Fiecare dintre noi are o poză cu un copil, toate pătate cu ciocolată sau ceva gătit, încercând să-și împingă mâncarea în gură. Cu toții ne bucurăm atât de mult de copii când mănâncă de bunăvoie, dar încercăm în mod sistematic să ne eradicăm obiceiul „dăunător” de a mânca cu mâinile și îi învățăm maniere la masă. Cu toate acestea, chiar și atunci când creștem, uneori luăm în secret ceva din mână din farfurie. Este un clasic să mănânci cartofi prăjiți sau pește mic cu degetele în timp ce bei bere - este doar mai gustos!

mâncarea

De fapt, mâncarea cu degetele, care este un tabu al etichetei alimentare occidentale, este ceva primar și caracteristic omului, potrivit multor experți. Ei cred că acest mod de a mânca este util și, prin urmare, toate simțurile tale sunt angajate.

Mâna este prima care „gustă” mâncarea și trimite un semnal către stomac - „Vine!”

Mâinile tale devin un fel de extensie a sistemului tău digestiv. Degetele îți spun cât de fierbinte și lipicioase sunt mâncarea, chiar și cât de fierbinte este, astfel încât stomacul tău să se poată pregăti. Acest mod de a mânca te relaxează și te face să te bucuri de mâncăruri. Și este, de asemenea, distractiv, motiv pentru care copiii mici arată atât de fericiți.

Indianul Julie Sahni își amintește foarte bine prima dată când a trebuit să mănânce cu ustensile. În patria ei a fost învățată să mănânce în mod tradițional pentru țară - cu mâna dreaptă. Când era la facultate, a câștigat un concurs de dans, iar premiul a fost o călătorie în Europa. Cum o să mănânc, se întrebă ea atunci.

Pentru a se pregăti, Julie s-a înscris la un curs de etichetă alimentară occidentală de 3 zile. Acolo au fost învățați toate complexitățile. Fata și-a dat seama că, atunci când a mâncat supă, nu ar trebui să zgârie lingura de pe castron. Era important ca fasolea verde să o înțepe cu atenție cu o furculiță, astfel încât să nu ajungă în poala vecinului. Cel mai greu a fost să mă ocup de oul fiert alunecos.

Julie Sahni are acum 66 de ani și este un cunoscut autor de cărți de bucate din New York, predând și gătind. Se descurcă bine cu un cuțit și o furculiță de mult timp, dar recunoaște că nu i-a iubit niciodată. „Mâncarea cu degetele provoacă multă emoție. Te simți cumva confortabil. Utilizarea unei furculițe, pe de altă parte, este de neconceput în dieta tradițională indiană.

Este percepută aproape ca o armă ", a declarat Julie pentru New York Times.

Până nu demult, era foarte greu să găsești un restaurant în Statele Unite care să încurajeze mâncarea cu degetele. Acum, unii bucătari de elită încearcă să întoarcă lucrurile îndemnând clienții să se murdărească în timp ce își încearcă vasele. Potrivit acestora, acest lucru întărește legătura emoțională cu mâncarea și face ca cina să fie mai informală.

Când bucătarul Roy Choi servește cina la restaurantul său A Frame din Culver City, California, singurul lucru care îi poate strica starea de spirit sunt ustensilele. Pe fiecare masă este așezat un coș cu furculițe și cuțite. Cu toate acestea, atunci când aduc coaste de porc prăjite sau salată, chelnerii le spun clienților că le va lipsi mult dacă iau furculița. La început, bucătarul s-a gândit că ar trebui să pună pe masă castroane de spălat degetele, care sunt disponibile în restaurantele din multe țări. Cu toate acestea, a mânca cu mâinile sa dovedit a fi o activitate destul de pură. „De obicei oamenii mănâncă cu convingere și chiar pasiune atunci când își folosesc mâinile”, a spus bucătarul.

Hrănirea cu degetele este răspândită în întreaga lume - în locuri din Asia și o mare parte din Africa și Orientul Mijlociu. Are și o etichetă. Arta și ritualul sunt ceea ce le place atât de mult oamenilor. Prima este spălarea mâinilor. În țările musulmane, se face apoi o rugăciune de mulțumire. Abia atunci puteți ajunge la mâncare - de obicei numai cu mâna dreaptă.

