• Știri
  • Alimente
  • Vin
  • Locuri
  • oameni
  • Galerii
  • Evenimente Restaurant și bar al anului ->târg de Crăciun -->Restaurantul anului -->

Știri

Ne pregătim pentru viitor

este interesant

Lumea se schimbă la un ritm incredibil și acest lucru se aplică și experiențelor de gătit și gourmet. Tendințele variază de la an la an, dar direcția este clară: producția organică devine noua normală, prietenoasă sănătății - atât produsele umane, cât și cele naturale, tehnicile și activitățile vor fi din ce în ce mai căutate și apreciate, iar tehnologia înaltă și inteligența artificială - ciudat după cum pare, intră în lumea culinară și schimbă nu numai felul în care alegem, comandăm, primim și comunicăm mâncarea, dar găsim deja aplicații în bucătărie.

Ce se ascunde în spatele acestor și altor tendințe este dezvăluit de raportul Future 100 al J. Walter Thompson Intelligence.

1. Organicul este noul normal

Produsele și practicile organice, naturale și durabile devin din ce în ce o așteptare majoră pentru consumatori, mai degrabă decât ceva luxos sau extraordinar - iar comercianții cu amănuntul concurează pentru a le oferi la prețuri tot mai mici.

În Statele Unite, jumătate (49%) din milenii americani spun acum că se așteaptă ca toate produsele să nu conțină OMG, 43% se așteaptă ca acestea să fie organice, 53% naturale, 64% durabile și 56% reciclabile, potrivit unui studiu .

Există deja companii nerespectuoase care încearcă să îndeplinească aceste așteptări într-un mod accesibil. Brandless, de exemplu, oferă produse organice, vegane și non-OMG certificate pentru 3 USD fiecare, iar în Marea Britanie, Morrisons oferă coșuri de legume sezoniere la prețuri accesibile (care până de curând erau asociate în principal cu locuitorii bogați ai orașelor) care pot hrăni o familie de patru timp de cinci zile la un preț cuprins între 4 și 8 USD. În prima zi după achiziționarea magazinului de alimente sănătoase Whole Foods, Amazon a redus prețurile cu până la 43%.

De ce este interesant: Când vine vorba de alimente, băuturi și igienă personală, consumatorii acordă deja prioritate produselor naturale. Dacă valorile precum organice și non-OMG sunt noua normă, atunci mărcile trebuie să vină cu noi modalități de segmentare și diferențiere.

2. Agricultura 2.0

Pe măsură ce oamenii își pierd încrederea în sistemul alimentar industrial și „mâncarea reală”, se deschide o mare oportunitate pentru o nouă generație de antreprenori - cei care înțeleg agricultura urbană. În orașele care nu au acces la alimente locale de calitate, acesta prezintă o alternativă durabilă, iar fermele verticale pot fi în sfârșit gata pentru o descoperire majoră.

AeroFarms, cu sediul în New Jersey, cea mai mare fermă verticală interioară, a început de curând să-și vândă legumele cu frunze la magazinele locale pentru 3,99 USD pe legătură. Compania poate produce de 130 de ori mai mult decât o fermă tradițională pe decare folosind tehnologia modernă.

Magazinele alimentare încep, de asemenea, să experimenteze - cel mai important retailer belgian Delhaize are propria grădină de legume și o seră pe acoperișul unuia din hypermarketurile sale din Bruxelles. Albert Heijn - cel mai mare lanț de supermarketuri din Olanda, lansează „Help-yourself Herb Garden” într-unul din magazinele sale, unde clienții pot alege plante proaspete.

Retailerii speră chiar să inspire consumatorii pentru grădina verticală de acasă. Ikea a arătat deja un prototip de minifermă acoperită, care se potrivește în bucătărie și cu. se pot cultiva legume și ierburi.

De ce este interesant: Dezvoltarea agriculturii urbane arată că cererea de produse proaspete este în creștere. Se estimează că populația lumii va crește până la peste 9,5 miliarde până în 2050, potrivit ONU, iar consumatorii orientați spre mediu își doresc să-și reducă amprenta de carbon fără a-și sacrifica sănătatea.

3. Tehnologia alimentară

Silicon Valley a redefinit de mult multe aspecte ale alimentelor, creând tehnologii și aplicații care au schimbat canalele în care ne alegem mâncarea, modul în care livrăm, cunoștințele noastre despre ceea ce consumăm, cu cine și cum împărtășim experiența. Acum, însă, experimentele de înaltă tehnologie intră chiar în miezul gătitului - gătitul.

Startup-ul alimentar Soylent din vara anului 2017 oferă pe piață o băutură sub formă de pulbere cu suficientă valoare nutritivă pentru a înlocui o masă principală.

