Un simbol al înțelepciunii ascunse, fertilității și longevității

sărbătoare

Nucul este unul dintre cei mai bătrâni copaci cunoscuți de omenire încă din preistorie. Unii nuci, potrivit dendrologilor, au aproximativ 1.000 de ani. Nucii vechi împodobesc multe locuri din toată Bulgaria cu creșterea lor impresionantă și coroana verde largă. Nucul ne dă cu generozitate peste 100 kg de fructe din al zecelea an. Fructele sale sunt înconjurate de o coajă delicată, verde moale, care, atunci când coapte cade și rămâne stratul interior al pericarpului, așa-numitul endocarp - coaja, motiv pentru care botanicii definesc nuca ca o piatră. În interior este o nucă - o sămânță cu două părți, fiecare dintre ele fiind împărțită în două.

Nucul variază considerabil ca mărime și formă. Cele standard sunt de aproximativ 11 g, dar cele mari pot depăși 14 g, iar piulița are doar jumătate din greutate.

„Kosteliv” este o nucă cu o coajă groasă de până la 2,3 mm și este mai ușor să spargi nucile cu o grosime a cojii de aproximativ 0,5 mm.

Datorită distribuției sale largi, acest nuc neobișnuit este numit „obișnuit”, deși denumirea sa latină - Juglans regia sau „nuc de Jupiter” îi subliniază regalitatea.

Legenda spune că fiica regelui Carius și iubita lui Dionisos, care s-a transformat în nuc după moartea sa. Artemis i-a adus vestea tatălui ei și i-a poruncit să construiască un templu în cinstea ei. Coloanele erau din lemn în formă de femeie tânără și erau numite cariatide - nimfe ale nucului.

În majoritatea limbilor, denumirea nucului este adăugată la presupusa sa origine - greacă sau persană, iar pentru englezi sunt doar nuci străine (wal-nuc).

Nucul este un copac „sacru” din Bulgaria, care este plantat singur. Nucile sunt venerate nu numai pentru existența lor veche de secole, ci și ca o hrană și un medicament valoros. Arborele oferă adăpost, umbră în căldura verii și protecție împotriva fulgerelor și ploii torențiale.l-au numit Thunderer.

Lemnul de nuc este de înaltă calitate și a fost foarte apreciat încă din antichitate. Este foarte puternic și rezistent la dăunători, perfect lustruit, nu se umflă și nu se crapă atunci când este încălzit, motiv pentru care este folosit la fabricarea mobilierului de lux. Material preferat pentru sculptorii în lemn care au făcut iconostas în biserici din lemn de nuc.

Uneori, în lemn se formează nuclee de densitate mare și rareori se formează un frumos flader numit capac, din care sunt făcute suveniruri, tabacuri pentru tabac, mădularele.

Din timpuri imemoriale, nucile au fost asociate cu multe legende și credințe.

Nucul este un „copac mondial” de la crearea lumii. „A devenit un pământ și a devenit mai întâi ca o caserolă mare, apoi ca o arie, în mijlocul căreia Domnul a plantat o nucă”. Nucul leagă lumea celor vii și lumea morților, ba chiar credeau că se poate vorbi cu ei dacă se atinge trunchiul copacului.

Sceptrul lui Moise se credea că a fost sculptat dintr-un nuc din Grădina Edenului. Sceptrul de nucă din Sf. A fost, de asemenea, miraculos. Patrick, care a salvat Irlanda de pe șerpii insulei în secolul al IV-lea, alungându-i pe mare.

Nucile sunt, de asemenea, folosite pentru tot felul de ghicitori. Un semn sigur de infidelitate al fetelor s-a bazat pe dacă nucile numite după ea și iubita ei nu ard în același timp în vatră sau zboară.

O credință veche prevestește moartea celui care a plantat o nucă atunci când trunchiul crește la fel de mare ca și gâtul său, ceea ce explică de ce sunt reticenți să planteze un nuc de mult timp. Pentru a se proteja, au conturat un cerc larg cu o centură roșie lungă. Arborele a fost plantat în mijlocul acestui cerc magic. Atâta timp cât nucul crește cu un trunchi atât de gros, trece mai mult de o viață umană, așa că au câștigat o amânare și s-au bucurat de o viață lungă.