Manipularea degetelor nu este adesea o sarcină ușoară. În unele locuri, în special în India, este foarte politicos să folosești degetul mare, arătătorul și degetul mijlociu. În plus, este bine ca mâncarea să atingă doar primele două articulații ale degetelor. Detaliile diferă în diferite regiuni. Orezul sau pâinea sunt de obicei folosite pentru a ajuta la transportarea alimentelor de la farfurie la gură. În Africa Centrală și de Sud, se folosesc adesea legume rădăcinoase, care sunt topite într-o pulpă și utilizate ca oale comestibile.

Julie Sahni refuză să folosească furculița și cuțitul atunci când mănâncă mâncare indiană, chiar dacă se află în cel mai scump restaurant asiatic din New York. „Nu-mi pasă că sunt îmbrăcat într-o rochie de seară și că pun vin pe masă cu 80 de dolari. Asta este foarte important”, explică ea. Când își întinde mâna dreaptă spre mâncare, ceilalți oaspeți o urmează de obicei și fac la fel. Cu toate acestea, acest lucru nu a fost întotdeauna cazul. Sahni își amintește un restaurant indian din Manhattan în anii 1970, care avea secțiuni informale pentru indieni și alți vizitatori. Proprietarii au explicat la acea vreme că indienilor nu le plăceau alții să-i privească mâncând cu degetele și că altor vizitatori nu le-a plăcut priveliștea.

Majoritatea restaurantelor obișnuite din Statele Unite astăzi, cu excepția restaurantelor etiopiene, nu interzic mâncarea manuală, dar nu o încurajează. Cu toate acestea, într-unul dintre restaurantele de elită din Manhattan, „atingerea” vaselor cu degetele este cu adevărat recomandată. Acesta este Tulsi, restaurantul indian al lui Hemant Matur. Când servesc feluri de mâncare precum curry de capră sau tocană de naut cu pâine moale, chelnerii le spun clienților că mănâncă cel mai bine cu degetele.

În restaurantele bucătarul „Fat Crab” și „Fat Barbecue”, chef Zachary Pelacho este, de asemenea, un inovator. De asemenea, oferă ustensile, dar speră că clienții săi vor prefera să mănânce cu degetele mâncărurile sale iconice, cum ar fi chili crab și grătar. Maestrul însuși consideră că simțul tactil este o parte foarte importantă a unei bune nutriții și, prin urmare, mănâncă aproape totul, cu excepția supei degetelor. Noua sa carte de bucate „Mănâncă cu degetele” va fi publicată în aprilie.

Ideea de a mânca cu mâinile și-a făcut loc chiar și în Casa Albă. Bucătarul din New York, Marcus Samuelson, a pregătit o cină de stat pentru primul ministru indian în 2009, care a inclus un fel de mâncare cu pâine de porumb. A fost o revoluție a vremurilor. Ideea era ca oaspeții necunoscuți să rupă pâinea și să o topească în boluri de sos. Samuelson speră că treptat va evolua ideea mâncării americane de elită, utilizarea ustensilelor devenind mai opțională. (24 de ore)

Luați puțin, nu cereți sare

- Regula de bază a mâncării în India este să vă folosiți întotdeauna mâna dreaptă

- Toată lumea ar trebui să se spele pe mâini înainte de a sta la masă. După cină, degetele sunt și ele spălate, nu este politicos să ștergeți doar cu un șervețel.

- De fiecare dată, apucați niște alimente, astfel încât să nu vă ajungă în palmă.

- Nu trebuie să încercați fiecare fel de mâncare de pe masă. Cu toate acestea, ar trebui să mănânci tot ce ai pus în farfurie. Acest lucru este considerat respect pentru mâncarea servită, așa că luați doar cât puteți mânca.

- Mâncați întotdeauna mâncarea așa cum este servită. Nu este politicos să ceri sare sau piper. În ultimul timp, însă, este obișnuit să ceri unul dintre condimente, menționând că vrei „mai mult” de la acesta.

- Mănâncă cu viteză medie. Dacă ești prea lent, ei pot decide că nu-ți place, iar fast-food-ul este ofensator.