caesar

Istoria creației

Succesul salatei cu un sos condimentat este atât de oshelomitelen încât a câștigat faimă și popularitate în întreaga lume în câțiva ani. În ciuda restauratorului Cardini pretinde o rețetă de sos cu ei fără să le dea nimănui.

Experții culinari din întreaga lume au fost multă vreme nedumeriți de descoperirea ei, dar oferă doar o rețetă alternativă: ouă, muștar. suc de lamaie, ulei de masline. usturoi. sol. piper negru și hamsii. Mulți cunoscători ai gătitului nu sunt de acord cu această interpretare a rețetei sosului Cezar și cred că nu a fost adăugată la hamsii și la sosul Worcestershire cu indicii ușoare de pește. De fapt, adevărata compoziție și proporțional cu raportul de ingrediente, nu puteți decât ghici și argumenta.

compoziție chimică

Ca parte a pansamentului Caesar include produse care conțin grăsimi, este un pansament bogat în calorii. caloriile sale sunt de aproximativ 280 kcal. O astfel de stare înaltă kalorazh în mare parte grăsime. în care 100 g de umplutură conține 28 de grame de carbohidrați cu 6 g, iar proteine ​​- doar 0,3 grame

Proteinele care conțin chiar și o cantitate mică de sos au o compoziție echilibrată de aminoacizi, reprezentată de proteine ​​animale de înaltă calitate și hamsii din ouă.

În 10% sosuri grase, Cezar este format din acizi grași saturați de origine animală: gălbenușuri și hamsii. Sunt surse de colesterol și vitamine liposolubile (D. AE).

Proprietăți utile

Pansamentul Caesar nu este doar un pansament delicios: poate avea și multe proprietăți utile în corpul uman. Este bogat în acizi grași nesaturați, care se formează independent de corpul uman, prin urmare, sunt considerați esențiali. sunt:

  • participă la sinteza prostaglandinelor - mediatori ai inflamației;
  • crește elasticitatea pereților vaselor de sânge;
  • permeabilitate vasculară redusă;
  • niveluri mai scăzute de colesterol din sânge decât au efect anti-sclerotic;
  • contribuie la legarea colesterolului și a trigliceridelor în sânge și la sinteza acestor acizi biliari în ficat;
  • facilitează absorbția vitaminelor liposolubile în tractul digestiv;
  • stimulează secreția motilității biliare și intestinale;
  • protecția pielii și a dermei de efectele nocive ale factorilor externi (lumină ultravioletă, radiații ionizante, crăpături);
  • retenție de apă în piele și, prin urmare, menține tulburarea.

Uleiul de măsline Squalene este capabil să încetinească procesul de îmbătrânire, primele neteziri ale ridurilor de pe față, regenerând pielea deteriorată și stimulând reînnoirea acesteia.

Acidul citric este conținut în sosul Caesar, îmbunătățește digestia, curăță ficatul, reduce nivelul zahărului și colesterolului și are acțiune antibacteriană antihipertensivă, îmbunătățește imunitatea. Are efect detoxifiant: leagă produsele metabolice toxice, toxinele și facilitează îndepărtarea lor din organism.

Foarte important este faptul că într-o porție de umplere salata Cezar conține o doză zilnică de vitamina D și E. Vitamina D îmbunătățește absorbția calciului din alimente și depunerea în os, consolidând astfel oasele. Vitamina E este benefică atât pentru sistemul reproductiv atât al femeilor, cât și al bărbaților: reglează activitatea organelor de reproducere, normalizează hormonii, îmbunătățește calitatea spermei la bărbați și capacitatea de a dezvolta și implanta un ovul fertilizat la femei. Tocoferolii și îmbunătățesc transmiterea impulsurilor în sistemul nervos central.

Gălbenușul de ou conține lecitină, care este un antagonist al colesterolului, deci prezintă proprietăți anti-sclerotice. Lecitina normalizează activitatea creierului, îmbunătățește memoria. Fără a afecta activitatea enzimelor hepatice și sinteza celulelor sanguine încetinește eliminarea produselor metabolice toxice din organism.

Fierul este conținut în gălbenuș, este prezent în vestiarul Cezar sub formă biodisponibilă, împreună cu salata de fier și face deficitul său în organism.

viitor greșit

Dar nu numai că pansamentul Caesar poate fi benefic. Unele condiții și boli ale utilizării sale ar trebui limitate sau chiar excluse, astfel încât sosul să nu dăuneze corpului.

