Scris de Daniela Mincheva

pentru

  • Publicat în Sfaturi practice
  • Citit de 7225 de ori
  • dimensiunea fontului scade dimensiunea fontului crește dimensiunea fontului
  • Tipărire
  • E-mail

Mazărea este o plantă cultivată foarte străvechi. În Asia Mică era cunoscută încă din epoca de piatră și bronz. De asemenea, mazărea a fost găsită în locuințele în grămadă din zonele prealpine. Pentru grecii și romanii antici, mazărea era una dintre cele mai importante plante alimentare. În secolele VIII - X în țările din Europa Centrală a fost cultivat pentru cereale, dar în secolul al XVIII-lea în Franța și Anglia era deja utilizat pe scară largă pentru hrană. În Rusia, cultura de mazăre este, de asemenea, cunoscută de mult timp.

Săpăturile din 1922 în Egipt, în mormântul lui Tutatkamon, un faraon egiptean din dinastia a 18-a, au găsit mobilier, bijuterii, articole fine țesute, alimente de 2000 de ani și între ele - mazăre uscată. Au fost plantate mai multe boabe. S-a născut o recoltă minunată.
În ceea ce privește valoarea nutrițională, mazărea verde este una dintre primele legume, iar în ceea ce privește caloriile, acestea sunt secundare doar după cartofii târzii. Conține până la 26,6% substanță uscată, de la 2,7 la 4,1% proteine ​​brute, de la 3 la 5,8% zaharuri, până la 28 mg% vitamina C, până la 0,6 mg% caroten, vitaminele B 1 și B 2. Este bogat în săruri minerale, în principal cu săruri de potasiu, fosfor și calciu.
Mazărea verde este recoltată atunci când fasolea are o consistență făinoasă delicată, este lăptoasă și conține cel mai mare procent de zaharuri. Este un produs perisabil în care procesele de coacere continuă după recoltare, mai ales atunci când temperatura este ridicată și umiditatea este scăzută. La o temperatură normală de 20 C, își pierde calitățile bune în 2-3 zile. Calitățile nutriționale ale mazărei se păstrează 70% din vitamina C, 97% din vitamina B 1 și 100% din vitamina B 21, în timp ce în cutii sterilizate această pierdere este semnificativ mai mare - vitamina C se păstrează 20% și vitamina B 1 - 66%.

Cum se păstrează mazărea verde proaspătă?
După recoltare mazărea verde trebuie așezată în lăzi și cutii cu o capacitate mică - aproximativ 4-8 kg. ambalajul complet trebuie să fie așezat astfel încât să asigure libera circulație a aerului între casete. Aceasta este o condiție prealabilă pentru îndepărtarea căldurii degajate de respirația plantelor. După recoltare, mazărea trebuie lăsată la o temperatură de la 0 la 2 C și la o umiditate relativă de 85 - 90%, deoarece putrezesc ușor. În timpul depozitării pe termen lung, păstăile își schimbă culoarea, iar fasolea își pierde dulceața.

Conserve
Mazărea conservată nu trebuie lăsată în repaus mai mult de o zi.
Boabele arate se spală și se lasă să stea în apă curată până când se înmoaie. Blanch în apă sărată clocotită (5 -10 g de sare la 1 litru de apă) timp de 2 -4 minute, în funcție de mărimea și sensibilitatea boabelor. Mazărea mai mică, moale, este albită într-un timp mai scurt. Cu o albire prelungită, mameloanele se încrețesc și după sterilizare sucul devine tulbure. După albire, mazărea se răcește cu apă rece și se toarnă în borcane. Se toarnă soluție salină fierbinte (20 g sare pe 1 litru de apă), care ar trebui să fie cu 1 - 1,5 cm mai mică decât marginea superioară a borcanului. Într-un borcan puneți aproximativ 550 g de mazăre și 300 ml de umplutură.
Închideți borcanele cu atenție. Mazărea mică și fragedă este sterilizată timp de 70 de minute, mazărea cu mărimea bobului mediu - 80 minute și boabele mari - 90 minute. Când mazărea este prea coaptă, sterilizarea se extinde la 120 minute. Borcanele sunt răcite timp de 25 minute.
Dacă doriți să congelați mazărea, după albire, răcoriți-le, uscați-le și turnați-le în pungi de plastic. Legate bine, aranjați-le în congelator, astfel încât mazărea să-și poată păstra calitățile nutritive timp de 18 luni.

Fii sănătos și fericit!