Aproape fiecare cremă, biscuiți, vafe sau ciocolată are un miros de vanilie și, de fapt, majoritatea dintre noi nu cunoaștem adevăratul gust al acestui condiment. Motivul este simplu - vanilie naturală este dificil să crești, deci prețul său este prea mare. Poate fi găsit doar în cele mai rafinate deserturi și vinuri, iar în producția de masă se folosește vanilină sintetică - pudra noastră albă familiară, care, totuși, este doar unul dintre cei 171 de compuși aromatici identificați în păstăia de vanilie.

aroma este

Vanilia este o specie de liana din familia orhideelor ​​care provine din pădurile tropicale din America Centrală. Există flori frumoase de culoare galben pal, care, după înflorire, formează păstăi lungi. Sunt culese în verde și lăsate să fermenteze la soare până când capătă o culoare maro închis și aroma dulce se desfășoară în ele.

Cum să alegi vanilia
Cumpărați păstăi întregi, de culoare maro-negru și ambalate. Cu cât bețele sunt mai mari, cu atât aroma lor este mai bogată, iar cele de cea mai bună calitate ating 20-25 cm. După deschidere, folosiți-le imediat sau depozitați-le într-un recipient etanș.

Cum să-l folosească

● Brut - Tăiați păstăia și răzuieți boabele moi din interior cu un cuțit. Sunt cele mai potrivite pentru adăugarea produselor de patiserie, deoarece își păstrează aroma bine atunci când sunt încălzite puternic.

● Extract de vanilie - Îl puteți pregăti cu ușurință acasă. Veți avea nevoie de: o sticlă îngustă de 200-250 ml, 3-4 păstăi de vanilie, 200 ml. vodca de cereale. Tăiați păstăile în jumătate și puneți-le în sticlă. Apoi turnați vodca, care ar trebui să le acopere complet, închideți bine capacul și lăsați extractul la întuneric timp de 2-3 săptămâni. În acest timp, alcoolul va căpăta o culoare chihlimbar și aroma de vanilie. Extractul rezultat este ideal pentru aromele de creme, topping-uri de înghețată și cofetărie în general, care nu sunt supuse unui tratament termic prelungit. O linguriță înlocuiește o pudră de vanilie în rețete, dar aroma este mult mai plină, mai subtilă și reală.

● Zahar vanilat - înjumătățiți o vanilie și răzuieți boabele din interior cu un cuțit și rupeți păstăia în bucăți mari. Amestecați-le cu 200 g zahăr (pulbere sau cristale) și închideți-le într-un borcan de sticlă cu un capac cu șurub. După câteva săptămâni, zahărul va fi absorbit aroma de vanilie și odată cu acesta puteți aromă atât produse de patiserie, cât și creme, precum și decora fructe și prăjituri gata preparate.