Stafidele fără sau cu semințe au cea mai mare utilizare în bucătăria Orientului Mijlociu și Orientul Mijlociu, precum și în Marea Mediterană. Se cunosc patru tipuri de stafide.

sunt

Stafidele strălucitoare, mici, fără semințe, provin din soiuri de struguri dulci. Acest tip este utilizat în principal ca aditiv pentru prepararea pastelor sau deserturilor.

Stafidele întunecate, aproape negre sau albastre, și cel mai adesea maro închis, sunt fără semințe. Acestea sunt utilizate în principal pentru a face prăjituri și prăjituri.

Stafidele verde deschis cu o singură sămânță sunt folosite la prepararea diferitelor tipuri de băuturi și ca adaos la risotto sau preparate din carne.

Stafidele mari cărnoase, cu un gust foarte dulce și plăcut, care au două sau trei semințe mari, sunt folosite pentru a prepara diverse băuturi.

Pentru a pregăti celebra focaccia italiană cu mere și stafide pentru 6 porții, vom avea nevoie de: 225 g de făină, 100 g de stafide, 1 cană de lapte, 3 mere, 25 g de drojdie de bere, 1 lingură de coajă de portocală confiată, 1 lingură zahăr, 1 cană de coniac, 3 linguri de ulei vegetal și 2 lingurițe. zahăr pudră.

Stafidele trebuie înmuiate în coniac și stoarse. Drojdia și zahărul se dizolvă în laptele încălzit. Un măr este ras și celelalte sunt tăiate în cercuri subțiri.

Faina se amesteca cu stafidele stoarse, coaja de portocala si marul ras. Adăugați laptele cu drojdia de bere dizolvată într-un fir și frământați un aluat omogen și neted.

Se formează o bilă și se lasă la răcit o jumătate de oră. Apoi împărțiți în bile de mărimea mandarinelor și întindeți pâini cu diametrul de 5 cm. Așezați pe un șervețel și așteptați cel puțin 5 minute pentru a se umfla.

Încălziți uleiul într-o tigaie adâncă. Prajiti painile de pe ambele parti pana devin aurii. Se pun pe un șervețel pentru a scurge grăsimea. Se presară zahăr pudră. Se servește cald sau rece, garnisit cu felii de măr feliat subțire.

Carnea fiertă cu stafide are un gust neobișnuit dar foarte plăcut. Ai nevoie de jumătate de kilogram de carne de porc sau de vită, două ceapă, doi morcovi, o jumătate de pahar de vin alb, 100 ml de ulei, o mână de stafide, sare și piper.

Ceapa și morcovii sunt tocate mărunt. Încălziți untul într-o cratiță și prăjiți morcovii și ceapa până devin aurii. Se adaugă stafidele și vinul și se fierbe timp de 5-7 minute.

Puneți carnea spălată și tăiată cubulețe într-o cratiță și adăugați o jumătate de pahar de apă. Se toarnă 30-40 de minute, adăugând apă atunci când este necesar. Când carnea este gata, adăugați sare și piper. Se lasă la foc mic încă 5 minute și vasul este gata.