Întrebare: Muștarul este util, dar de casă se prepară mai lent din cauza perioadei de coacere și există conservanți în produsul finit. Este mai util să folosiți doar muștar măcinat? P. D.

muştar

Muștarul, deși nu este atât de popular în latitudinile noastre, este de fapt al treilea cel mai folosit condiment din lume după sare și piper. Și este preferatul meu, deoarece pe lângă faptul că este foarte gustos, ingredientul său principal - semințele de muștar - au beneficii extrem de diverse pentru sănătate. Din cele mai vechi timpuri, muștarul a fost folosit pentru a conferi un gust picant diverselor, cel mai adesea cărnii, felurilor de mâncare, precum și pentru a prelungi durata lor de valabilitate. Se pare că în acele timpuri străvechi acțiunea bactericidă și fungicidă a muștarului era bine cunoscută, deoarece era folosită pe scară largă pentru conservarea diferitelor produse alimentare. În Roma antică, băutura mustum ardum (must de ardere) era foarte populară, obținută prin infuzarea semințelor de muștar în suc de struguri (must). În multe țări, semințelor de muștar i se atribuie, de asemenea, un afrodiziac puternic. În Franța, în special, farmaciile au oferit timp de mulți ani un remediu încercat și testat care conține semințe de muștar, ghimbir și mentă, pe care cuplul le-a cumpărat cu bucurie în speranța de a îmbunătăți libidoul credincioșilor lor.

Planta de muștar aparține genului Cruciferous și doar o mică parte din rudele sale sunt broccoli, varză de Bruxelles, varză. Speciile comune din genul Sinapis sunt muștarul negru (Brassica Nigra), muștarul alb (Brassica Alba) și muștarul brun (Brassica juncea). Semințele negre au gustul cel mai ascuțit, albul (care are de fapt o culoare galbenă) este folosit pentru a face muștar, iar semințele maro sunt un condiment larg răspândit în India, China și Japonia.

Semințele de muștar conțin izotiocianați, despre care se crede că inhibă și previn creșterea celulelor canceroase. Studiile din 2010 prezintă capacitatea semințelor de muștar de a inhiba dezvoltarea cancerului de vezică. Muștarul poate fi, de asemenea, o sursă puternică de antioxidanți și prezintă o abundență de seleniu și magneziu, precum și potasiu, calciu, fosfor, omega-3 și omega-6.

Potrivit oamenilor de știință englezi, o linguriță de muștar picant sau integral (? L’ancienne) după masă crește metabolismul cu până la 25%, ceea ce înseamnă, în sine, „arderea” de calorii suplimentare.

Muștarul Dijon, cu mai mult de 20 de soiuri, este renumit pentru gustul său unic, iar conținutul său, ca și cel al altor tipuri de muștar francez, este reglementat printr-un decret special. Cu toate acestea, nu există restricții de brevet și aceste muștar pot fi produse din orice țară, dar conținutul nu este întotdeauna clar. Una dintre cele mai simple modalități de a fi sigur de compoziția muștarului este să încercați să o faceți singură și să o faceți nu este atât de complicată, dimpotrivă.

Îmi împărtășesc al meu rețeta preferată pentru muștar cu gust ascuțit și picant:

Aveți nevoie de următoarele produse:

3/4 cană de muștar sau aproximativ 200 g/pot fi cumpărate de la magazinele de condimente. Recomandarea mea este să luați fasole, dar dacă nu aveți blender sau râșniță de cafea acasă, va trebui să recurgeți la măcinare/
suc de 2-3 lămâi
1/4 cană apă
2-3 lingurițe de miere
1/2 linguriță turmeric

Pregătirea este foarte ușoară - tocați doar semințele de muștar într-un blender și, dacă ați cumpărat-o măcinată, adăugați doar lămâile stoarse, apa, mierea și curcuma
și amestecă bine. Amestecul omogenizat este închis într-un borcan și lăsat la temperatura camerei timp de aproximativ 3 zile, ceea ce îi conferă o aromă și mai bogată cu proprietăți probiotice ca bonus pentru acesta.

Împărtășesc și rețeta preferată pentru îmbrăcarea cu semințe de muștar măcinate:

1/3 cană ulei de măsline
1 cana suc de lamaie
1 cap de usturoi
2 linguri. oțet de mere/de origine organică/
2 linguri. Miere
1 lingură. semințe de muștar măcinate
1 linguriță sare de mare