perfectă

Mulți oameni adoră mâncarea bună și mai ales aperitivele delicioase, dar puțini vorbesc despre ele la fel de fascinant ca Alexander Hristov de pe site-ul pentru publicul masculin Div.bg.

De ceva timp ne-am întrebat exact cum să recreăm în Kulinar.bg instrucțiunile sale pentru a găti pastrama perfectă acasă. În cele din urmă, am decis să îl cităm literalmente. Orice altceva, ni se pare, ar fi o manifestare a prostului gust. Și pe fondul a ceea ce este descris mai jos, orice astfel de manifestare este inadmisibilă!

Cine nu iubește păstârnacul. Cel puțin o iubesc, o iubesc atât de mult încât aș lua micul dejun cu ea. Mai ales când vine iarna și tuburile de vin de casă ajung la Gara Centrală, iar de acolo sunt distribuite la casele noastre, este absolut obligatoriu ca pastrama să fie disponibilă. Da, puteți cumpăra gata făcute, dar, după cum știți, prețul său este destul de greu de înghițit și, în plus, nimeni nu oferă o garanție de calitate și este foarte probabil că veți da mulți bani pentru ceva care are gust ca vechiul nalum. Soluția este evidentă - producția la domiciliu și satisfacerea de sine a foamei de pastramă. Probabil că fiecare bunic care se respectă în sat are propria sa rețetă. La fel și eu - fără să fiu bunic, am propria mea rețetă, de care sunt foarte mulțumită și acum intenționez să o împărtășesc cu voi.

În primul rând ai nevoie de carne. Și din moment ce nu cred că majoritatea creșteți animale, va trebui să le cumpărați. Cea mai bună pastramă este făcută din fileu bun sau contra file (pește mare și mic), eu personal prefer carnea de porc în acest scop, dar poți folosi și carne de vită și vânat și poți folosi carne de cal dacă ai o călătorie prin România. În ultimă instanță, puteți folosi și carne de șuncă, dar produsul final va fi destul de moale, așa că nu îl recomand. Alegeți carne proaspătă, acest lucru este deosebit de important dacă aveți de gând să o consumați fără tratament termic. Carnea proaspătă are o culoare roz și un miros dulce, plăcut. Evitați bucățile rumenite și cele al căror strat superior este uscat. În plus, carnea proaspătă este cunoscută pentru că nu se lipeste la atingere, dacă o atingi și ți se lipeste de mână, atunci nu este bine.

Pe lângă carne, veți avea nevoie de sare, sărată și boia. Spălați și curățați fileurile de vene, dar încercați să nu le deteriorați integritatea. Dacă sunt foarte lungi, le puteți tăia pentru a obține bucăți de aproximativ 25 cm. Tăiați întotdeauna perpendicular pe fibrele musculare. Odată ce carnea este curățată, este timpul să o sărăm.

Un lucru de reținut de la mine - sarea de mare este pentru murături și varză murată, carnea este preparată numai cu sare de masă și nu cu nicio junk - sare pură din pachetul albastru. Nu vă pot spune câtă sare veți avea nevoie - depinde de cantitatea de carne. Luați o cratiță metalică și umpleți-o cu pământ, pământ și jumătate de sare. Puneți fileurile deasupra și adăugați mai multă sare până când sunt bine acoperite cu cel puțin două sau trei degete de sare. Pentru un kilogram de carne veți avea nevoie de aproximativ 2 pachete, poate ceva mai mult. Apoi închideți oala și puneți-o în frigider.

Cât de tare va sta carnea în sare depinde de cât de tare va fi pastrama, deoarece sarea va atrage apa - în final va fi mai mult lichid în oală decât sare. Îmi place tare și îl păstrez 24 de ore, poate 18 sau 36 de ore, în funcție de gustul tău. Scoate-l apoi din sare, spală-l bine, aruncă sarea, umple oala cu apă curată și înmoaie carnea înăuntru. Păstrați-l atâta timp cât a fost impus în sare. Acest lucru se face pentru a desaliniza, dar nu vă faceți griji, sarea a sigilat-o deja și nu va absorbi apa.

După ce îl scoateți din apă, spălați-l din nou și începeți să aburiți. La pastrama clasică se adaugă doar două condimente - sărat și ardei roșu. Orice altceva este un program gratuit, puteți adăuga mai multă merudie, dar nu exagerați, deoarece poate estompa gustul cărnii. Se toarnă sărat și piper într-un raport de unu la unu pe un ziar, în orice caz nu se adaugă sare. Rulați fileurile (dacă totul a decurs bine, ar trebui să fie deja aproape de culoare violet) foarte bine în amestec, astfel încât carnea să nu fie vizibilă.

Ultima fază este uscarea, așa că luați un ac mare și firul cizmarului și faceți bucle la un capăt pentru a le atașa de unghii. Pastrama este uscată, desigur, într-un loc răcoros, uscat și aerisit. Subsolurile, tavanele și balcoanele vitrate sunt ideale în acest scop. Se usucă între 10 zile și două săptămâni, în funcție de cât de mult vă place și de cum este vremea, așa că verificați-o în fiecare zi după prima săptămână. Cu toate acestea, nu-l țineți pe unghie mai mult de 15 zile, deoarece va deveni o piatră. Când credeți că este gata, păstrați-l într-o pungă de plastic la frigider.

Se pare că este un text puțin mai extins decât o rețetă simplă, dar când se vorbește despre lucruri preferate, se relaxează. Sper că tratatul meu despre pastrama ta a fost util și că îți faci un aperitiv teribil.