Principalele contraindicații pentru consumul de sos Caesar este o caracteristică individuală a componentelor sale: hamsii, suc de lămâie sau altele.

Datorită conținutului ridicat de grăsimi și de calorii, nu este recomandat să fie inclus în dieta persoanelor supraponderale sau urmează o dietă de slăbit. Acidul citric conținut în sarcină poate provoca exacerbarea ulcerului peptic sau gastrită.

Utilizarea frecventă a sosului Cezar în producția industrială este extrem de nedorită. Acest sos conține mulți aditivi: arome, emulgatori, stabilizatori, regulatori de pH, arome, culori și alte substanțe dăunătoare organismului.

  • copii;
  • femeile însărcinate și care alăptează;
  • vârstnici;
  • cu afectarea funcției excretoare renale;
  • dificultate în patologia ficatului;
  • pacienți cu diabet;
  • oameni cu gută.

Pentru a preveni existența dăunătoare a proprietăților de preparare a salatei pe corp, pansamentul Caesar trebuie pregătit acasă.

Folosit la gătit

Pentru a prepara un sos Caesar acasă, puteți folosi rețeta clasică sau o puteți schimba ștergând sau adăugând câteva ingrediente pentru gust și sănătate.

Pansament clasic Caesar

Pentru a pregăti umplutura, o parte din salată Caesar este necesară pentru a pregăti componentele necesare:

  • 150 ml ulei de măsline;
  • 2 ouă de găină;
  • 3 lingurițe Sos Worcester;
  • 2 catei de usturoi;
  • 50 ml suc de lamaie;
  • sare piper;
  • ierburi.

Sosul Worcestershire poate fi cumpărat în orice magazin din țara noastră, așa că în unele rețete de sos englezesc înlocuiți 5-6 sht.anchousov și 2 st.l. Mustar frantsuzskoy.

În primul rând, trebuie să fierbeți ouă pentru o tehnologie neobișnuită: când apa începe să fiarbă un ou, două ouă în el, pe partea plictisitoare a acului, trebuie să fie plasate găurile străpunse. Fierbeți ouăle nu au nevoie de mai mult de un minut. Deci vor fi sudate numai la exterior, dar umede la interior. Se toarnă conținutul ouălor într-un castron, se adaugă sos Worcestershire, suc de lămâie și se bate. Adăugați usturoiul zdrobit și alte lucruri în amestec. Bateți amestecul de agitator adăugați încet uleiul de măsline. Se condimentează cu sare, piper și condimente după gust.

Un astfel de sos pentru salate poate fi păstrat în recipiente de sticlă închise la frigider timp de 2 zile. Se poate reîncărca nu numai salata tradițională Caesar, ci și orice altă salată sau fel principal.

Pentru a adăuga aromă rețetei clasice, puteți găti sosuri și alte rețete, alegând cea mai potrivită pentru familia dvs. În diferite forumuri online, bucătarii culinari oferă diferite opțiuni pentru sos, Caesar: fără hamsii, pe bază de smântână. cu șproturi, capere. brânză, miere.

Pansament Caesar - umplutura originală pentru salata de pui cu aromă delicată de pește. Contrar credinței populare, numele nu are nimic de-a face cu împăratul roman Iulius Cezar. A fost creat de restauratorul american Cesar Cardini, italian ca umplutură pentru salata cu același nume.

Datorită ingredientelor naturale și sosului delicios are multe proprietăți benefice pentru corpul uman. Are un efect pozitiv asupra metabolismului, îmbunătățește sistemul cardiovascular, normalizează activitatea sferei sexuale, are un efect cosmetic.

Cu toate acestea, cu sosul poate oferi nu numai beneficii, ci și daune, mai ales dacă este produs într-un mediu industrial. Astfel de reîncărcări conțin diferite suplimente alimentare dăunătoare care sunt contraindicate copiilor, femeilor însărcinate și care alăptează, persoanelor în vârstă afectate de boli ale ficatului, rinichilor, stomacului și intestinelor.

sos clasic Caesar Rețeta include ulei de măsline, suc de lămâie, sos Worcestershire, ouă, sare, condimente. Originalul este modul de procesare tehnologică a ouălor pentru a pregăti umplutura: acestea trebuie străpunse cu un ac înainte de fierbere. Toată lumea de acasă poate face sos, Caesar pe rețeta clasică sau în formularea acesteia, taxa este nu numai delicioasă, ci și utilă pentru întreaga familie.