Impossible Burger din Silicon Valley a creat un burger pe bază de alimente vegetale care „sângerează”, are gust și miroase a carne de vită măcinată și își găsește un loc în tot mai multe meniuri din Statele Unite. În iulie 2016, restauratorul vedetă David Cheng a prezentat Impossible Burger la restaurantul său din New York Momofuku Nishi.

„Burgerul este doar începutul”, spune Patrick Brown, fondatorul Impossible Foods, ceea ce face imposibil burgerul. „Progresul din Momofuku Nishi este începutul unei mișcări de construire a unui nou tip de sistem alimentar global care creează noi piețe pentru fermieri, sprijină aprovizionarea cu alimente mai durabilă și oferă consumatorilor noi alternative”, a spus el.

Apar din ce în ce mai multe soluții inteligente de nișă. Aplicațiile mobile pentru vin, precum Winc, utilizează algoritmi bazați pe gusturile și preferințele consumatorilor pentru a recomanda produse specifice. Un studiu realizat de Institute of Wine Business de la Universitatea Sonoma a constatat că 23% dintre consumatori folosesc deja aplicații pentru a decide ce vin să cumpere. Se pare că timpul este potrivit pentru algoritmii vinului.

De ce este interesant: În cele din urmă, startupurile alimentare Silicon Valley încep să fie luate în serios, ceea ce ar putea duce la o schimbare pe piața mai largă a produselor alimentare și a băuturilor.

4. Alimente AI

În cel de-al patrulea sezon al emisiunii TV HBO Silicon Valley, două dintre personaje creează o aplicație de recunoaștere a imaginii care poate distinge tipurile de mâncare. Ei bine, aceasta este deja o realitate și munca unui student MI. Nick Hines a dezvoltat un site web numit Pic2Recipe, care folosește AI pentru a recunoaște alimentele și a prezice ingredientele și rețetele acestora. În viitor, el va putea oferi sfaturi nutriționale identificând ingredientele felului de mâncare.

„Acest lucru ar permite oamenilor să-și analizeze alimentele și să le calculeze valoarea nutrițională sau chiar să schimbe rețeta existentă pentru a o face mai sănătoasă, sau pentru a se potrivi anumitor restricții dietetice”, a spus el pentru Wired.

Experimente similare cu algoritmi de recunoaștere a alimentelor sunt făcute de rețeaua Pinterest. Funcția se numește „Shazam for Food” și folosește învățarea automată în mod similar cu Pic2Recipe. Startup-ul Silicon Valley folosește, de asemenea, recunoașterea imaginilor și învățarea automată pentru a „diagnostica” mâncarea atunci când consumatorii glisează telefonul peste farfurie.

De ce este interesant: Într-o lume conectată obsedată de fotografie, recunoașterea imaginii poate fi cel mai simplu mod de a număra caloriile. AI va deveni comun în industria alimentară.

5. Proiectare algoritmică

Chef Dinara Casco, fost arhitect, conduce designul deserturilor în secolul XXI. Pentru deschiderea ciocolatei Ruby a lui Barry Calebaut la Shanghai, Casco a creat un set generat algoritmic de 81 de prăjituri modelate individual, toate unice ca formă. Compoziția este creată cu un program numit Grasshopper, care generează algoritmi pentru programarea vizuală.

Desigur, lucrul ca arhitect a influențat foarte mult stilul lui Casco. Un avantaj imens este că poate funcționa cu diverse programe software și modele 3D.

De ce este interesant: Deși algoritmii au revoluționat arta și designul sculptural, nu au ajuns încă în lumea alimentelor și a băuturilor. Cu toate acestea, în era Instagram, așteptați ca acest lucru să se schimbe pe măsură ce artiștii introduc noi tehnologii și creează forme din ce în ce mai unice.

6. Veganomica

Mâncarea vegană se mută în mainstream, făcându-și drum în meniurile restaurantelor populare și chiar în lanțurile de fast-food. Pe măsură ce consumatorii încep să-și dea seama de efectele cărnii asupra sănătății lor, precum și de amprenta sa de carbon și de apă, își adaptează dietele și caută alternative pe bază de plante.

Marile restaurante și lanțurile alimentare sunt pe măsură. Pizza Hut degustă în prezent brânză vegetariană la cinci dintre ramurile sale, iar McDonald's a lansat primul său burger McVegan, cu chiftele de soia.

New Yorkul este plin de restaurante la modă mai mici, cu opțiuni vegane și de sănătate, care devin din ce în ce mai accesibile și, în mod interesant, produsele nu sunt adesea comercializate ca vegane. Acestea vizează toate alimentele care prețuiesc aromele și ingredientele sănătoase.

În Marea Britanie, Nando's a deschis două locații vegane - pentru burgeri și rap, iar Wagamama a lansat un meniu vegetarian complet. Potrivit Societății Veganilor, numărul veganilor din Regatul Unit a crescut cu 360% în ultimul deceniu, în special în zonele urbane și în rândul persoanelor cu vârste cuprinse între 15 și 20 de ani. Așadar, nu este o surpriză faptul că succesul restaurantului american american By Chloe își va deschide în curând primul magazin de peste mări la Londra.