Umbra groasă de nuc înșală în căldura verii. Dar în niciun caz nu ar trebui să adormiți, pentru că sub copac se adună zâne și evrei bătrâni răi. Cu influența lor au explicat de ce nimic nu crește sub o umbră de nuc. De fapt, în frunzele de nuc se formează o substanță specială yuglon, care este toxică pentru alte plante. Ploile îl spală de pe frunze și, căzând în sol, inhibă creșterea vegetației sub coroană.

Oricât de înfricoșătoare sunt aceste credințe despre copac, în multe practici rituale tradiționale numesc nucile fertilitate, sănătate și longevitate. În ghicitori miezul de nucă este „patru frați îmbrăcați într-o cămașă comună” - un simbol al coeziunii familiale. În sacul plugarului au pus nuci pentru a arunca boabele cu dorința de a da naștere grâului mare la semănat. La Roma au dat nuci la proaspăt căsătoriți, iar în Franța erau presărate cu ele în fața altarului în biserică. În Anglia se credea că, cu o recoltă bună de nuci, se vor naște mulți copii anul viitor. copilul jucăuș, vesel și neliniștit, scutură nucile așezate într-o sită care se ridică înaltă. Și pentru a fi otrăvite, sparg nucile. Când copilul nu merge mult timp, îl lovesc cu un băț de nucă și i-au spus: „Lăsați nuca, luați câinele pentru că a crezut că nucul îl păstrează în lumea de unde provin toți copiii, au hrănit copiii născuți în toamnă cu lapte de nucă - pentru sănătate și noroc.

Maestrul original a făcut un zăngănit de nuc pentru distracția copiilor, umplându-l cu pietricele sau boabe de orez golite de nuci.

Nucile sunt un cadou tradițional pentru colindătorii de Crăciun. Sunt întotdeauna prezenți la masa festivă din Ajunul Crăciunului, care este fumată pentru a fi binecuvântată cu pâine și mese. Toată lumea alege o nucă și își ghicește norocul în Anul Nou. O nucă albă bună prezintă o bună sănătate și fericire. O nucă cu două miezuri în cochilie este considerată norocoasă. Când unul găsește unul, se face o dorință, un miez este mâncat și celălalt este aruncat peste umărul stâng. Nu întâmplător în basme nucul este adesea un obiect magic, un ajutor neprețuit în momentele de încercare. După cină, se obișnuiește să te joci cu nuci ascunse în pumnul celui mai vechi membru al familiei. Scopul este de a spune dacă numărul este par sau impar - „pereche sau tehnologie”. În cele din urmă, nucile sunt aruncate în cele patru colțuri ale camerei, marcând spațiul „luminat” în acea noapte ca cele patru colțuri ale pământului.

Nuci pentru minte, frumusețe și sănătate!

Preoții din Babilonul antic interziceau oamenilor obișnuiți să mănânce nuci, deoarece se credea că stimulează gândirea.

Asemănarea externă cu forma creierului uman al nucilor i-a fascinat pe medici în secolele 16-17. Aceștia au acceptat orice asemănare antropomorfă a plantelor ca semn că sunt vindecătoare în boala acestor organe. Nucile au fost considerate a fi un „aliment pentru creier”, tratând durerile de cap și alte boli ale creierului și capului.Consumul lor a dus, de asemenea, la sedare în inimile sensibile, deoarece în secțiunea mijlocie a formei nucului este în formă de inimă.

Medicina modernă găsește o mulțime de dovezi care să susțină această ipoteză.

Nucile sunt foarte utile pentru dezvoltarea intelectuală și activitatea fizică intensă. Nu întâmplător acestea sunt incluse ca pastă de nucă în meniul astronauților. Modelul sănătos al dietei mediteraneene se datorează probabil nucilor, într-o măsură mai mare decât uleiul de măsline. Nucul este dușmanul aterosclerozei, hipertensiunii, diabetului, încetinește îmbătrânirea și este o parte integrantă a unei diete sănătoase la orice vârstă. Sunt deosebit de valoroase în dieta femeilor însărcinate și care alăptează, precum și pentru dezvoltarea și creșterea adecvată a fătului și a copilului, pentru a preveni dezvoltarea anemiei și a bolilor atopice. Fiecare nucă combină proteinele și grăsimile într-un mod unic, aproape fără carbohidrați, multe vitamine, minerale și substanțe bioactive. Melatonina, acidul elaginic, vitamina E, carotenoidele și polifenolii au o activitate antioxidantă ridicată. Sprijină sistemul imunitar și au un efect anticancerigen.

