Majestatea Sa - Oul! Partea a III-a

partea

Salut! Cu acest articol ne continuăm călătoria pentru a cunoaște oul HB! Ne strângem centurile și ne angajăm în modalitățile de bază de pregătire a acesteia. Inutil să spun că oul joacă un rol major în ceea ce îmi place să fac și în ceea ce am transformat în stilul meu de viață - cofetărie. Vom avea o întâlnire separată pentru el, pentru că este corect. Să începem!

Oul fiert perfect - știință și conturi

Pentru a fierbe un ou. Sună mai mult decât banal. Da, dar nu. Fierberea unui ou depinde de mulți factori. Temperatura oului însuși înainte de a fi plasat în apă, dimensiunea acestuia și lucrul care nu traversează mintea majorității oamenilor - altitudinea la care ne aflăm.

Le lăsăm deoparte pe primele două pentru că sunt relativ clare. Ne vom opri la altitudine, pentru că mi se pare interesant. Cu cât suntem mai mari, cu atât este mai mică presiunea atmosferică, ceea ce determină fierberea lichidelor la temperaturi mai scăzute. La o altitudine de 3 km se consideră aproape imposibil să fierbeți un ou fiert tare. Dacă sunteți pe Everest, apa va fierbe într-un ritm. de la 60 ° C. Nu există nicio modalitate de a obține un ou bine fiert la aceste grade.
Iată câteva temperaturi la care apa ar fierbe la o anumită altitudine:
1. Nivelul mării - 100 ° С

  • Burgas (30 m) - 99,90 ° С
  • Sofia (595 m) - 98,07 ° С
  • Dospat (1358 m) - 95,54 ° С
  • Vârful Cherni Vrah (2290 m) - 92,4 ° С
  • Vârful Vihren (2914 m) - 90,24 ° С
  • Vârful Musala (2925 m) - 90,20 ° С

Acum, pentru cei mai aventuroși, cred că merită menționat faptul că pe Marte nu există nici o modalitate de a mânca ouă fierte, cel puțin nu fierte pe solul local, deoarece acolo apa ar fierbe la o temperatură de la 0 la 10 ° C.

Oricum, am intrat în spațiu pentru a menționa că fizicianul cuantic Milos Panfil a creat o formulă pentru gătitul unui ou. Charles Williams de la Universitatea din Exeter are, de asemenea, o formulă pe această temă. Oul fiert perfect se dovedește a fi o problemă științifică serioasă, deoarece oamenii de știință de la Universitatea din Oslo au lucrat și au propria lor viziune asupra acestui subiect.

Iată una dintre formule:
t = m * K * log (ywr * (Tegg - Twater)/(T - Twater))

Unde t este timpul, m este masa, K este conductivitatea termică a oului, T este temperatura dintre albușul de ou și gălbenuș, Tegg este temperatura oului, Twater este temperatura apei și ywr este gălbenușul -raport alb alb.

Tempo de pornire. - 4 ° C

Altitudine - 595 m (Sofia)

Punctul de fierbere al apei - 98,07 ° C

Ou foarte moale - 4:42 min.

Ou moale - 7:47 min.

Ou fiert - 8:54 min.

Ou fiert tare - 11:38 min.

Întrucât nu toți suntem matematicieni născuți și sunt cei care vor sublinia că toate acestea sunt prea mari pentru un ou fiert, vom indica timpii de gătit pentru diferite niveluri de duritate, fără a umfla temperatura inițială, Altitudine etc. Există două opțiuni pentru fierbere: ouăle sunt puse în apă rece, care așteaptă să fiarbă cu ele, sau apa fierbe și apoi punem ouăle în ea. În a doua opțiune, ouăle sunt mai susceptibile de a sparge.

Gălbenuș slăbit și proteine ​​aproape până la tari

Minute de gătit ouă după fierberea apei, introduse în apă rece: 4-4,5 minute.

