom. Lăsați-l să se răcească complet.

Între timp, puneți gălbenușurile și zahărul într-o cratiță mică (folosiți un strat gros sau un strat antiaderent, dacă este posibil). Se amestecă cu o furculiță, un agitator sau un mixer până când obțineți o cremă ușoară, de culoare galben pal. Rotiți aragazul la foc mediu spre mediu-mare și începeți să încălziți gălbenușurile. Dacă nu sunteți sigur de puterea plitei dvs., începeți cu o temperatură mai scăzută și creșteți treptat la o temperatură medie. Aici căutați o temperatură mai scăzută decât ridicată.

În timp ce gătiți, amestecați gălbenușurile în mod constant cu un agitator până când zahărul este complet topit și gălbenușurile sunt fierbinți. Când zahărul s-a topit, gătiți încă un minut sau două, amestecând continuu. Se ia de pe foc, se strecoară într-un vas curat și se lasă deoparte să se răcească complet. Amestecați-le din când în când, astfel încât să nu devină cruste.

Puneți mascarpone într-un castron mare și bateți-l cu un mixer timp de un minut.

Într-un alt castron, bateți smântâna cu zahărul pudră până la vârfurile tari.

Când gălbenușurile s-au răcit, bate-le încă o dată cu un mixer timp de aproximativ un minut pentru a-ți recâștiga puful. Adăugați gălbenușurile răcite la mascarpone, în mai multe porții, amestecând cu o spatulă de cauciuc după fiecare porțiune de gălbenușuri. Adăugați crema în acest amestec și amestecați cu o spatulă de cauciuc.

Se toarnă amestecul într-o pungă mare cu o duză rotundă mare și se lasă deoparte.

Pentru a asambla tiramisu:

Aici veți avea nevoie de o formă de tort cu fundul care cade sau de un inel de patiserie cu diametrul de 24 cm.
Dacă folosiți o formă de tort, scoateți fundul și așezați inelul în centrul unei farfurii mari de tort.
Măsurați grosimea cookie-urilor. Va trebui să oferiți spațiu pentru cookie-uri, care vor fi așezate drept și vor înconjura întregul tort.

Aranjați fursecurile în poziție verticală pe întregul diametru al inelului, apropiate pentru a le menține în poziție verticală. Dacă nu rămân în poziție verticală, puteți începe cu primul strat al tortului, și anume stratul de prăjituri, și apoi aranjați prăjiturile în poziție verticală.

Scufundați cookie-urile în cafea timp de câteva secunde (2-3), apoi aranjați-le strâns una lângă cealaltă pe partea de jos a plăcii, lăsând spațiu de-a lungul întregului diametru pentru cookie-urile verticale. (puteți sparge fursecurile în bucăți mai mici pentru a le putea aranja într-o formă rotundă)

După aranjarea primului strat de fursecuri înmuiate în cafea, puteți aranja și fursecurile verticale (nu le înmuiați în cafea.).

Apoi, adăugați un rând de smântână, apoi un rând de fursecuri înmuiate în cafea, apoi un rând de smântână. Repetați pașii până când completați formularul și crema și fursecurile sunt terminate. Finalizați cu un rând de cremă.

Pune tortul la frigider peste noapte.

A doua zi, scoateți tortul din frigider, scoateți inelul și presărați cacao, ciocolată rasă sau altele opționale.