Împreună cu răspândirea dietelor fără gluten și vegane, orezul câștigă teren în dieta multor oameni. Literal, de fiecare dată când deschid Instagram, văd prăjituri de orez - cu ciocolată, cu unt de nuci, cu brânză de vaci, la micul dejun, la desert, la gustare. Laptele de orez este o alternativă vegană destul de comună la laptele de vacă.

Cu toate acestea, puțini oameni știu că consumul unor cantități mari de produse din orez poate fi dăunător.

De ce? Deoarece orezul este planta care absoarbe cel mai mult arsen din apă și solul în care crește. Iar consumul său frecvent duce la creșterea nivelului de arsenic în organism.

Este arsenicul periculos pentru sănătate? Pe scurt - da. Arsenicul este un compus chimic care se găsește în mod natural în sol și apă. În acest fel ajunge la plante și are 2 forme - arsenic organic și anorganic - organicul este mai puțin toxic decât anorganicul. Studiile arată că consumul pe termen lung de produse cu arsen poate crește riscul apariției mai multor tipuri de cancer, boli cardiovasculare, leziuni ale sistemului nervos, diabet și altele. Nivelurile crescute de arsenic în timpul sarcinii pot afecta fătul, la copii și adolescenți pot afecta concentrația, iar un studiu realizat de Universitatea Columbia arată că arsenicul poate afecta chiar și IQ-ul. Arsenicul organic se găsește adesea în fructele de mare, iar anorganicul se găsește în principal în orez, unde nivelurile sunt adesea de 10 ori mai mari decât în ​​alte plante.

Este atât de înfricoșător? Și da și nu. În general, dacă mâncăm o dietă variată, nu ar trebui să ne facem griji cu privire la arsenicul pe care îl vom ingera dacă mâncăm orez sau produse din orez. Există, de asemenea, mai multe metode de gătit orez care pot reduce semnificativ cantitatea de arsenic din acesta. Este bine să știm că:

Arsenicul se găsește în toate tipurile de orez, indiferent dacă este cultivat organic sau nu.

Unele tipuri de orez conțin cantități mai mari de arsenic decât altele, în funcție de locul în care sunt cultivate. De exemplu, Basmati din India este un orez cu un conținut mai scăzut de arsen.

Prelucrarea orezului este, de asemenea, importantă. În orezul alb, cea mai mare parte a cojii este îndepărtată și, prin urmare, este lipsită de multe vitamine și minerale conținute în orezul brun cu cereale integrale. Dar, pe de altă parte, arsenicul se găsește în concentrații mari în aceste carcase, ceea ce înseamnă că, deși mai puțin util în general, orezul alb conține semnificativ mai puțin arsenic decât orezul brun.

Dacă înmuiați orezul cel puțin peste noapte (iar unele surse spun chiar și 48 de ore, deoarece apa este schimbată la fiecare 6-8 ore), o mare parte din arsenic trece în apă și, prin urmare, reduce cantitatea sa în boabe (după înmuiere, aruncați apă și spălați orezul).

Același lucru este valabil și pentru gătitul orezului. Se fierbe în apă cu un raport de cel puțin 6 la 1 în favoarea apei pentru a reduce conținutul de arsenic cu 40-60%. În timpul gătitului, arsenicul trece înapoi în apă, dar dacă apa nu este suficientă, atunci este absorbită înapoi în cereale. Dacă îl fierbeți în multă apă și îl aruncați când este gata, îndepărtați mult arsen. Acest punct este puțin dificil cu risotto sau orez cu lapte de cocos ...

Spălarea orezului înainte de gătit are un efect foarte mic asupra cantității de arsenic, adică spălarea singură nu este suficientă.

Nu doar orezul conține arsenic, ci și toate produsele derivate din acesta. Aceasta include orez, lapte de orez, făină de orez, sirop de orez etc. În unele dintre ele, cum ar fi laptele de orez, concentrația de arsenic este deosebit de mare.

lapte

Orez integral (brun) care se înmoaie

Aceste informații nu ar trebui să vă sperie - așa cum am scris deja, dacă mâncați o dietă variată, orezul și produsele din orez nu sunt o problemă pentru dvs.. Dar dacă mâncați orez sub formă de lapte de orez și orez în fiecare zi, poate fi o idee bună să căutați mai multe informații despre acest subiect și să încercați să vă diversificați meniul.

Este mai periculos dacă oferiți orez sau produse din orez des bebelușului sau copilului dumneavoastră.

Orezul este un alergen ușor, are un gust ușor neutru și, prin urmare, este unul dintre primele alimente pentru bebeluși din multe țări și face parte din multe alimente pentru copii vândute, fie că sunt borcane cu piure de fructe sau legume, terci instant, sucuri de fructe, muesli, fursecuri și altele. Cu toate acestea, bebelușii și copiii mici sunt mai sensibili la arsen și sistemul lor nervos este încă în curs de dezvoltare. De asemenea, raportul dintre cantitatea de alimente consumate și greutatea corporală a bebelușilor este diferit de cel al adulților și, prin urmare, aceștia iau doze de arsenic mult mai mari decât noi. Dozele mari de arsenic din laptele de orez sunt motivul pentru care Agenția pentru standarde alimentare din Marea Britanie a avertizat oficial părinții în 2012 să nu dea lapte de orez copiilor sub 4,5 ani. În 2018, Consumer Reports a testat 50 de alimente pentru bebeluși și bebeluși pe piața SUA pentru cadmiu, arsenic anorganic și plumb, constatând că 68% din alimente au un nivel ridicat de cel puțin unul dintre aceste metale, iar 15 dintre alimente ar prezenta o sănătate gravă pericol.per copil care ia 1 sau chiar mai puține porții pe zi. În ianuarie 2016, în Uniunea Europeană a intrat în vigoare un regulament privind conținutul de arsenic din alimente. Cu toate acestea, în 2017, jumătate din produsele pentru copii de pe piață care conțin orez au încă un nivel ridicat de arsenic.