Minute de ouă de gătit plasate în apă clocotită: 6-7 minute.

Gălbenuș semi-pufos și proteine ​​tari

Minute de gătit ouă după fierberea apei, introduse în apă rece: 5-6 minute.

Minute de ouă de gătit plasate în apă clocotită: 8-10 minute.

Gălbenuș de ou fiert tare și albuș de ou

Minute de gătit ouă după fierberea apei, introduse în apă rece: 8 minute.

Minute de ouă de gătit plasate în apă clocotită: 12-15 minute.

Peeling

Acum, este clar pentru noi că peelingul tradițional constă într-o bătaie neglijentă a oului fiert pe o margine și, în funcție de cât de proaspăt este oul, urmează fie cu entuziasm: „Egati, acest lucru s-a decojit într-o secundă! atata ou fiert. Există, de asemenea, diverse trucuri care ar putea ajuta:

  • Când oul s-a răcit suficient pentru a-l ține, găuriți ambele capete și suflați-l din coajă:)

  • Puneți oul într-o cutie pentru alimente și turnați apă. Se agită energic. Ouăle ar trebui să se curățe fără probleme.
    https://www.youtube.com/watch?v=GGUTzGsKi9w

  • Rupeți coaja în mai multe locuri. Apăsați oul cu palma pe un blat sau tavă și mutați-l înainte și înapoi de mai multe ori. Curățați dovleacul, radeți-l și stoarceți sucul.

Până acum cu gătitul. Să ne uităm la alte metode de gătit a unui ou.

Prăjit. Braconat.

Toată lumea prăjește ouă, dar o facem bine? Nu este complicat, dar pentru ca aceasta să se întâmple corect, nu trebuie să vă grăbiți. Începem așa:

  • Tigaia - este necesară o tigaie antiaderentă pentru prăjirea ouălor.
  • Grăsime - Majoritatea surselor recomandă untul, dar dacă dieta nu-l permite, îl puteți înlocui cu grăsimi la alegere.
  • Condimente - de obicei sare și, eventual, piper.

Mod de preparare:

  • Încălziți tigaia la temperatură medie până la joasă (121 ° C - 162 ° C), mai ales dacă lucrați cu ulei care fumează mai devreme decât alte grăsimi (120-150 ° C). Uleiul nu ar trebui să fumeze, dacă este emis, aruncați-l și reporniți. După ce tigaia se încălzește, punem o mică bucată de unt, dacă decidem că este mai mult, o scoatem și o lăsăm pentru altă dată.
  • Oul trebuie scos din frigider în prealabil și bătut într-o cană sau castron.
  • Când untul începe să „cânte”, toarnă cu grijă oul în tigaie.
  • Încetinim. pe plita „slabului”.
  • Nu mișcăm prea mult oul, ca să nu rupem albușul. Când începe să se întărească în părțile sale mai groase și scoate un sunet la periferie, suntem gata să întoarcem oul.
  • Când ne întoarcem, putem opri aragazul și lăsăm oul să se prăjească câteva minute.
  • Scoateți pe o farfurie și serviți cald.

1. Dacă temperatura cratiței este prea mare, vom obține un ou cauciucat, ferm și neplăcut de mâncat.

2. Căldura blândă reține și nutrienții mult mai bine.

Omletă

Și aici se aplică regula sensibilității și a temperaturilor ridicate. Dacă prăjiți ouăle la o temperatură ridicată, acestea se vor usca și nu vor fi pufoase.

Bate două ouă, două linguri. lapte sau apă rece, sare și piper după gust. Încălziți puțin ulei într-o tigaie antiaderentă. La temperaturi medii până la scăzute (121 ° C - 162 ° C). Aruncați o bucată de unt, rețineți că punctul de fumat al untului este scăzut, nu îl supraîncălziți! Se toarnă amestecul de ouă. Când începe să se întărească, cu mișcări ușoare, lente, de tragere, trageți spre dvs. și împingeți înapoi, ridicați și rotiți. Este de dorit să folosiți o spatulă. Nu amestecați constant, ci la intervale de timp. Faceți acest lucru până când nu mai rămâne lichid vizibil în recipient. Când ați terminat, scoateți ouăle din tigaie, altfel se vor usca.

