Masa bulgarului în timpul iernii este săracă fără varză murată tradițională! Murăturile sunt preparate din toate soiurile de varză obișnuită, atâta timp cât este sănătoasă, bine dezvoltată, netedă și perfect proaspătă.

varză murată

Dacă varza este putredă, moale și înghețată - nu vă puteți aștepta la o murătură de calitate. Murătura făcută din astfel de varză se înmoaie, iar sucul de varză se întinde și se întunecă. La suprafață se formează o acoperire albă groasă, iar mirosul este destul de neplăcut.

Durabilitatea murăturii depinde foarte mult de cât timp este pus. Cel mai bine este să te îmbraci când începe frigul. Varza este preparată târziu în toamnă, după ce vremea s-a răcit, dar și înainte de a începe înghețurile mari.

Dacă varza este gătită la temperaturi ridicate, fermentarea se desfășoară rapid și trebuie consumată imediat.

A fi pregătiți varză murată, trebuie să respectați următoarele lucruri:

- Curățați varza de pe frunzele verzi exterioare. Îndepărtați frunzele îngălbenite și putrede, dacă există;

- Tăiați știuletul de varză în sine și împărțiți-l transversal la o adâncime de 4-5 cm;

- Spălați varza curățată;

- Aranjați varza pregătită bine într-o cutie sau cadă, întorcând știuleții în sus;

- Pentru a îmbunătăți gustul varzei și sucului, puteți adăuga niște boabe de condimente/hrean/sau porumb;

- Dacă doriți să colorați sucul de varză, adăugați câteva varze albastre;

- Stropiți varza cu saramură făcută din apă și gătit sau sare de mare fină. La 10 litri de apă adăugați 400-500 g de sare. Amestecul este fiert, filtrat și lăsat să se răcească;

- Puteți pregăti murătura de varză stropind varza cu sare și turnând apă peste ea;

- Apăsați varza cu o cruce de lemn și piatră de râu;

- Saramura trebuie să acopere varza cu cel puțin 10 cm deasupra și să acopere toate varza;

- Rulați varza în prima săptămână de cel puțin 3-4 ori;

- Păstrați varza finită într-un loc răcoros și uscat;

- Varza finită are o culoare galben deschis și este suculentă și crocantă;

- Dacă se formează o piele albă în timpul depozitării, curățați-o fără a amesteca saramura;

- Saramura nu poate fi înlocuită cu una nouă, deoarece nu va conține acid lactic, iar varza se va strica repede.

Trebuie să aveți grijă, astfel încât să puteți păstra bine varza murată pregătită și să vă bucurați în mod fericit de felurile de mâncare pregătite cu ea.!