Aluat de prăjitură și aluat mixt:

sfaturi

  • tăvile și matrițele trebuie unse ușor cu ulei folosind o perie (nu folosiți ulei, deoarece curge pe pereți) și, dacă este necesar, presărați pereții cu pesmet sau nuci măcinate.
  • dacă în rețetă există praf de copt sau cacao, acestea trebuie amestecate cu făina, cu excepția cazului în care se face o prăjitură de marmură.
  • cerneti faina impreuna cu praful de copt pentru a se amesteca bine, si astfel prajitura devine mai pufoasa decat faina cernuta.
  • pentru a curăța migdalele, pune-le în apă clocotită, păstrează-le în ea o clipă, clătește-le cu apă rece, scurge-le și decojeste-le.
  • Odată ce ați uns tigaia sau forma de copt, o puteți acoperi cu hârtie de orez, ceea ce va facilita separarea marshmallows (conturați partea inferioară a tigaiei pe hârtie, întoarceți laturile, conturați-le și decupați hârtia ).
  • adăugați lingura de zahăr cu lingură, bătând după fiecare adăugare, bateți întotdeauna ouăle pe rând într-un castron și adăugați-le pe rând la amestec în timp ce bateți
  • adaugati lingura de faina cu lingura, amestecand cu viteza medie a mixerului, iar daca amestecul devine foarte tare adaugati putin lapte, dar amestecati la viteza mare pana cand se amesteca
  • cantitatea de lapte pe care o adăugați în aluatul de tort depinde de făină și de mărimea ouălor; când aluatul este ridicat cu o lingură, trebuie separat separat de lingură (cu excepția amestecurilor cu multă grăsime și ouă)
  • umpleți forma de copt la 2/3 din volumul său, neteziți suprafața aluatului cu o spatulă
  • dacă adăugați fructe, amestecați-le scurt la o viteză moderată
  • grăsimea pe care o folosești în tort nu trebuie să fie nici prea moale, nici prea tare; dacă trebuie să-l bateți într-o cremă, bateți-l cu un mixer timp de aproximativ ½ minute la viteză mare
  • coaceți prăjiturile conform rețetelor și verificați în cele din urmă cu o scobitoare dacă tortul este copt - punându-l în mlaștină și scoțându-l, ar trebui să iasă curat; lăsați prăjiturile în formă timp de 5-10 minute, apoi rotiți-le pe un raft metalic pentru a se răci

  • ungeți întotdeauna fundul formei de copt și acoperiți-l cu Hârtie de copt. Nu ungeți marginile. Acoperiți bine cu hârtie pentru a preveni bulele de aer.
  • folosiți numai ouă proaspete. Spargeți-le individual într-un castron pentru a verifica dacă nu sunt răsfățate
  • apa din rețetele pe care trebuie să le adăugați este pentru ouă de dimensiuni medii. Reglați întotdeauna cantitatea de apă în funcție de mărimea ouălor
  • prin cernerea făinii în timpul adăugării sale la amestec, introduceți și aer antrenat, ceea ce face amestecul mai ușor.
  • coaceți aluatul de spumă imediat după preparare, altfel vor cădea
  • pentru a verifica dacă aluatul de spumă este copt, apăsați ușor cu mâna - nu ar trebui să-l simțiți umed și ar trebui să simțiți atingerea ca și cu o cârpă moale din bumbac. Dacă coaceți mai mult, aluatul devine uscat și ferm
  • când mlaștina se răcește ușor, separați marginile formei cu un cuțit, întoarceți mlaștina peste o grilă de metal, îndepărtați hârtia și lăsați-o să se răcească și să se usuce
  • pentru a tăia mlaștinile în două mlaștini de aceeași grosime, faceți o tăietură cu un cuțit mic în jurul întregii circumferințe a părții laterale a mlaștinii la mijlocul înălțimii sale. Folosiți un cuțit lung (mai lung decât diametrul mlaștinii) ascuțit sau un fir subțire puternic, pe care îl introduceți în jgheabul tăiat și îl strângeți pentru a tăia mlaștina. Introduceți cu grijă o foaie de hârtie de orez între cele două mlaștini, pe care ați împăturit capătul, folosind degetele pentru a susține mlaștina și ridicați mlaștina cu hârtia, astfel încât să nu se rupă; când trebuie să o așezați din nou pe tava inferioară, folosiți hârtia, asigurându-vă că marginile tăvilor se potrivesc exact
  • același lucru este valabil și atunci când trebuie să împărțiți mlaștinile în trei mlaștini mai subțiri, cu grosime egală
  • pentru a stropi tortul pe lateral, de exemplu cu nuci măcinate sau ciocolată rasă, presărați-l aproape de margine și cu ajutorul unei spatule ridicați materialul de-a lungul peretelui mlaștinii, astfel încât să se lipească de el
  • înainte de a începe să decorați vârful tortului, marcați mai întâi sectoarele. Decorați ținând punga seringii cu o mână și creând presiune, iar cu cealaltă mână doar cu degetul mare și arătătorul (pentru a nu încălzi uleiul) controlați duza
  • glazurarea prăjiturilor. Înainte de a întinde glazura, întindeți mai întâi dulceață pe tort pentru a împiedica glazura să se înmoaie în tort. Folosiți gem dulce, altfel treceți-le mai întâi printr-o sită. Se toarnă glazura în centrul tortului și se întinde rapid întreaga suprafață cu un cuțit lung, pe care îl țineți la un unghi mic față de tort și apăsați foarte ușor. Dacă este necesar, schimbați direcția de răspândire, dar nu scoateți cuțitul din glazură, pentru a nu trage firimiturile și a face glazura urâtă. Cu un cuțit înclinat, ungeți peretele tortului cu glazura care a glazurat. Cel mai rapid mod după geam este să transferați tortul pe o tavă de tort, folosind un cuțit lung.
  • faceti rulourile turnand aluatul intr-o forma dreptunghiulara, unsa cu unt si acoperita cu hartie de orez, intindeti un strat gros de aproximativ 1 cm. Ungeți cu atenție hârtia cu apă rece și scoateți-o rapid și cu grijă din mlaștină. Se toarnă imediat tot dulceața necesară și se întinde uniform cu o spatulă. Rulează rapid mlaștina până când s-a răcit, astfel încât să nu se rupă; ajută-te cu prosopul


Aluat foietaj:
- A face o foietaj bun acasă este un proces ușor complicat, care nu are garanții de bună calitate, care depinde foarte mult de selecția corectă și de calitatea grăsimii. Din acest motiv, o soluție bună este să cumpărați foietaj gata preparat. Problema este că producătorii sunt, de asemenea, conștienți de acest lucru și hărțuiesc în mod direct consumatorii, producând foietaj cu caracteristici de calitate extrem de scăzute și folosind în principal grăsimi ieftine, în cel mai frecvent caz margarine. Cumpărând produsul lor, oferiți mâncare nesănătoasă tuturor celor care îl consumă. În afară de aceasta, în multe părți ale lumii este disponibilă doar foietaj îndulcit, adesea cu adăugarea de vanilie. Prin urmare, faceți aluat foietaj acasă, nu este pentru uz zilnic, ci pentru produse care aduc plăcere. Când preparați aluat foietaj, utilizați numai unt de înaltă calitate cu orice preț.


Aluat pentru prăjituri și produse de patiserie din carne: