Vin roșu pentru răcire.

Temperaturile ridicate ne predispun la alb și rozete proaspete, dar dacă vrei să te diversifici ocazional cu vin roșu vara, acest articol poate fi util.

pentru

Începem să vorbim din ce în ce mai mult despre bucătăria de sezon atât în ​​restaurantul nostru nativ profesionist, cât și atunci când pregătim mâncarea acasă. Împreună cu această tendință pozitivă în gătit, este timpul ca cultura vinului nostru să se despartă de unele clișee precum „numai roșul se bea în lunile cu p”. Deși este bine să abordăm alimentele sezonier, alegerea noastră de vin nu ar trebui să fie atât de influențată de acest factor.

Desigur, când este frig afară, ne dorim instinctiv ceva cald, roșu, care să „se strecoare” în blândețea din piele de căprioară a taninurilor coapte ale unor vinuri bine îmbătrânite și groase. Și invers - căldura ne împinge spre vinuri bine răcite și proaspete.

Dar roșul poate intra în această categorie de vinuri de vară? Da! Deși cele mai multe roșii se dezvăluie cel mai bine la o temperatură de 15-17 C °, din fericire există deja o serie de pe piața bulgară care sunt potrivite pentru băut ușor răcit în jurul valorii de 12-15 C °.

Mitul „temperaturii camerei”

Înainte de a ajunge în centrul acestui articol, să dezvăluim originile așa-numitei „camerei” pentru servirea vinurilor roșii. In franceza cuvântul „camarlean” înseamnă a aduce ceva la temperatura camerei (din franceză chambre - room). Dar această definiție a existat încă de pe vremea când temperatura camerei era cu mult sub (cel puțin) cele 20 de grade C ° pe care le menținem astăzi în casele noastre.

Ce se întâmplă cu vinul la o temperatură ridicată de servire?

Pentru temperatura vinurilor roșii peste 18 C ° este prea mare. Având în vedere creșterea vinului din pahare datorită influenței temperaturii ambiante, care în majoritatea cazurilor este peste 20 C °, vinul servit peste 18 C ° ar pierde rapid majoritatea aromelor sale, alcoolul va fi mult mai vizibil pe palatul, iar structura este mai moale. Când temperatura scade, vinul roșu va recâștiga varietatea aromelor, alcoolul devine mai puțin vizibil, structura se strânge și vinul devine mai răcoritor. În caz de răcire excesivă (sub 12 ° C) vinul roșu își pierde din nou paleta aromată, taninurile devin mai ferme și mai aspre, iar structura este prea strânsă.

Vinuri roșii ale căror soiuri sunt potrivite pentru răcire?

Pinot Noir, Garnacha, Gamay, Cabernet Franc, Dolceto, Cinsault, Mencia, Barbera și din Bulgaria Pamid, Gamza, Melnik 55.

DAR.

Pentru a determina temperatura de servire mult mai important decât soiul este stilul vinului, când căutăm roșu pentru răcire în sezonul estival. O regulă bună în acest caz este de a alege vinuri tinere cu caracter fructat, taninuri proaspete medii și o structură flexibilă. De asemenea, gradul de alcool nu trebuie subestimat. Este bine să alegeți vinuri în jur de 10-12% alc. Îmbătrânirea în butoaie trebuie evitată sau foarte vizibilă la alegerea vinurilor pentru răcire.

Care vinuri nu sunt potrivite pentru răcire?

Pe scara opusă sunt vinurile roșii cu alcool bogat, taninuri puternice, extracție ridicată (evidentă din culoarea densă a vinului), îmbătrânite mult timp în butoaie de stejar.

Rezumat:

Criterii și sfaturi pentru alegerea vinului roșu potrivit pentru răcire:

  • O indicație bună (dar nu întotdeauna cel mai corect reper) este regiune. Vinurile din regiunile nordice și mai reci sunt de obicei mai potrivite pentru răcire.
  • Soiuri de vin: Pariați pe Pinot Noir, Cabernet Franc, Game, Nebiolo și Sangiovese (în versiuni mai ușoare), Pamid, Gamza și câteva vinuri de la Melnik 55 și Mavrud într-un „stil nou”.
  • Stilul (mai important decât orice altceva) - vinuri cu corp ușor și mediu, proaspete și cu taninuri discrete.
  • Culoarea vinului: vinurile roșii mai ușoare sugerează că au suferit o extracție mai mică și, prin urmare, au un corp mai ușor și o structură de tanin.
  • Parfumuri: este mai bine să alegeți vinuri cu fructe decât arome bogate și complexe precum stejar, ciuperci, vanilie, tonuri de fum etc. sugerând maturarea și dezvoltarea vinului. (Vedeți mai multe despre originea parfumurilor aici.)
  • Dulceaţă: Pentru roșii cu mai mult decât dulceața reziduală standard (peste 4 g pe litru), dulceața este mai puțin vizibilă la răcire. Și dacă te deranjează atunci când alegi un vin, îl poți masca cu ușurință cu o temperatură mai scăzută, ceea ce va sublinia prospețimea și caracterul fructat.
  • Îmbătrânire: vinurile fără sau cu puțină maturare în butoaie sunt mai potrivite pentru răcire.
  • Alcool: De preferință vinuri cu un alcool de aproximativ 10-12%. Dacă alegeți vinuri bulgărești, acest criteriu va fi greu de îndeplinit, așa că permitem 13% sau acordăm mai multă greutate celorlalte cerințe pentru selectarea vinului roșu pentru răcire.

Și, desigur, o întrebare foarte importantă la sfârșit:

Cum se răcește vinul roșu?

  • Deși atipic, puteți răci vinul roșu Șampanie. Nu este o opțiune foarte practică, deoarece congelatorul trebuie să fie plin de gheață. 10-15 minute vor fi suficiente, dar pentru a fi sigur, deschideți sticla și încercați vinul în mod regulat până când ajunge la temperatura potrivită. Dacă sticla nu este complet acoperită, întoarceți-o cu susul în jos de mai multe ori, astfel încât partea mai caldă a vinului din partea superioară descoperită a gheții să se amestece cu partea mai rece din partea inferioară a sticlei.
  • Păstrați unele dintre tipuri în congelator coolere, disponibile pe piață, deci, chiar dacă durează mai mult, veți evita inconvenientul stocării unor cantități mari de gheață.
  • Dacă vinul dvs. se află într-o cameră cu 20 ° C, durează aproximativ 30 de minute în frigider (la 4 ° C) pentru a ajunge la 16 ° C adecvat pentru majoritatea vinurilor roșii, dar dacă pariați pe roșii ușoare de vară, este durează cel puțin aproximativ o oră pentru a ajunge la 12 ° C
  • Dacă vă grăbiți, veți obține același efect în congelator timp de 10 minute, dar sunt de preferat metode de răcire mai blânde.

Îți place acest articol?

  • Urmăriți-ne pe Facebook pentru mai multe articole despre vin!