• Istoria și originea sosului „Caesar”
  • Rețetă clasică originală pentru sos Cezar
  • Rețetă sos Worcestershire

cezar

Există un număr imens de opțiuni pentru prepararea sosului Cezar, fiecare familie are propria rețetă. Deci, care este clasic, original, în acest fel, care a fost inventat în 1924 de restauratorul american, un imigrant din Italia, Cesar Cardini?
Înapoi la conținut

Istoria și originea sosului „Caesar”

Fondatorul rețetei clasice s-a născut în 1896 în Italia. După sfârșitul primului război mondial, Cezar a emigrat în Statele Unite. S-a oprit în San Diego cu visul propriului său restaurant. În acea perioadă, în Statele Unite a existat o lege uscată. Prin urmare, pentru a obține mai multe profituri, Cardini a decis să ocolească „geografic” legea și și-a deschis micul restaurant la 20 de mile de acasă, în Mexico City, în orașul Tijuana. Acesta este un restaurant care include și un hotel numit „Caesar’s Place”, care se traduce prin „Caesar”.

La 4 iulie 1924, Statele Unite sărbătoresc Ziua Independenței. Și în toate sărbătorile, erau în special mulți oaspeți din Statele Unite în restaurantul lui Cardini care doreau să bea ceva. Sunt în mare parte oameni de afaceri, vedete ale unui film de la Hollywood. În acest scop, americanii au trecut granița, ceea ce pur și simplu nu a făcut-o în numele distracției neînfrânate! Vizitatorii s-au dovedit a fi atât de mulți, încât Cezar nu a fost suficient pentru toate gustările. O vacanță este în plină desfășurare, trebuie să fie urgent ca acest lucru să fie greșit, pentru a nu deruta oaspeții.

Și apoi a ieșit din poziție, pregătind un fel de mâncare din ceea ce era în bucătărie. Și anume - salată, pâine, ulei de măsline, brânză parmezană, ouă, usturoi, lămâie, sos Worcestershire. Cardini așezate pe o farfurie salate, crutoane, prăjite în ulei de măsline, usturoi, presărate cu parmezan ras și învelite, este totuși un sos neobișnuit. Pentru el, Cezar a luat ouă în apă clocotită pentru un minut, ulei de măsline, suc de lămâie, muștar, usturoi și sos Worcestershire. A amestecat bine masa acestor ingrediente și a devenit rezultatul unui sos clasic „Caesar”.

Și nu a existat nicio hamsie în compoziția reumplerii, note ușoare de pește în gustul cărora au fost prezente datorită sosului Worcestershire.

Oaspeții au venit să savureze mâncăruri noi. Numele său nu mai fusese inventat de mult. Salata Caesar este o marcă comercială a restaurantului Cardini. Astfel s-a născut cea mai populară din lume și este rețeta clasică preferată a tuturor de salată „Caesar” cu un dressing exclusiv pentru salată, numit după autor.

Înapoi la conținut

Rețetă clasică originală pentru sos Cezar

De la apariția salatei Caesar, a adăugat creveți și pui la compoziția sa și este un păstrăv ușor sărat. Toată lumea adaugă ceva la gustul său la rețetă. Dar sosul său rămâne neschimbat, fără de care salata Cezar pur și simplu nu poate fi prezentată.

Deci, pentru a pregăti sos Cezar conform unei rețete clasice, trebuie să:

  • 60 ml ulei de măsline de calitate;
  • 1-2 căței de usturoi;
  • 1 lingura suc de lamaie;
  • 1 ou;
  • 1/2 linguriță muştar;
  • 1/2 linguriță sos Worcestershire;
  • sare și piper după gust.

Pentru început, trebuie să le luați oul în frigider, ar trebui să fie la temperatura camerei, altfel va exploda când gătiți. Puneți-l într-o cratiță cu apă, puneți-l pe foc și așteptați până când apa începe să fiarbă. Odată ce acest lucru se întâmplă, opriți căldura și detectați exact 1 minut. Apoi, scoateți oul - este gata pentru sosul nostru. Împărțiți în vasul pregătit, gălbenușul se va dezvolta singur, iar noi vom obține proteina din coaja stomacului.

