Este orezul brun mai bun decât albul?

culturismul

Din 04.04.2015, citiți în 3 minute.

Alături de cartofi și paste, orezul este o sursă majoră de carbohidrați pentru mulți sportivi. Există peste 10.000 de tipuri de orez în lume, sunt cunoscute diferite soiuri, dar distincția principală se face în categoriile de orez alb și brun. Auzim adesea că acesta din urmă este mai bun decât primul și chiar și mulți oameni îndrăznesc să spună că atunci când scopul este de a reduce grăsimea corporală, este aproape „obligatoriu” să eviți albul.

Să ne uităm mai întâi la fapte și abia apoi fiecare poate lua o decizie în cunoștință de cauză.

Înainte de a vedea studii comparative, să menționăm că ambele tipuri de orez au o compoziție relativ similară de macronutrienți (adică aceeași cantitate de proteine ​​/ carbohidrați/grăsimi). Conținutul caloric este același. Singura diferență vizibilă este că orezul brun are un conținut mai mare de fibre.

Ce date avem?

Un studiu din 1987 a comparat două diete, una folosind doar orez șlefuit și cealaltă doar maro (1). În tabelul de mai jos puteți vedea distribuția macronutrienților în ambele moduri:

Orez lustruit orez brun
Energie (kcal) 2 693 2 693
Proteine ​​(g) 31.3 31.3
Grăsime (d) 43,9 41,9
Fibra (d) 6.2 15.0
Minerale (d) 7,62 2.26
Vitamine (g) 3.0 3.0

După cum puteți vedea, ambele diete au același conținut caloric și macronutrienți. Acest lucru ne permite să ne asigurăm că diferențele în rezultatele celor două regimuri se vor datora diferențelor în tipul de orez.

Alte diferențe constau în faptul că cantitatea de fibre din dietă cu orezul brun este de peste două ori mai mare. Opusul este valabil pentru minerale. Din păcate, doar 5 persoane au participat la studiu și experimentul a fost relativ de scurtă durată, dar concluziile sunt încă interesante.

Rezultatele arată următoarele:

  • orezul brun are o absorbție redusă de calorii, proteine ​​și grăsimi;
  • s-a dovedit, de asemenea, că are o absorbție redusă de sodiu, calciu și fosfor;
  • în ambele moduri s-a măsurat un bilanț negativ de azot (rețineți că cantitățile de proteine ​​sunt nerealist de mici), dar în orezul brun valorile sunt mai nefavorabile;
  • același lucru este valabil și pentru echilibrul fosforului;
  • nu există diferențe în nivelul colesterolului între cele două diete.

Cu alte cuvinte, cel puțin în acest experiment, orezul brun este o alegere mai proastă decât albul.

Un alt studiu (2) a susținut, de asemenea, că orezul brun nu este de preferat. Biodisponibilitatea sa este mai mică decât cea a celui lustruit.

Concluzie

Nu există dovezi că orezul brun este superior albului. Se poate spune chiar opusul, dar neajunsurile datelor nu trebuie uitate (durata scurtă a cercetării, ambiguitatea parametrilor măsurați, puțini participanți etc.)

Alegerea tipului de orez trebuie să se bazeze pe preferințele personale. Maro pentru mulți oameni este greu pe stomac și provoacă balonare și alte probleme. Nu există niciun motiv să îl preferați în meniul dvs. dacă nu vă place. În general, în cazul general, orezul alb rămâne o alegere mai adecvată.