paleo

Pesto de busuioc de casă

Dacă trebuie să subliniez câteva lucruri al căror parfum îl asociez cu vara, unul dintre ele este busuiocul. Aroma sa puternică, plăcută și ușor picantă mă intoxică literalmente. O cultiv pe terasă în fiecare vară, dar cantitățile nu ne pot satisface nevoile. Acasă, busuiocul se consumă în cantități uriașe. Cel mai adesea sub formă de pesto, cu care ornăm salate, clătite și o grămadă de alte feluri de mâncare.

Judecând după cantitățile de pesto de busuioc care se mănâncă acasă, am fost probabil italieni într-o viață trecută. Pesto și pasta de măsline sunt atât de venerate încât le pregătesc săptămânal și în doze foarte grave. Suma mică nu se potrivește nimănui. Chiar și micuțul de 5 ani îl adoră. Gustul este cu adevărat hrănit.

Rețeta clasică pentru prepararea pesto-ului cu busuioc

Rețeta clasică pentru prepararea pesto-ului cu busuioc folosește frunze de busuioc, parmezan, nuci de pin, ulei de măsline, usturoi și sare.

Recunosc sincer că nu am încercat-o niciodată în această versiune. De-a lungul anilor am pregătit pesto de busuioc după diverse rețete. Motivul este că ador rețetele mai accesibile. După cum știm cu toții, nucile de cedru sunt scumpe și greu de găsit. Având în vedere cantitățile consumate acasă, pesto ar fi o plăcere destul de costisitoare. Acest lucru m-a impus să mă adaptez și să schimb rețeta clasică pentru ao face mai accesibilă.

Am făcut pesto de busuioc cu nuci, migdale și caju. Se dovedește întotdeauna foarte gustos și parfumat, cu unele diferențe de gust. Migdale și caju cu un gust mai neutru și le recomand pentru prepararea pesto-ului, dar cu nuci funcționează și bine. Prefer să folosesc produse locale, așa că prefer migdalele.

În ultimul an, din motive de sănătate, am încetat să consum produse lactate și mi-am readaptat rețeta de pesto de busuioc de casă. După multe încercări, acum sunt complet mulțumit de el și sunt gata să îl împărtășesc.

Ce trebuie să știm despre prepararea pesto-ului de busuioc?

Pentru a-mi pregăti pesto-ul de busuioc de casă, am nevoie de 5 ingrediente - frunze proaspete de busuioc, migdale, ulei de măsline, usturoi și sare.

Dezavantajul său este că necesită ceva mai multă pregătire. Migdalele crude trebuie înmuiate cel puțin 12 ore și apoi curățate de coajă. Înmuierea migdalelor este importantă din 2 motive. Primul este că înmuierea lor neutralizează inhibitorii enzimei și devin mult mai utili. Al doilea - se obține o consistență mai bună a pesto-ului. Cantitatea de migdale indicată în rețetă a fost măsurată după înmuiere.

Cojirea migdalelor va dura 5-10 minute. Vă recomand să nu omiteți acest pas. Majoritatea procesatoarelor de alimente (sigur ale mele) vor avea probleme cu fulgii și este posibil ca pesto-ul să se umple cu fulgi mari de migdale. Așadar, luați 10 minute în timp ce urmăriți emisiunea preferată, de exemplu, și curățați cu grijă migdalele. Experiența mea arată că copiii sunt dispuși să-i ajute pe aceștia din urmă.

Pentru prepararea pesto-ului se folosesc doar frunze de busuioc. Tunderea crenguțelor și tulpinilor îl va face fibros. Busuiocul, așa cum este pe tulpini, se spală sub apă curentă, apoi se scurge cu grijă și se usucă cu hârtie de bucătărie. Frunzele de busuioc sunt curățate chiar înainte de a găti pesto-ul.

Pentru a păstra pesto mai mult timp și a-și păstra frumoasa culoare verde, după ce l-ați transferat într-un borcan, turnați un strat de ulei de măsline pentru a-l acoperi. În acest fel, uleiul de măsline îl va sigila și va opri accesul aerului și îi va prelungi durata de valabilitate. De fiecare dată când luați pesto din borcan, adăugați o cantitate mică de ulei de măsline.