Maioneza este cel mai bine vândut produs pentru aromarea mâncărurilor. Sandvișurile, salatele, sosul tartru și multe alte feluri de mâncare conțin maioneză ca ingredient cheie. Pentru unii oameni este de neconceput să stea la masă fără maioneză, pentru alții, cuvântul în sine provoacă greață. În rândurile următoare vom încerca să înțelegem este maioneză dăunătoare!

Maioneza este

Ce este mai exact maioneza?

Acesta este un produs fabricat din ulei amestecat cu o cantitate mică de gălbenuș de ou, lichide acidifiante - oțet sau suc de lămâie și puțină muștar.

Pentru a obține emulsificarea sunt necesare molecule, așa-numiții emulgatori, care au o parte hidrofilă și o parte lipofilă. Astfel, emulgatorul se poate lega de molecule de diferite tipuri și le poate combina.

În maioneza de casă, rolul emulgatorului îl joacă lecitina în gălbenușul de ou și o substanță similară în muștar. Alte tipuri de emulgatori și stabilizatori sunt utilizați în maioneza produsă industrial.

Un alt detaliu important în pregătirea maioneză de uleiuri este necesitatea de a sparge amestecul la apariția unor picături foarte mici. Acesta este un punct important în procesul de emulsificare. Acasă, după cum se știe, bătaia se face cu ajutorul unui blender sau a unui mixer.

Maioneza este dăunătoare? Principala preocupare a consumatorilor vine din faptul că acesta este un produs cu un conținut uriaș de grăsimi. Al doilea punct îngrijorător este legat de conținutul său caloric ridicat. Da, o lingură de maioneză conține 100 de kilocalorii.

Practic orice ulei poate fi folosit pentru preparare maioneză. Din acest motiv, calitatea untului este de o mare importanță pentru faptul că maioneza va fi utilă sau dăunătoare sănătății. Desigur, dacă îți faci propria maioneză, poți folosi nu numai ulei de floarea soarelui, ci și ulei de măsline.

Preocupările cu privire la gălbenușul de ou crud din care se face maioneză acasă nu sunt în întregime neîntemeiate. Prin urmare, înainte de a începe să preparați amestecul, trebuie să fiți absolut convins că ouăle pe care le folosiți au fost verificate.

Pentru maioneza pe care o cumpărăm de la magazin, aceasta nu este o problemă, deoarece ouăle utilizate pentru producția sa trec printr-un proces de pasteurizare și se obține în cele din urmă un produs sigur.

Și o altă asigurare - mărcile populare de maioneză sunt făcute cu pudră de ou, ceea ce asigură în continuare siguranța acesteia.