Usturoiul a fost împins prin presă în același vas. Adăugați suc de lămâie, muștar, sare, piper și începeți să bateți scufundat cu un blender, infuzând treptat un jet subțire de ulei de măsline. Consistența trebuie să fie groasă, ca 10% smântână. Ultima atingere va fi sosul Worcestershire. Acesta este un produs destul de rar și puțin cunoscut, care este vândut în fiecare magazin. Acesta poate fi înlocuit cu oțet balsamic în aceeași cantitate. Sau gătiți singur sosul Worcestershire, doar pentru a face acest lucru trebuie să fie în avans, deoarece necesită cel puțin două săptămâni de închisoare.

Înapoi la conținut

Rețetă sos Worcestershire

Pentru gătit avem nevoie de:

  • 2-3 hamsii (pot fi înlocuite cu șobolani care condimentează sarea);
  • 2-3 catei de usturoi;
  • 1 ceapa mica;
  • radacina de ghimbir;
  • 1 linguriță de piper negru, cuișoare, cardamom măcinat, semințe de muștar;
  • 1/2 linguriță curry;
  • 1/2 baton de scortisoara;
  • 3 linguri sare;
  • 2 căni de oțet;
  • 1/2 cană apă;
  • 1/2 cana sos de soia;
  • 1/2 cană zahăr.

Usturoiul, ceapa și ghimbirul tocate mărunt. Luați tifon pliat de cel puțin 2 ori. Puneți usturoi, ceapă, ghimbir, scorțișoară, piper negru, cuișoare, muștar și cardamom. Cravată astfel încât să obțineți o pungă de condimente.

Se toarnă oțet, apă și sos de soia în tigaie. Se pune la foc mic, amestecând, se toarnă zahărul și se înmoaie în punga de tifon de jos cu mirodenii. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 40 de minute.

Anșoaele tocate mărunt și le adăugăm împreună cu pudra de curry și sare în tigaia noastră. După un minut, opriți focul și lăsați să se răcească. Apoi, trebuie să turnați întregul conținut într-un borcan de sticlă și să puneți-l în frigider timp de 2-3 săptămâni. Mai târziu, de data aceasta, sosul trebuie strecurat și turnat în sticle. Păstrați sosul Worcestershire la frigider și asigurați-vă că agitați bine înainte de utilizare.

Sosul Cezar este mai bine să se consume imediat după gătit, atunci va fi cea mai parfumată și cea mai bună consistență. Dacă nu ați folosit totul pentru călătorie, acesta poate fi păstrat în frigider într-un recipient închis timp de până la 2 zile, numai înainte de utilizare trebuie să îl rupeți.

Delectați-vă pe dvs. și pe cei dragi cu cel mai delicios sos clasic Caesar. Gustul său unic diversifică masa festivă și va face cina de zi cu zi rafinată. La urma urmei, nu este doar o salată, o benzinărie, poate fi consumată cu cartofi, cu mâncăruri din carne și chiar ca sos pentru paste. Bucura-te de masa ta!

  • Rețetă pentru sosul clasic Caesar
  • Rețetă pentru sos sos Caesar cu muștar
  • Rețetă de umplutură de hamsie
  • Sos de miere Caesar
  • Sosuri de salată Caesar pe bază de maioneză și smântână

Sosul Cezar servește ca pansament pentru salata omonimă, care este unul dintre cele mai populare și cunoscute feluri de mâncare. L-ați creat pe italianul Caesar Cordini în 1924. În varianta clasică, salata este preparată din pâine prăjită de grâu, frunze de salată, parmezan ras și ouă umplute, bătute cu ulei de măsline, usturoi, suc de lămâie și sos Worcestershire. În această formă, salata se obține cu ușurință și servește ca bază pentru prepararea altor soiuri: la aceasta se adaugă ouă fierte, pui, pește, creveți, slănină și alte ingrediente bogate în calorii.

Se crede că secretul originalității salatei stă în sos. Oferă o aromă excepțională și un gust bogat.

Există multe rețete pentru realimentare, precum și soiuri de salată Caesar. Modul de sos clasic pentru a găti chiar și acasă, dar conține o componentă greu de găsit în magazinele magazinelor moderne. Deci, gazdele inventării propriilor rețete de salată Caesar. Gustul lor este, desigur, diferit de original, dar în același timp adaugă noutate și varietate.

