japonez

Oțetul japonez este un produs aromatizant cu o aplicare excelentă în practica culinară pentru condimentarea felurilor de mâncare.

Oțetul din orez sau vin de orez este tradițional pentru bucătăria asiatică, dar este disponibil și în întreaga lume.

Are o aciditate mai mică decât alte tipuri de oțet, ceea ce îl face nepotrivit pentru conservarea legumelor și a altor alimente.

Japonezii folosesc otet de orez încă din secolul al III-lea și inițial era disponibil doar oamenilor bogați.

Abia după 10 secole a început utilizarea în masă pe care o cunoaștem astăzi.

În secolul al VII-lea, oamenii din Japonia au descoperit că peștele a eliberat enzime care au determinat orezul să producă acid lactic, care a marinat peștele.

Acest proces stă la baza unui sushi atât de popular.

Totuși, această metodă de marinare a avut și dezavantajul său, deoarece a durat foarte mult timp pentru marinarea completă a peștelui - de la 2 la 12 luni.

Oțetul de orez este folosit pentru aromatizarea orezului și marinarea fructelor de mare.

De asemenea, este folosit pentru a condimenta salate, preparate din pește și păsări de curte, precum și într-o varietate de sosuri.

Oțetul japonez de kurozu, fabricat din orez brun fermentat, este bine cunoscut pentru proprietățile sale de protecție, anti-cancer, pentru ficat.

Oamenii de știință au dovedit proprietățile anti-cancer la ficat ale oțetului de orez și sugerează că acesta funcționează în același mod pentru alte organe și sisteme.

Oțetul de orez crește controlul glicemiei și funcția ficatului la diabetici.

Doza de 2 mg per kg de greutate corporală este cantitatea recomandată pentru o lună.

Acest tip de oțet conține diverși aminoacizi importanți pentru corpul nostru.

Oțetul de orez are proprietăți antibacteriene și ajută la îmbunătățirea funcțiilor sistemului imunitar.

Oțetul de orez activează genele responsabile de metabolism.

Se cunosc două tipuri de oțet de orez, din care se obțin și se dezvoltă alte variante. Este în principal japonez și chinez.

Oțetul chinezesc are un gust mai ascuțit și mai acru. Din el se produc oțet roșu și negru și incolor.

din Stefani Kalcheva 16 ianuarie 2012, 14:47

Stefani Kalcheva s-a născut în Stara Zagora. Este studentă la Universitatea din Sofia „Sf. Kliment Ohridski”, traducător-editor de specialitate.

Iubește mâncarea bună și de calitate. Pasiunea ei sunt cărțile bune („cu cât mai mult, cu atât mai mult”), călătoriile, limba rusă, teatrul, cinematograful și tot ceea ce îmbogățește și inspiră.