Găsirea unui eclair bun nu este o sarcină ușoară!

profiterole

La începutul anului, în timp ce eram la Londra, m-am dus la cofetăria Savoy să le încerc eclairele. Perfect! Cremă pufoasă, echilibrată, învelită într-o folie blândă eclair. Aspect perfect! Nu am mai încercat astfel de eclere de atunci.

Majoritatea cofetăriilor din Bulgaria oferă un ecler gros, alungit, plin de cremă groasă și lipicioasă.

Dacă se întâmplă să fii oaspete, nu există nicio garanție că vei fi tratat cu un eclair pentru desert. Astăzi, oamenii nu sunt capabili să gătească principalul lucru, ceea ce a rămas pentru desert!

Și în țara noastră - gătesc, coac, experimentez aproape 20 de ani, eclerele de casă de acasă nu au gustat.

M-am îmbunătățit în aceste zile. Am decis să fac oamenii fericiți cu profiterole de casă. Profiterolele sunt fabricate din aluat eclair, dar sunt rotunde.

Am urmat o rețetă clasică franceză pentru pâte à choux - aluatul Michel Roux eclair

Am abordat procesul științific și m-am concentrat, am citit mai multe rețete și am urmat exact doza.

Mă așteptam la probleme cu pregătirea aluatului, dar în mod surprinzător, capcana sa dovedit a fi coaptă!

Da, coacerea durează între 25 și 30 de minute și trebuie să aveți grijă cu cuptorul. Mai întâi trebuie să fie mai fierbinte pentru a se umfla și apoi o idee mai slabă pentru a coace bine și pentru a obține o crustă chiar aurie.

Asadar, haideti sa începem…

Produse necesare și metoda de preparare

Timp de pregătire: 2 ore

Porții: aproximativ 30 de profiteroli

Pentru profiterole

  • 125 ml apă (1/2 hh)
  • 125 ml lapte proaspăt (1/2 h)
  • 100 ulei
  • 1 linguriță de făină
  • Vârf de cuțit de sare
  • Un praf de zahăr
  • 4 ouă de dimensiuni medii la temperatura camerei
  • 1 gălbenuș de ou și 1 lingură de lapte proaspăt pentru împrăștiere

Într-o cratiță, fierbeți laptele cu apa, untul, zahărul și sarea. Scoateți-l de pe foc fără a-l opri. Adăugați treptat făina, amestecând cu o lingură de lemn, până când se obține un amestec omogen, care se formează într-o bilă în jurul lingurii.

Reduceți căldura și readuceți cratița în aluat timp de un minut. Se amestecă constant timp de un minut pentru a se evapora excesul de umiditate.

Se ia de pe foc și se adaugă ouăle pe rând, amestecând după fiecare ou. Până la absorbția completă de aluat, nu adăugați următorul ou.

Rotiți cuptorul la 180 de grade Celsius.

Acoperiți două tăvi de copt cu hârtie de copt și ungeți hârtia cu puțin ulei.

Cu o linguriță, scoateți bile mici, iar cu ajutorul altuia puneți-le pe hârtie. De asemenea, puteți folosi o geantă cu vârf rotund cu diametrul de 1 cm.

Se întind profiterolele cu gălbenușul bătut în lapte. Neteziti cu opusul lingurii.

Se coace 10 minute la 180 de grade, apoi se reduce la 170 de grade Celsius.

Coaceți încă 20 de minute. Înainte de a le scoate din cuptor, rupeți un eclair și verificați dacă este bine copt la interior, pentru că, deși frumos înroșite la exterior, pot fi încă crude în interior și, dacă îndepărtați întreaga tigaie, se vor aplata foarte repede.

Pentru crema de patiserie

/ Cremă de ouă franceză, literalmente tradusă înseamnă cremă pentru paste /

  • 500 ml de lapte
  • 6 galbenusuri de ou
  • 40 g făină (aproximativ 3 linguri cu blat)
  • ½ hh zahăr pudră
  • 25 g unt
  • 3-4 păstăi de cardamom

Bateți gălbenușurile cu ½ zahăr într-o cremă groasă. Se adaugă făina și se bate din nou până se obține un amestec omogen.

Fierbeți laptele cu cealaltă jumătate de zahăr și păstăile de cardamom. Odată ce fierbe, scoateți de pe foc și scoateți păstăile de cardamom. Începeți încet să turnați laptele în amestecul de ouă, amestecând continuu. După agitare, readuceți amestecul înapoi în tigaie și aduceți la fierbere pe aragaz timp de 2 minute. Nu încetați să confundați. Se ia de pe foc și se adaugă bucata mică de unt și se amestecă.

Se acoperă cu folie de plastic și se lasă să se răcească.

Pentru glazura de ciocolată

  • 100 de grame de ciocolată la alegere
  • 20 de grame de unt
  • Nucile măcinate și nuca de cocos pentru stropire

Se toarnă smântâna răcită într-o pungă sau se prepară din hârtie de copt.

Umpleți eclerele prin găurile formate în timpul coacerii sau tăiați-le prin scaune cu un cuțit ascuțit. Umpleți jumătatea inferioară și închideți.

Topiți ciocolata cu untul într-o baie de apă. Folosiți o linguriță pentru a turna ciocolată peste fiecare eclair.

Așteptați câteva minute pentru ca glazura să se întărească și presărați cu nuci și nucă de cocos.

P.P. O lună mai târziu, în timpul filmărilor BakeOff, mi-am dat seama că a face eclere și profiterole nu este deloc o treabă ușoară. Pe lângă temperatură, densitatea aluatului este de asemenea foarte importantă. În funcție de mărimea ouălor, atunci când amestecați aluatul, trebuie să vă gândiți dacă să utilizați toate cele patru ouă sau doar o parte din ele. Celălalt lucru important al profiterolelor este că la coacere suprafața trebuie păstrată intactă - fără crăpături. Nu am ajuns încă la această perfecțiune, dar experimentele continuă.