Un ingredient rar este sosul Worcestershire (alte nume sunt Worcestershire și Worcestershire). Patria sa este Anglia. Sosul are un gust specific acru-picant, preparat pe bază de hamsii, zahăr și oțet. În plus, compoziția rețetei include mai mult de o duzină de componente, inclusiv ghimbir, curry, tamarind, ceapă, usturoi, ardei iute. Tehnologia de preparare a sosului este destul de complexă și lungă și durează mai mult de două săptămâni. În acest sens, este de preferat să o cumpărați gata făcută și, deși va trebui să cheltuiți în căutare de mult efort și timp, recompensa va deveni un sos preparat conform rețetei originale, care va oferi salate Caesar unice gust.

Înapoi la conținut

Rețetă pentru sosul clasic Caesar

  • 1 ou (crud).
  • 1 lingură ulei de măsline (recomandat presat la rece).
  • 1/2 parte lamaie.
  • 0, 5 lingurițe. sos Worcestershire.

Metoda de preparare a realimentării ar trebui să înceapă cu prepararea ouălor într-un mod special. Pentru a face acest lucru, fierbeți apa într-o cratiță, reduceți focul și puneți ouăle în apă clocotită timp de 1 minut. Se recomandă să străpungeți în prealabil coaja acului cu un capăt contondent. Se crede că ouăle gătite în acest fel și apoi răcite la temperatura camerei timp de cel puțin 10 minute, dobândesc calități speciale, oferind astfel gustul rafinat al salatei. Este important ca ouăle înainte de utilizare să nu fie reci și neapărat încălzite la temperatura camerei.

Apoi bateți oul într-un pahar (trebuie să scoateți cu grijă proteina de pe pereții cojii) și amestecați cu suc de lămâie. Apoi bateți bine cu un blender sau cu un tel. Apoi adăugați cantitatea potrivită de sos Worcestershire și bateți din nou, în timp ce turnați un jet subțire de ulei de măsline. Greutatea ar trebui să devină omogenă și să aibă o consistență mai lichidă a smântânii. Trebuie remarcat faptul că, cu o pregătire adecvată a sosului, volumul său ar trebui să crească la 1, 5 ori. Sosul de salată poate fi păstrat la frigider, dacă este necesar, nu mai mult de zile.

În forma sa clasică, salata Caesar este rar gătită, la fel ca și salata. Această rețetă poate fi considerată o bază pentru pregătirea altor opțiuni de sos. Puteți experimenta adăugând sau schimbând ingrediente pe placul dvs. De exemplu, dacă înlocuiți sosul Worcestershire cu muștar și adăugați puțină brânză parmezană, veți obține un sos complet diferit, dar nu mai puțin delicios, care este foarte potrivit pentru salata Caesar cu pui. Mai jos este o rețetă pentru o astfel de umplutură.
Înapoi la conținut

Rețetă pentru sos sos Caesar cu muștar

  • 2 oua,
  • suc de o jumătate de lămâie,
  • parmezan - 2 linguri,
  • 1/2 cană ulei de măsline,
  • 2 linguri de muștar (cel mai bun Dijon),
  • 2 catei de usturoi.

Ouăle pregătite conform descrierii din rețeta anterioară se bat într-un castron, se adaugă suc de lămâie și se bate. Se rade brânza, se toarnă în amestec și se amestecă. Puneți muștar și usturoiul zdrobit, totul este bine bătut, adăugați ulei de măsline. Este important ca muștarul să fie dulce și să nu aibă un gust ascuțit și amărăciune.

O variantă a rețetei constă în adăugarea a 50 ml de vin alb sec în compoziție și folosirea numai a gălbenușurilor de ou crude. În plus, poate fi la gust adăugați sare, piper și diverse condimente. O rețetă foarte populară pentru realimentare, care include hamsii. Se crede că dau acest gust, care apare la realimentare atunci când se adaugă sos Worcestershire.

Înapoi la conținut

Rețetă de umplutură de hamsie

Aveți nevoie de următoarele produse:

  • Gălbenușurile a 2 ouă (crude).
  • Ulei de măsline - 4 linguri.
  • 1 linguriță de muștar.
  • 1-2 căței de usturoi.
  • 1 lămâie.
  • 2 cutii de hamsii.

