Ciuperci sunt cunoscute sub numele de alimente de acum multe secole. Unele specii sălbatice au fost deja cultivate. Cultivat ciuperci sunt de mare importanță ca alimente pentru om.
În Europa, se consumă anual peste 500 de mii de tone de ciuperci cultivate.
În Bulgaria cultivat ciupercă a fost crescut încă din anii cincizeci. În ultimii ani, și delicatețea burete Kladnitsa se bucură de interes atât în ​​rândul cultivatorilor de ciuperci, cât și al consumatorilor.

care sunt
Ciuperca delicată Kladnitsa este foarte populară și este cultivată din ce în ce mai mult

Ciuperci conțin în medie 92,4% apă, 1,5 până la 3,4% substanțe proteice, care sunt greu de digerat în comparație cu animalele. Carbohidrații și grăsimile sunt în cantități mai mici. Ciuperci conțin multe minerale - potasiu, fosfor, magneziu, calciu, sodiu, fier, oligoelemente - cnk, cupru, arsenic, cobalt, iod și altele. Sunt o sursă bogată de vitamine - A, B1, B2, C, PP, D, H, care, cu excepția vitaminei C și parțial a vitaminei A, sunt bine conservate în timpul gătitului și uscării.

După conținutul extractivelor ciuperci ocupă primul loc printre produsele de origine vegetală. Aceste substanțe ating 52% din substanța lor uscată și le conferă un gust plăcut.

Ciuperci în natură au capacitatea de a absorbi doze mari radiații și metale grele. În ceea ce privește zirconiul și cesiul, de exemplu ciuperci absorb de 10-11 ori mai multe substanțe nocive decât plantele. Datorită țesăturii sale speciale și capacității sale de a absorb radiațiile, metale grele și toxine, ciupercile reduc drastic nivelurile de infecție la persoanele din zonele afectate. Nu întâmplător în 1985 au fost aduse în Ucraina tone din străinătate cultivat un abator consumat de persoanele afectate de tragedie. Și astăzi, lângă Cernobîl, ei îl numesc pe acesta burete „Mântuitor” și crește-l în cantități uriașe. În general, multe specii se află la granița dintre comestibile obișnuite și ciuperci medicinale - shiitake, reishi, kladnitsa, portabil sau maro ciupercă au un efect de vindecare dovedit.

Ciupercile trebuie consumate proaspete, deoarece se strică rapid și sunt periculoase pentru stomac

Ciuperci sunt produse perisabile, deci trebuie consumate imediat după cules. Trebuie avut grijă atunci când le alegeți, deoarece multe dintre ele sunt comestibile ciuperci au duble otrăvitoare. Ciuperci, care sunt otrăvitoare pentru oameni, există câteva zeci de specii. Chiar dacă nu sunt otrăvitoare de moarte, multe specii ciuperci cauzează o afecțiune atunci când este consumată numită „ergotism”.

Cele mai specifice semne de otrăvire cu ciuperci sunt:

  • ameţeală,
  • tulburare nervoasă,
  • convulsii pe tot corpul,
  • afectarea circulației sângelui.

Cu excepția proaspătă ciuperci se folosesc uscate și ca extract de ciuperci. Uscat în 100 g ciuperci conține aproximativ 27% apă, 33% proteine, 23,6% fier, 13,6% grăsimi. Mineralele din ciuperci uscate sunt cu 2,5% mai mult decât cele de proaspete ciuperci. ÎN ciuperci uscate sunt conservate într-o cantitate semnificativă de vitamine. Ciuperci poate stabiliza nivelul zahărului din sânge la sau aproape de nivelurile normale și poate îmbunătăți sensibilitatea la insulină.

Dar trebuie să știți că ciupercile sunt grele alimente, sunt greu de absorbit de organism. Prin urmare, nu ar trebui să mănânce în exces sau să mănânce în fiecare zi. Sunt contraindicate persoanelor cu boli ale tractului gastro-intestinal.