Melatonina este un hormon uman implicat în reglarea somnului și în același timp este un puternic antioxidant. Se găsește în nuci sub formă bioactivă - un mijloc eficient de somn de noapte, într-o combinație favorabilă cu acizii omega 3.

Nucile conțin aproximativ 60% grăsimi. Majoritatea nucilor conțin în principal acizi grași mononesaturați, în timp ce nucile au o cantitate mare record de acizi grași omega 3 polinesaturați. 30 g sau ¼ cană de nuci oferă 2,6 g de omega 3, o cantitate care acoperă aproape complet aportul zilnic recomandat.

Sunt indispensabile deoarece corpul uman nu le poate sintetiza. Membranele tuturor celulelor umane, inclusiv celulelor creierului, sunt compuse în principal din grăsimi. În peretele celular „fortăreață”, în mare parte omega 3 lichide sunt „punți” mobile și facilitează transportul nutrienților și elimină deșeurile în timp util. Acestea corectează rezistența la insulină și profilul lipidic care însoțesc adesea diabetul și sindromul metabolic.

O mână de nuci oferă aproximativ 4 g de proteine ​​complete, de neprețuit în dietele sărace în proteine ​​animale sau la vegetarieni. În timpul postului, consumul de nuci și ulei de nucă în combinație cu alte alimente asigură o dietă sănătoasă.

Acestea sunt asimilate de corp mai complet cu o mestecare atentă și lentă, cel mai bine ca laptele de nucă. „Nucile conțin de cinci ori mai mulți nutrienți decât ouăle, mai multe grăsimi decât untul, mai multe proteine ​​decât carnea” - Saraswati în „Tratamentul yoghinilor”

Mulți oameni își fac griji cu privire la consumul de nuci din cauza supraponderabilității. Chiar și cei care nu caută să slăbească, dar sunt tentați de nuci, se întreabă dacă nu se vor îngrașa. Consumul de doar 30 g de nuci asigură aportul optim de acizi grași esențiali fără a compromite dieta. Ei „dorm” foamea, furnizează fibre și proteine ​​complete. Pe lângă senzația de sațietate și plăcere, echilibrează metabolismul.

Pentru cei care calculează caloriile

30 g nuci = ¼ linguriță nuci = 1 lingură ulei de nucă = 1 ou

Iar în rest aproximativ 5 - 7 nuci pe zi!

Ulei de nucă

Șarlatanul, așa cum i se spunea, este un ulei auriu și transparent, deosebit de valoros, cu un gust excelent și o aromă puternică, motiv pentru care este adesea combinat cu uleiuri cu un gust mai delicat. Înțelepții antici sfătuiau să bea ulei de nucă, deoarece nuca este creierul, iar uleiul extras din el - mintea, fără a nega măcar că 92% din conținutul său este acizi grași omega 3. Din păcate, datorită prețului ridicat, nu este folosit des. Nucile coapte din soiuri speciale de ulei se păstrează 2-3 luni înainte de a fi presate pentru ulei. Reziduurile după extracția uleiului sunt un adaos foarte valoros pentru hrana pentru animale de companie. Untul de nucă prăjită arată mai întunecat și are un gust mai bogat. Uleiul de nuc este extrem de perisabil și nu poate fi depozitat mult timp. Excelent pentru produse de patiserie, prăjituri și salate. Poate fi încălzit cu miere și suc de lămâie - un topping excelent pentru înghețată sau tort. Uleiul este utilizat pentru tratarea arsurilor și a rănilor dificil de vindecat. În plus față de medicină, cosmetică și cofetărie, este utilizat în parfumerie, imprimare și vopsire. Formează un strat transparent, rezistent la fisuri pe pânză. Leonardo da Vinci, Raphael, Titian, Goya, Rembrandt și-au amestecat vopselele cu ulei de nucă îngroșat la soare.

Din coaja verde a nucilor se extrag pigmenți durabili pentru vopsirea țesăturilor în negru și maro, precum și taninurile pentru prelucrarea pielii.

Nucile verzi în maturitatea laptelui sunt bogate în vitamina C - aproximativ 3000 mg%, de aproape o sută de ori mai mult decât mandarinele și merele. De asemenea, conține fibre dietetice, pectină și pigmenți. Conținutul crescut de taninuri conferă o anumită aciditate, gust ascuțit și ușor amar.

Din ele se prepară o infuzie alcoolică, care este utilizată în procesele inflamatorii.

