orez

Bogat în vitamine și minerale și sărac în colesterol și sodiu, orezul este un aliment extrem de versatil. Datorită varietății de texturi, arome și forme, orezul poate fi preparat ca garnitură sau ca fel principal.

Structura orezului este formată din 4 părți principale:

  • Teacă - îndepărtată înainte de consum în toate soiurile
  • Tărâță - un strat nutritiv care diferă prin culoare în diferite soiuri, în majoritatea cazurilor îndepărtat înainte de consum
  • Orezul alb, cunoscut și sub numele de endosperm, care este principala parte comestibilă a boabelor
  • Nucă sau miez - cea mai hrănitoare parte a bobului de orez, bogată în vitamina B, minerale și proteine

În starea sa naturală, orezul are o culoare maro, dar odată ce stratul exterior de tărâțe bogat în nutrienți este îndepărtat, devine alb. Tărâțele de orez roșu, negru și violet au o pigmentare unică, motiv pentru care acest strat rămâne intact.

Deși tipurile întunecate de orez durează mai mult timp de gătit, straturile lor nutriționale sunt bogate în multe vitamine și minerale, deci merită să așteptați 20 de minute mai mult.

Toate tipurile de orez despre care vom vorbi în articol, indiferent de tipul căruia aparțin, pot fi găsite sub formă albă și cu cereale integrale, în funcție de dacă tărâțele lor sunt îndepărtate sau nu în timpul procesării.

Există peste 40.000 de tipuri de orez și ar fi o sarcină dificilă să vorbim despre fiecare separat, așa că vom rezuma că orezul poate fi clasificat în boabe lungi, boabe medii sau boabe scurte (rotunde).

Orez cu bob lung

Aproximativ de patru ori mai lung decât lat, este cel mai des folosit deoarece devine pufos în timpul gătitului și boabele sale rămân perfect separate.

Orez cu bob mediu

Este cam de două ori mai lung decât este lat. Are o textură mai delicată și umedă.

Orez scurt

Acest tip de orez are boabe scurte și rotunde. În timpul gătitului, boabele se lipesc și se îngroașă pentru a forma o textură cremoasă și lipicioasă. Este foarte saturat cu amidon și atunci când este gătit textura sa este moale și lipicioasă. Se folosește în feluri de mâncare precum sushi, paella și risotto.

Index glicemic

Indicele glicemic (GI) este o scală care măsoară cât de repede un aliment cu carbohidrați este descompus în organism în glucoză și intră în sânge, respectiv cât va crește glicemia.

De regulă, orezul brun are un indice glicemic mai mic decât orezul alb. Dar mai sunt și alți factori care contează. Orezul cu bob lung are un IG mai mic decât orezul cu bob scurt. Dintre orezul basmati cu cereale lungi, are cel mai mic IG. Deci, în ceea ce privește indicele glicemic, cea mai bună alegere pare să fie orezul basmati brun, iar la celălalt capăt al spectrului este orezul alb cu cereale scurte.

Orez basmati

Cultivată doar în India și Pakistan, este probabil una dintre cele mai renumite soiuri de orez, populară pentru aroma sa delicată caracteristică și gustul ușor de unt. De asemenea, este disponibil sub formă de cereale integrale, care este mai ușor și mai rapid de preparat decât orezul brun. Un avantaj nutrițional suplimentar al orezului basmati este că are un indice glicemic scăzut: conținutul său scăzut de carbohidrați ajută la menținerea nivelului stabil de glucoză din sânge, deoarece este absorbit mai lent decât alte tipuri de orez.

Poate fi folosit ca înlocuitor pentru orezul obișnuit în orice rețetă! Clătirea înainte de gătit este obligatorie pentru a scăpa de praful de amidon rămas de la măcinare.

Acest orez este extrem de potrivit pentru abur și se combină bine atât cu preparate din legume, fructe de mare și carne, așa că experimentați cu îndrăzneală. Se fierbe în proporție de 1: 2 și nu durează mai mult de 10-15 minute până când este gata.