De ce este interesant: Mâncarea vegană devine standard, iar consumatorii din zonele urbane îl așteaptă deja în meniu.

7. Hrana stării de spirit

Pe măsură ce consumatorii încep să aprecieze efectele unei diete bazate pe dispoziție, unele mărci de alimente și băuturi își actualizează produsele și serviciile pentru a arăta mai mult decât „combustibil fizic”.

În august 2017, Monarch Airlines a introdus un meniu care îmbunătățește starea de spirit pentru a contribui la un zbor mai calm pentru pasageri. Cutia Mood Food include înghețată de echinacee și lemn dulce pentru a spori imunitatea, ceai verde și tort de lavandă pentru relaxare și ceai de plante pentru ameliorarea efectului umflării membrelor. Restaurantele de pe aeroportul britanic Gatwick experimentează, de asemenea, ingrediente de dispoziție care conțin serotonină, precum ton, somon, citrice și banane, inclusiv Wondertree, Yo! Sushi, Comptoir Libanais și Frankie & Benny's, printre altele.

De asemenea, lanțurile mari de franciză prind. Pizza Hut oferă pizza care îmbunătățește starea de spirit, iar clubul de noapte Barts din Londra a dezvoltat cocktailuri cu ingrediente care stimulează starea de spirit.

De ce este interesant acest lucru: Cercetările susțin ideea că alimentația și bunăstarea mentală sunt legate, iar consumatorii caută din ce în ce mai mult produse care nu numai că au un gust bun, ci contribuie și la bunăstare.

8. Abstenția modernă

Consumatorii de astăzi orientați spre sănătate dau spatele alcoolului, dar sunt în continuare în căutarea unei experiențe nealcoolice de înaltă calitate. Dar cum arată un astfel de bar?

În iunie 2017, compania de detoxifiere Dirty Lemon a deschis un soft bar în cartierul modern Nolita din New York. Spațiul cu design farmaceutic de epocă pentru 10 USD oferă elixiruri de wellness care conțin ingrediente precum colagen și cărbune activ. Compania lucrează cu mixologii locali pentru a dezvolta o experiență care se simte mai degrabă ca o „viață de noapte” fără a-și pierde beneficiile pentru sănătate. "Încercăm să recreăm ceea ce se așteaptă oamenii de la un cocktail bar de artizanat", a spus CEO-ul Zan Normand.

Cocktail barurile își extind, de asemenea, opțiunile pentru a atrage abstinenți moderni. Seedlip este un „alcool” nealcoolic distilat din ierburi. În 2017, a fost adăugat la meniul de cocktailuri la barurile la modă, inclusiv la barul NoMad al hotelului NoMad din New York și la barul american din Savoy din Londra.

De ce este interesant: Piața globală a alcoolului a fost dificilă în 2016 și a înregistrat prima scădere a consumului din SUA din 2011. În același timp, piața mondială a băuturilor răcoritoare crește dinamic, viitorul va oferi o alegere din ce în ce mai largă, în special pentru „băutorii” nealcoolici.

9. Câteva tendințe și produse fierbinți

Mâncarea și băutura devin o sursă cheie de divertisment pentru consumatori și sunt văzute atât ca o experiență culturală, cât și ca o formă de socializare.

Mai multe concepte experimentale au impresionat observatorii.

Parcuri tematice alimentare: festivalurile alimentare devin din ce în ce mai populare și specializate și există acum nivelul următor: parcurile tematice alimentare. La sfârșitul anului 2017, a fost deschis FICO Eataly World - un centru tematic de petreceri și culinare în Bologna, care are peste 40 de restaurante, un hotel, mai multe ferme, săli de instruire etc.

Conserve fine cu canabis: mâncarea și băutura din canabis au evoluat mult timp dincolo de prăjiturile de iarbă, iar bucătarii creativi deschid deja calea inovației culinare. Grupul de evenimente Colorado Mason Jar găzduiește mese de la fermă la farfurie, completate de o combinație de cocktailuri și canabis. Odată cu extinderea legalizării, canabisul va juca un rol într-o nouă experiență alimentară.

În lumea în continuă evoluție a tendințelor alimentare, există produse vedete noi și încă neclintite. Cartoful purpuriu dulce asiatic ucis încă inspiră cofetari moderni din Statele Unite - printre altele, culoarea mov strălucitoare pe care o dă deserturilor este foarte atractivă pentru utilizatorii de social media.

Noua stea se numește pandan - o frunză dulce și ascuțită, cunoscută în Asia de Sud-Est nativă pentru aroma sa neobișnuită, care este comparată cu nucile și floricelele. În cocktail-urile din New York și Paris, devine din ce în ce mai mult un ingredient fierbinte pentru aperitive.