V-am mai spus cât de mult iubesc legumele fermentate. Aproape întotdeauna am un borcan în frigider. Vara fac de obicei castraveți fermentați. Îmi plac foarte mult gustul și crocanța lor plăcută. Dacă ați gustat vreodată castraveți de soare, cunoașteți gustul murăturilor fermentate.

gătești

Care este diferența dintre murăturile fermentate și muratele murate?

Principala diferență între murăturile fermentate și cele murate constă în modul în care sunt preparate.

În primul, are loc un proces natural de fermentare în care bacteriile probiotice transformă amidonul și zaharurile conținute în legume în acid lactic. Acest acid organic conferă alimentelor fermentate gustul lor acru caracteristic. În plus, acidul lactic este un conservant natural care inhibă dezvoltarea bacteriilor putrefactive. În acest fel, legumele și, în special, castraveții, pot fi păstrate pentru o perioadă mai lungă de timp, fără a pierde vitaminele și mineralele pe care le conțin. În plus, murăturile fermentate sunt bogate în bacterii probiotice și enzime de care organismul nostru are nevoie pentru o digestie mai bună și pentru a menține echilibrul florei intestinale.

Spre deosebire de castraveții fermentați, murăturile se prepară turnând marinada preparată din oțet și zahăr. Oțetul garantează un gust acru și acționează ca un conservant. Oțetul interferează cu fermentația naturală și nu apare. În timpul conservării (marinării și sterilizării) toate bacteriile sunt ucise - atât rele, cât și bune. Cu toate acestea, acești castraveți sunt săraci în substanțe valoroase, nu au probiotice și conținutul lor de enzime este redus.

Cum se fac murături fermentate?

Produse necesare

Gătirea legumelor fermentate ridică adesea multe întrebări, dar este de fapt foarte ușoară. Pentru a face murături fermentate sunt necesare doar 3 ingrediente principale - apă filtrată, sare de calitate (de preferință nerafinată) și castraveți proaspeți. Apoi, trebuie doar să așteptăm ca lactobacilii buni să-și facă treaba. Pentru a îmbogăți gustul castraveților, puteți adăuga câteva condimente. Folosesc crenguțe de mărar proaspăt, boabe de piper negru și muștar.

Pași pentru pregătire

Primul pas este fierberea apei. Odată ce fierbe apa, adăugați sarea și amestecați până când sarea se dizolvă complet. Apoi scoateți apa de pe plită și așteptați să se răcească complet.

Este important să ne amintim că la fiecare litru de apă se adaugă 30 g de sare. Această cantitate de sare este optimă. Mai multă sare va provoca murături excesiv de sărate și poate încetini sau chiar opri procesul de fermentare. Sarea insuficientă este o condiție prealabilă pentru înmulțirea bacteriilor rele și formarea mucegaiului.

Pregătiți borcane de sticlă adecvate. Spălați castraveții. Puneți câteva boabe de piper și muștar pe fundul fiecărui borcan. Adăugați 1-2 crenguțe de mărar proaspăt sau flori de mărar.

Spălați castraveții și tăiați marginile lor. Apoi aranjați castraveții strâns în borcan. Alegerea dacă sunt întregi sau tăiate, în felii sau benzi, este a ta. Le prefer tăiate la lungime. În cele din urmă, turnați apa răcită peste castraveți. Apa ar trebui să le acopere complet.

Apăsați-le cu ceva greu, astfel încât să nu se ridice deasupra apei. Puneți capacele pe borcane, dar nu le închideți bine, astfel încât să poată „respira”. Dacă închideți bine borcanele, riscați să explodați, deoarece gazele sunt eliberate în timpul procesului de fermentare.

Lasă borcanele pe tejghea câteva zile.

Cum să aflăm dacă fermentația are loc cu adevărat?

Inițial, veți observa mici bule de aer care se ridică la suprafață și formează buzunare de aer. Apoi apa (saramura) va începe să devină tulbure, iar coaja de castraveți își va schimba culoarea de la verde strălucitor la verde închis. Carnea de castraveți își schimbă culoarea și de la alb, începe să devină transparentă. Gustul castraveților începe să devină mai ascuțit, precum și mirosul care iese din borcan.

Dacă observați că mucegaiul începe să se formeze pe suprafața murăturilor dvs. și începe să miroasă diferit de legumele fermentate, atunci murăturile dvs. sunt improprii consumului. În unele cazuri, la suprafața apei se poate forma un strat subțire de culoare albă. Este cauzată de drojdie care nu este periculoasă pentru sănătatea umană.

După cât timp vor fi gata castraveții fermentați?

Timpul de fermentare variază în funcție de temperatura camerei. Cu cât temperatura din cameră este mai mare, cu atât fermentația are loc mai repede. Temperatura optimă este de 20-22 grade Celsius.

În zilele toride de vară, când temperatura camerei este de obicei mai mare decât cea optimă, murăturile sunt gata în aproximativ 2-3 zile. Când vremea este mai rece, timpul de fermentare este prelungit. La o temperatură de 20-22 grade, timpul de fermentare este de aproximativ 4-7 zile.

Cu cât rămân calde mai mult, cu atât castraveții vor avea un gust mai acru. Pentru a vă asigura că castraveții sunt gata, încercați-le. Dacă vă place gustul, păstrați-le la rece pentru a încetini (opri) procesul de fermentare. Cel mai bine este să păstrați castraveții la frigider.

Sunt toți castraveții pot fi fermentați?

Toate soiurile de castraveți sunt potrivite pentru prepararea murăturilor fermentate. Atât castraveții, cât și castraveții obișnuiți pot fi fermentați. Important este să fii proaspăt.

Castraveții sunt cea mai bună alegere pentru prepararea murăturilor, deoarece după fermentare rămân tari și crocante. În plus, acestea se caracterizează prin carne mică, densă, crocantă și parfumată. În funcție de mărimea castraveților, le puteți pune întregi în borcan sau le puteți tăia în jumătate sau sferturi pe lungime.

Castraveții obișnuiți sunt, de asemenea, o opțiune pentru prepararea murăturilor, dar adesea după fermentare nu sunt la fel de crocante ca castraveții. Există riscul ca carnea lor să se înmoaie și să devină moale după fermentare. Alegeți castraveți mai tineri, deoarece au mai puține semințe. În funcție de mărimea lor, le puteți tăia în felii groase sau bețe lungi.

Cu cât castraveții feliați sunt mai subțiri, cu atât se vor înmuia mai repede după fermentare.

Cât durează murăturile fermentate?

Este dificil de spus cât de mult poate dura murăturile preparate prin fermentare naturală. Perioada lor de valabilitate depinde aproape în totalitate de temperatura de depozitare. Depozitate la frigider sau în alt loc rece, acestea durează de obicei câteva luni. Dacă sunt depozitate într-un loc mai cald, acestea ar dura doar câteva zile sau săptămâni.

Rețineți că, chiar și refrigerate, murăturile își vor schimba în mod constant gustul și textura. Acest lucru se datorează faptului că, chiar și după răcire, activitatea microbiană continuă să apară. Temperaturile scăzute încetinesc semnificativ creșterea bacteriilor lactice, dar nu o opresc complet.

Este posibil să vă placă gustul și textura murăturilor acum și, după o lună sau două în frigider, s-ar putea să nu vă placă sau invers.