Pentru a pregăti cupele, amestecați gălbenușurile, muștarul și usturoiul tocat mărunt (se poate folosi un blender), adăugați hamsia și sucul de lămâie. Totul este așa cum trebuie, amestecați și introduceți încet sosul de unt, frământând până se omogenizează. Această benzinărie se combină cel mai bine cu salata Cezar, preparată cu creveți, somon sau somon.

Sosul delicios este preparat conform următoarei rețete:

  • Gălbenuș crud și 1 ou.
  • Capere - 1 lingură.
  • Anșoa - 2-3 buc.
  • Usturoi - 1 cuișoare.
  • 2 lingurițe de muștar.
  • 1/2 cană uleiuri vegetale și de măsline.

Într-un pahar puneți usturoi, hamsii și capere, adăugați gălbenușul și bateți până se omogenizează. Adăugați muștarul și amestecați din nou bine. Se amestecă separat uleiul de măsline și uleiul vegetal și se toarnă într-un jet subțire, amestecând continuu, în sos. Lăsați salata să stea cel puțin 15 minute înainte de a umple din nou.
Înapoi la conținut

Sos de miere Caesar

Pentru aproape fiecare versiune a salatei sos potrivit preparat cu adaos de miere. Veți avea nevoie de produse pentru aceasta:

  • 2 oua.
  • 1/2 lămâie.
  • 1 linguriță miere.
  • 50 ml ulei de măsline.
  • 1 linguriță de muștar.
  • 1 cățel de usturoi.
  • Sarat la gust.

Ouăle trebuie preparate în prealabil într-un mod special, descris în rețeta unui sos clasic. Apoi puneți-le într-un castron și bateți cu suc de lămâie. Apoi terminați toate ingredientele pe bază de rețetă, cu excepția uleiului, și amestecați. La sfârșit, adăugați încet ulei de măsline, apoi aduceți la masă consistența dorită. Pentru a diversifica rețeta și a obține un gust mai bogat se poate adăuga compoziției de hamsii și capere. Este permisă folosirea gălbenușurilor de ou crude pe ouă, ceea ce în urmă cu câteva zile a facilitat procesul de gătit. Salata Cezar poate fi numită un fel de mâncare universal. Pregătindu-l din principalele ingrediente, dar schimbând pansamentul, puteți obține combinații de arome neașteptate și unice.

Nu pot fi ignorate și rețetele de sos preparate pe baza produselor care sunt aproape întotdeauna la îndemână la gazdă - este smântână și maioneză. Benzinăria bazată pe acestea are un gust delicat, dens.

Înapoi la conținut

Sosuri de salată Caesar pe bază de maioneză și smântână

O variantă a sosului pe bază de maioneză.

Ingrediente pentru preparare:

  • Parmezan - 50 g
  • Maioneză - 150 g.
  • Anșoa - 1 lingură.
  • 1 cățel de usturoi.
  • Suc de 1/2 lamaie.

Se rade brânza și se amestecă cu maioneză. Adăugați sucul de lămâie și amestecați. Apoi adăugați usturoi și hamsii tocate mărunt, măcinați amestecul folosind un mixer până se omogenizează.

Sosul pe bază de smântână are un gust mai neutru și este recomandat celor cărora nu le place acru și picant. Pentru aceasta aveți nevoie de:

  • Cremă cu 20% grăsime - 1 cană.
  • 1 linguriță de muștar dulce.
  • 1 cățel de usturoi.
  • Murături - 2 buc.

Adăugați usturoiul și muștarul tocat mărunt în smântână. Castraveții pre-măcinați într-un blender, uniți restul ingredientelor și amestecați bine. Legumele marinate adaugă o ușoară claritate și căldură.

În cele din urmă, cel mai ușor de preparat un sos pentru salata Caesar. Ingrediente necesare:

  • 100 g maioneză.
  • Suc de jumătate de lămâie.
  • 1 cățel de usturoi.
  • 1 lingură muștar.
  • Sare și piper după gust.

Se amestecă maioneză și suc de lămâie, sare și piper după gust, apoi se adaugă usturoi și muștar tocate mărunt. Se amestecă până se omogenizează și se condimentează vasul.

Rețetele prezentate pentru umpluturile de salată Caesar sunt cele mai populare și iubite. Dar poți oricând să visezi și să inventezi după gustul tău.