Cojile de nuc sunt utilizate la producerea linoleumului, la măcinare și lustruire. Cantități uriașe sunt folosite pentru a face o pastă specială pentru curățarea armelor și a aeronavelor.

Frunzele de nuc sunt recoltate în iunie, în timpul înfloririi, când cantitatea de vitamina C este cea mai mare - până la 1200 mg%. Se usucă repede, astfel încât să nu se înnegrească și să-și păstreze proprietățile de vindecare. Frunzele conțin un număr mare de fitonutrienți - juglon, flavonoide (quercetină, kaempferol), uleiuri esențiale, alcaloizi, vitamina PP, caroten, taninuri, cumarine, antocianine, chinone. și cupru, iod, magneziu, fosfor, cobalt, seleniu - un adevărat laborator biochimic.

S-a folosit zgomot de nuc deseori în medicina populară pentru tratamentul gușei, pentru purificarea sângelui, pentru somn odihnitor, împotriva stresului, reumatism, rahitism, eczeme, furuncule. Cu un decoct și infuzie de frunze se fac dușuri, băi sau frecare datorită acțiunii tonice, hemostatice, antiinflamatoare. Gargara cavității bucale se face pentru bolile anginoase și gingivale. Frunzele proaspete și zdrobite de nuc sunt aplicate pe răni și ulcere, iar unguentul din frunze este folosit pentru vindecare rapidă.

Frunzele de nuc conțin substanțe aromate, ale căror vapori provoacă uneori dureri de cap, dar reprezintă un remediu eficient împotriva insectelor, în special a moliilor.

Selectarea și depozitarea nucilor

Cumpărați nuci întregi, nu nuci fără coajă care durează mai mult. Preferați-le pe cele care par mai mari ca dimensiune și sunt alungite. În cazul celor rotunde, coaja este mai groasă, iar piulița este mai mică. Când este rupt, piulița trebuie separată cu ușurință fără a fi zdrobită. Nucile sunt delicioase, acoperite cu o coajă ușoară, cu o nuanță aurie.

Nucile se păstrează cel mai bine și se păstrează decojite într-un loc răcoros câteva luni. Nucile decojite plasate în recipiente bine închise sunt potrivite pentru aproximativ o lună, iar în frigider până la două. Producătorii usucă nucile și le păstrează mai mult timp.

Dacă sunt depozitate incorect într-un loc cald și umed, nucile se strică rapid. Datorită conținutului ridicat de grăsimi, acestea „râncește” - capătă un gust amar și o aromă neplăcută.

Nucile mucegăite sunt periculoase. Ciupercile microscopice produc aflatoxine cu efecte cancerigene. Este dificil să le detectezi, deoarece nu au o aromă și un gust caracteristice. Nucile sunt suspecte, când se sparg, se împrăștie praf. Aruncați-le fără niciun regret.

Măsuri și greutăți

½ nuc - 2 g, 50 jumătăți - 100 g

1 cană de nuci - 120 g

o mână de nuci - aproximativ 30 g

Nucile în alimentele pentru copii

Nucile întregi nu sunt recomandate copiilor sub 3 ani din cauza riscului de sufocare. Acestea sunt incluse cu atenție în meniul sugarilor, deoarece sunt un produs cu potențial alergenic ridicat. Adăugarea de nuci la copii fără atitudini alergice este permisă ca mic dejun (muesli), în compoziția de deserturi sau feluri de mâncare în cantitate de 30 g de 1-2 ori pe săptămână. La copiii cu reacții alergice sunt excluși din dietă împreună cu ouă, ciocolată și pește.

RECEPȚII

Oferte culinare - nuci pentru gustări, feluri de mâncare și dulciuri

Sub coajă se află o nucă valoroasă, un produs alimentar indispensabil disponibil pe tot parcursul anului, o sursă de acizi grași omega 3. Nucile oferă o oportunitate uimitoare de a adăuga energie, aromă și textură crocantă. Fără îndoială cele mai utile sunt nucile crude. Există o mare varietate de glazură sărată, caramelizată sau de ciocolată - aperitiv și ispită dulce. Trebuie avut în vedere faptul că tratamentul termic reduce valoarea nutrițională și conținutul caloric crește semnificativ în detrimentul carbohidraților.

Dacă preferați aroma nucilor proaspăt prăjite, uscați-le timp de 15 - 20 de minute la 75 ° C pentru a păstra grăsimile valoroase. Se pot coace la temperaturi mai ridicate, dar timp de 3-5 minute.

