prăjită

Mâncarea prăjită este crocantă și delicioasă. Pui prăjit, cartofi prăjiți sau inele de ceapă - este greu să reziste acestei delicatețe! Nu există nicio altă metodă de gătit în care mâncarea să fie atât de plăcută crocantă la exterior și în același timp moale și suculentă la interior. Opinii despre cât de dăunătoare sunt alimentele prăjite, dar putem spune cu certitudine că, cu un consum moderat de 1-2 ori pe lună, nu există pericol pentru sănătatea noastră. Desigur, este important și să știi să prăjești.

Mancare prajita

Există două moduri principale: cu puțină grăsime și la temperaturi relativ scăzute - 140-160 ° C, sau așa-numitele. baie de ulei la 180 ° C. A doua metodă este de fapt cea a friteuzei. Odată cu aceasta, grăsimea nu trebuie utilizată pentru mai mult de două ori prăjirea, deoarece atunci încep procesele oxidative în ea.

Care este cea mai bună grăsime pentru prăjire?

Depinde de ceea ce vrei să obții - gust, prăjire sănătoasă sau să poți folosi această grăsime de mai multe ori.

Din punct de vedere al sănătății, ar trebui să alegeți grăsimile cu un punct ridicat de fumat. Acestea sunt uleiurile rafinate de floarea soarelui, rapiță, semințe de struguri, arahide, porumb.

Mancare prajita

Acestea sunt lucrurile importante pe care trebuie să le cunoaștem:

Tăiați alimentele în bucăți de dimensiuni egale, astfel încât să poată fi prăjite uniform.

Dacă doriți ca pesmetul să rămână la prăjire, după ce ați rostogolit mâncarea, lăsați-o pe grătar 30 de minute.

Se prăjește într-o tigaie adâncă umplută cu nu mai mult de 1/3 până la 1/2 din volumul său cu grăsime. Și cel mai bine este să folosiți o tigaie cu un strat antiaderent și o cantitate minimă de grăsime.

Dacă vă plac mâncarea prăjită cu multă grăsime, obțineți un termometru de gătit. Cea mai bună temperatură de prăjire este de 180 ° C.

Se prăjește în loturi mici, pentru că atunci când puneți prea multe produse reci în grăsime, o răciți brusc și acest lucru va face vasul prea gras.

După prăjire, lăsați alimentele pe o grătar sub care ați căptușit cu hârtie de bucătărie pentru a scurge grăsimea. Dacă puneți mâncarea direct pe hârtia de bucătărie, vasul dvs. se va aburi și își va pierde crocantul.

Sareați și condimentați vasele imediat după prăjire, astfel încât să absoarbă mai bine aromele și aromele condimentelor. Dacă săriți înainte de prăjire, mâncarea va elibera apă și gătitul vă poate fi dureros.

Dacă prăjiți în porții, lăsați alimentele deja pregătite într-un cuptor ușor preîncălzit la 50 ° C, astfel încât să nu se răcească și să rămână crocant.

Cea mai bună opțiune este să aruncați grăsimea după fiecare porție de prăjire. Poate părea o plăcere costisitoare, dar sănătatea ta ar trebui să fie mai scumpă.

Nu lăsați niciodată grăsimea nesupravegheată pe aragaz, deoarece poate provoca un incendiu dacă este încălzită.

Pentru crusta crocantă perfectă, faceți o coacere fie din făină și ou, fie din pesmet. Făina este potrivită pentru texturi mai delicate, cum ar fi fileurile de pește. Făina de porumb dă rezultate excelente, iar cea mai delicată coacere este cu grișul.

Pesmetul este mai greu. Atât în ​​ea, cât și în gri, mâncarea este mai întâi rulată în făină, apoi înmuiată într-un ou și apoi în pesmet sau gri. Puteți încerca, de asemenea, nuci măcinate sau ovăz fin - acestea vor adăuga aromă, dar și un conținut caloric mai ridicat al vasului.

Pentru o crustă mai groasă, faceți o coacere dublă sau chiar triplă.

Cum se măsoară temperatura grăsimilor

Puneți o bucată de pâine în grăsimea încălzită. La o temperatură de 180 ° C devine roșu în exact 10 secunde.

Încerca…

Pește și cartofi prăjiți

Pește și chipsuri, sau în limba noastră - pește prăjit cu cartofi, este un preparat tradițional pentru britanici.

Ei consideră că este o mâncare pentru oamenii obișnuiți, dar dacă mergeți în Anglia, veți găsi că este disponibil în fiecare colț și că este mult mai gustos decât alte alimente pe care oamenii din insulă le percep ca fiind mai aristocrate. În general, peștele și chipsurile sunt preparate cu file de pește alb, dar dacă decideți să modificați rețeta originală și să prăjiți peștele mic, vă oferim câteva sfaturi pentru prepararea acestuia.

Cum se prăjește peștele mic

Pește mic prăjit

Dacă peștele are mai mult de 7-8 cm, trebuie să curățați interiorul.

Peștele curățat se pune într-un castron cu apă rece timp de aproximativ 15 minute.

Într-o pungă de plastic amestecați 1 linguriță. făină cu sare și pudră de usturoi. Rolați peștele în amestec în porții. Bateți-l din excesul de pâine și lăsați-l 30 de minute pe hârtie de bucătărie.

Încălziți o cratiță adâncă la 180 ° C și prăjiți peștele timp de 1-2 minute pe fiecare parte.

După îndepărtarea peștelui, scurgeți-l pe un raft sub care ați căptușit hârtia de uz casnic.

Sfaturile provin din revista Health Rețete