Ouă voalate

Vom zbura sus aici. Această metodă de pregătire nu este folosită foarte des în viața de zi cu zi, dar nu este ceva inaccesibil dacă ne încărcăm cu răbdare și dorință.

  • Punem apa intr-un vas si asteptam sa fiarba. Odată ce ați făcut acest lucru, reduceți căldura, astfel încât apa să fiarbă ușor, dar eliberează bule pe suprafața sa. Adâncimea apei nu trebuie să fie mai mică de 10 cm.
  • În timp ce apa fierbe, pregătim ceilalți pași:

a) puneți fiecare ou rece pe care îl vom acoperi într-un recipient separat

b) dacă ouăle nu sunt foarte proaspete, și chiar dacă sunt, este bine să le batem într-o strecurătoare mică și mică, astfel încât să se îndepărteze albușul lichefiat, putem face ceva cu desert:)

Ouăle sunt gata și așteaptă. Trebuie să fie reci.

Odată ce apa fierbe și reduce focul:

  • Adăugați o lingură de oțet. Alb pentru a nu le pata.
  • Folosind o lingură, întoarceți apa astfel încât să se formeze un vârtej. Îl amplificăm cât putem, astfel încât apa să se rotească bine.
  • Așezați oul în centrul vârtejului, aducând marginea bolului mai aproape de suprafață, astfel încât oul să alunece în apă și să nu se stropească în ea. Apa care se învârte va termina vălul pentru noi.
  • Așteptați 3-3,5 minute pentru proteine ​​tari și gălbenuș în vrac. Dacă vrem un gălbenuș mai tare, așteptați 4-4,5 minute.
  • Odată ce oul este gata, scoateți-l cu o lingură cu fante și absorbiți-l din excesul de apă cu hârtie de bucătărie, având grijă să nu-l rupeți.
  • Dacă doriți să faceți mai multe ouă la un moment dat, săriți pasul cu hidromasaj, dar apoi acoperirea se face manual. Cu ajutorul unei linguri, amestecați ușor apa din jurul ouălor, astfel încât albușurile să se unească bine.

Dacă vă pregătiți pentru oaspeți, după ce fiecare dintre ouă este gata, puneți-l într-un castron cu apă cu gheață (apă în care ați pus gheață și s-a topit). Când va sosi momentul, puneți oul într-un castron cu apă clocotită timp de aproximativ 30 de secunde, uscați, formați cu foarfeca, dacă este necesar, și ați terminat.

Ou pe/în hârtie

Aici mă întorc direct la copilărie. Îmi amintesc că bunicul și tatăl nostru ne-au făcut ouă așa. Acest tip de preparare trebuie să fie efectuat de un adult!

Pe o plită electrică sau aragaz preîncălzit pe o sobă cu lemne, plitele ceramice moderne nu se potrivesc, plitele pe gaz nu vorbesc deloc, sunt interzise în acest scop (!), Puneți o bucată de pergament, o foaie de caiet, hârtie de copt sau doar o foaie A4 pe care am pliat anterior marginile astfel încât să obținem ceva de genul unei bărci. De îndată ce punem hârtia pe farfurie, batem unul sau două ouă înăuntru. Disponibilitatea este judecată prin ochi. Condimentele sunt opționale. Unii oameni fac același lucru în cuptor punând „bărcile” într-o tavă, dar nu este același lucru.

La revedere

Iată-ne la sfârșitul unei alte călătorii legate de eroul nostru:) Problema pentru data viitoare va fi mai ușoară. Lucrez deja la Partea a IV-a și abia aștept să te văd acolo!