Nucile tracice

1 linguriță de nuci întregi, 2 ouă, zahăr după gust,

Se amestecă nucile cu ouăle și zahărul, se toarnă într-o tigaie unsă și se coace într-un cuptor moderat, amestecând cu o lingură de lemn.

Nuci marinate

Din secolele al XVII-lea până în al XVIII-lea au fost populare ca adaos la carnea grasă friptă și brânzeturile galbene.

0,5 kg nuci, 4 linguri sare, 600 ml oțet de vin, 2 bețișoare de scorțișoară, 6 cuișoare, câteva boabe de piper colorat (sau negru).

Nucile se toarnă cu un litru de apă și sare, se lasă 24 de ore și se clătesc, se scurg și se pun într-un borcan de sticlă. Oțetul și condimentele sunt fierte și marinada caldă, dar nu fierbinte, este turnată în borcan. A se păstra într-un loc răcoros 2-3 săptămâni înainte de consum.

Nucile sunt prezente în rețetele clasice pentru tarator, Kyopoolu, caviar rupt. și alte gustări. Veți obține un dressing parfumat pentru salate amestecând nucile cu puțin ulei de măsline și condimente. Puteți zdrobi nucile și presărați cu ele salată de lapte „Albă ca Zăpada”.

Nucile sunt un plus de succes la legumele tocate. Participă la combinații uimitoare la umplutura pentru crapul Sf. Nicolae și curcanul de Crăciun.

La desert, savurați un măr copt umplut cu nuci, halva, kadaif, gem de nuci verzi.

Sau coaceți biscuiți și prăjituri de casă, dintre care unele le asociem cu aroma Crăciunului - dovleac, baklava. Celebrul churchkhela sau salam dulce gătit în suc de struguri este preparat din nuci cu coarde.

Nuci

100 g nuci măcinate, 150 g zahăr pudră cernut, 3 albușuri.

Bateți albușurile și zahărul până se înțepenesc, la care se adaugă nucile. Din amestec se formează grămezi de ½ linguri într-o tigaie unsă și făinată. Se coace într-un cuptor cu foc mic.

Baklava

1 kg de coajă pregătită, 500 g de unt, 1 linguriță de nuci mărunțite mărunt, 1 linguriță de coajă de lămâie rasă, 1 linguriță de scorțișoară, 1 kg de zahăr granulat, câteva boabe de gumă, 3 lingurițe de apă.

Jumătate din cruste sunt aranjate într-o tavă. Se întind nucile, scorțișoara și coaja de lămâie într-un strat uniform pe ele și se acoperă cu cojile rămase. Baklava este tăiată în diamante și presărată pe incizii cu uleiul încălzit. Se coace într-un cuptor cu foc mic până se rumenesc. Când se răcește, baklava se toarnă cu sirop fierbinte din zahăr și apă aromată cu gumă de mestecat.

Cremă de brânză de vaci cu nuci

200 g de brânză de vaci, 1 lingură. unt, ½ linguriță lapte, 3 linguri zahăr pudră, 1 ou, 1 lingură stafide, 2 linguri nuci, vanilie, un vârf de coajă de lămâie rasă.

Bateți untul cu zahărul și gălbenușul. Cu o agitare constantă, adăugați brânza de vaci și laptele și, în cele din urmă, stafidele și nucile. Crema se ornează cu gem.

Lichior de nuci (Nocino)

Se taie și se toarnă 30 de nuci (de preferință la maturitatea laptelui) cu 1 litru de coniac de prune, se adaugă 60 g de scorțișoară și 60 g cuișoare. Rămâne într-un recipient de sticlă aproximativ o lună și este filtrat. Se adaugă 200 g zahăr și după aproximativ 2 săptămâni este gata.

Aperitiv de casă din nucă

16 nuci verzi, tăiate în sferturi într-o sticlă de vin roșu stau 40 de zile. Se strecoară și se adaugă 1 kg de zahăr și încă 1 sticlă de vin roșu. Aromatizat cu esență de coniac.

Pe lângă beneficiile indubitabile pentru sănătate, nucile oferă o adevărată plăcere tuturor simțurilor. Distrează-te cu copii, cum ar fi stăpânii coșului Scufiței Roșii, capacului de ciuperci, bărcii sau ornamentului pomului de Crăciun și decorului de Crăciun!